Arroz con Leche Cremoso
Durante mis viajes por Sudamérica, descubrí que el arroz con leche podía ser mucho más que las gachas sencillas con las que crecí en Estonia. Esta versión es increíblemente cremosa, dulce y fragante con canela y cítricos. Es un abrazo en un tazón, una receta que traje en mi memoria y perfeccioné en mi cocina para compartirla con ustedes.
10Ingredientes
- 200 g Arroz de grano corto (tipo Arborio)
- 500 g Agua
- 1 Rama de canela
- 1 Tira ancha de piel de limón (sin la parte blanca)
- 1000 g Leche entera
- 365 g Leche evaporada
- 2 g Sal
- 397 g Leche condensada azucarada
- 5 g Extracto de vainilla puro
- 0 to taste Canela en polvo, para decorar
Instrucciones
Enjuaga los 200g de arroz en un colador de malla fina bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Esto elimina el exceso de almidón y evita que quede gomoso.
En una olla de fondo grueso, combina el arroz enjuagado, 500g de agua, la rama de canela y la piel de limón. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a un hervor bajo. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el agua se haya absorbido casi por completo, unos 10-15 minutos.
Agrega los 1000g de leche entera, 365g de leche evaporada y 2g de sal. Aumenta el fuego a medio-alto hasta que veas pequeñas burbujas formarse en los bordes, pero no dejes que hierva a borbotones. Reduce inmediatamente el fuego a bajo, manteniendo un hervor suave.
Cocina durante 35-40 minutos, revolviendo con frecuencia (cada 5-7 minutos) para evitar que el arroz se pegue al fondo. Raspa el fondo y los lados de la olla con una espátula. La mezcla se espesará lentamente y se volverá muy cremosa.
Una vez que el arroz esté tierno y el pudin haya alcanzado la consistencia deseada (se espesará más al enfriarse), retira la olla del fuego. Retira y desecha la rama de canela y la piel de limón.
Incorpora los 397g de leche condensada y los 5g de extracto de vainilla hasta que estén completamente combinados. Deja reposar durante al menos 15 minutos antes de servir.
Sirve tibio o frío, decorado con una pizca de canela en polvo.
Consejo del Chef
Usa arroz de grano corto como Bomba o Arborio - libera almidón para cremosidad. Revuelve frecuentemente y añade leche tibia gradualmente. Una rama de canela durante la cocción infunde sabor más profundo que la canela molida.
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Arroz con Leche Cremoso
Ingredientes
- 200 g Arroz de grano corto (tipo Arborio)
- 500 g Agua
- 1 Rama de canela
- 1 Tira ancha de piel de limón (sin la parte blanca)
- 1000 g Leche entera
- 365 g Leche evaporada
- 2 g Sal
- 397 g Leche condensada azucarada
- 5 g Extracto de vainilla puro
- Canela en polvo, para decorar
Instrucciones
- Enjuaga los 200g de arroz en un colador de malla fina bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Esto elimina el exceso de almidón y evita que quede gomoso.
- En una olla de fondo grueso, combina el arroz enjuagado, 500g de agua, la rama de canela y la piel de limón. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a un hervor bajo. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el agua se haya absorbido casi por completo, unos 10-15 minutos.
- Agrega los 1000g de leche entera, 365g de leche evaporada y 2g de sal. Aumenta el fuego a medio-alto hasta que veas pequeñas burbujas formarse en los bordes, pero no dejes que hierva a borbotones. Reduce inmediatamente el fuego a bajo, manteniendo un hervor suave.
- Cocina durante 35-40 minutos, revolviendo con frecuencia (cada 5-7 minutos) para evitar que el arroz se pegue al fondo. Raspa el fondo y los lados de la olla con una espátula. La mezcla se espesará lentamente y se volverá muy cremosa.
- Una vez que el arroz esté tierno y el pudin haya alcanzado la consistencia deseada (se espesará más al enfriarse), retira la olla del fuego. Retira y desecha la rama de canela y la piel de limón.
- Incorpora los 397g de leche condensada y los 5g de extracto de vainilla hasta que estén completamente combinados. Deja reposar durante al menos 15 minutos antes de servir.
- Sirve tibio o frío, decorado con una pizca de canela en polvo.
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