Cordero Estofado con Ciruelas Pasas y Almendras

Name: Cordero Estofado con Ciruelas Pasas y Almendras
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Latin American
Ingredients: 1.5 kg Paletilla de cordero; 2 cucharadas Aceite de oliva; 2 medianas Cebolla; 4 dientes Ajo; 3 medianas Zanahorias; 250 ml Vino tinto seco; 750 ml Caldo de cordero; 200 g Ciruelas pasas; 50 g Almendras; 2 Hoja de laurel; 2 ramitas Tomillo fresco; 1 cucharadita Sal; 0.5 cucharadita Pimienta negra; 1 cucharadita Ralladura de limón; 2 cucharadas Perejil fresco

Tiempo de Preparacion: 15 min

Tiempo de Coccion: 2h

Tiempo Total: 2h 15min

6 Porciones

4.3(12 resenas)

La primera vez que probé este plato fue en una pequeña taberna en Ronda, España. Era enero, el aire era fresco y el aroma de azahar se mezclaba con el aroma terroso del estofado que se cocinaba a fuego lento durante horas. La dueña, una mujer llamada Carmen, juraba que el secreto estaba en la calidad del cordero y la paciencia del cocinero. Esta receta captura ese recuerdo, transformando ingredientes simples en una experiencia profundamente satisfactoria. Aprenderás a construir el sabor lentamente, extrayendo la dulzura de las ciruelas pasas y un sutil amargor de las almendras. El resultado es un estofado reconfortante y complejo, un recordatorio de que cocinar es realmente un acto de amor. Imagina el tierno cordero deshaciéndose al tacto, el caldo agridulce cubriendo tu lengua, el crujido a nuez de las almendras: pura felicidad invernal.

15Ingredientes

Persona(s)6

1½ kg Paletilla de cordero
2 cucharadas Aceite de oliva
2 medianas Cebolla
4 dientes Ajo
3 medianas Zanahorias
250 ml Vino tinto seco
750 ml Caldo de cordero
200 g Ciruelas pasas
50 g Almendras
2 Hoja de laurel
2 ramitas Tomillo fresco
1 cucharadita Sal
½ cucharadita Pimienta negra
1 cucharadita Ralladura de limón
2 cucharadas Perejil fresco

Informacion Nutricional

Calorias550

Proteinas40g

Carbohidratos35g

Grasas28g

Fibra7g

Sodiomg

Instrucciones

Precalienta el horno a 160°C (320°F). Corta el cordero en trozos de 5 cm (2 pulgadas) y sazona generosamente con sal y pimienta.

Calienta el aceite de oliva en una olla grande apta para horno o en una olla holandesa a fuego medio-alto. Dora el cordero por tandas, asegurándote de no sobrecargar la olla. Reserva.

15 min

Agrega la cebolla y las zanahorias a la olla y cocina hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos. Agrega el ajo y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.

7 min

Vierte el vino tinto, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Deja que hierva a fuego lento durante 2-3 minutos para que se reduzca ligeramente.

3 min

Regresa el cordero a la olla. Agrega el caldo de cordero, las ciruelas pasas, las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Lleva a ebullición.

5 min

Tapa la olla y transfiérela al horno precalentado. Cocina durante 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno.

120 min

Retira la olla del horno. Agrega las almendras y la ralladura de limón. Sazona con más sal y pimienta al gusto. Desecha las hojas de laurel y las ramitas de tomillo antes de servir.

Adorna con perejil fresco y sirve caliente con pan crujiente o puré de papas.

Consejo del Chef

Para una capa adicional de sabor, tuesta las almendras en una sartén seca antes de agregarlas al estofado.

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Tiempo de Preparacion: 15 minTiempo de Coccion: 2hPorciones: 6

Ingredientes

1.5 kg Paletilla de cordero
2 cucharadas Aceite de oliva
2 medianas Cebolla
4 dientes Ajo
3 medianas Zanahorias
250 ml Vino tinto seco
750 ml Caldo de cordero
200 g Ciruelas pasas
50 g Almendras
2 Hoja de laurel
2 ramitas Tomillo fresco
1 cucharadita Sal
0.5 cucharadita Pimienta negra

Garnish

1 cucharadita Ralladura de limón
2 cucharadas Perejil fresco

Instrucciones

Precalienta el horno a 160°C (320°F). Corta el cordero en trozos de 5 cm (2 pulgadas) y sazona generosamente con sal y pimienta.
Calienta el aceite de oliva en una olla grande apta para horno o en una olla holandesa a fuego medio-alto. Dora el cordero por tandas, asegurándote de no sobrecargar la olla. Reserva.
Agrega la cebolla y las zanahorias a la olla y cocina hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos. Agrega el ajo y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
Vierte el vino tinto, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Deja que hierva a fuego lento durante 2-3 minutos para que se reduzca ligeramente.
Regresa el cordero a la olla. Agrega el caldo de cordero, las ciruelas pasas, las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Lleva a ebullición.
Tapa la olla y transfiérela al horno precalentado. Cocina durante 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno.
Retira la olla del horno. Agrega las almendras y la ralladura de limón. Sazona con más sal y pimienta al gusto. Desecha las hojas de laurel y las ramitas de tomillo antes de servir.
Adorna con perejil fresco y sirve caliente con pan crujiente o puré de papas.

Consejo del Chef: Para una capa adicional de sabor, tuesta las almendras en una sartén seca antes de agregarlas al estofado.

550Calorias

40gProteinas

35gCarbohidratos

28gGrasas

7gFibra

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