Kanelbullar - Rollos de Canela Suecos
Mi primer verdadero kanelbulle fue en una pequeña cafetería en Gamla Stan, el casco antiguo de Estocolmo. El aire estaba cargado con el inolvidable aroma de cardamomo y canela. Esta receta es mi carta de amor a ese momento y a la maravillosa tradición sueca de *fika*: tomarse un descanso para un café y algo dulce.
15Ingredientes
- 0 Para la Masa:
- 250 g Leche entera
- 25 g Levadura fresca (o 7g de levadura seca activa)
- 500 g Harina de todo uso
- 75 g Mantequilla sin sal, ablandada
- 75 g Azúcar granulada
- 6 g Cardamomo molido
- 3 g Sal
- 0 Para el Relleno:
- 75 g Mantequilla sin sal, muy blanda
- 50 g Azúcar granulada
- 10 g Canela molida
- 0 Para la Cobertura:
- 1 Huevo, batido
- 30 g Azúcar perlado
Instrucciones
Calienta suavemente la leche a 37°C (98°F). En un tazón pequeño, desmenuza la levadura fresca (o espolvorea la levadura seca) y una pizca de azúcar, revuelve y déjala reposar durante 10 minutos hasta que esté espumosa.
En el bol de una batidora de pie (o un bol grande), mezcla la harina, el azúcar, el cardamomo y la sal.
Vierte la mezcla de levadura en los ingredientes secos. Añade la mantequilla ablandada. Usando un gancho de amasar, amasa durante 5-7 minutos (u 8-10 minutos a mano sobre una superficie enharinada) hasta que la masa esté suave y elástica.
Coloca la masa en un bol ligeramente aceitado, cúbrela con un paño y déjala levar en un lugar cálido durante unos 60-90 minutos, o hasta que duplique su tamaño.
Mientras la masa sube, prepara el relleno mezclando la mantequilla muy blanda, el azúcar y la canela hasta obtener una pasta suave.
Desgasifica la masa levada y colócala sobre una superficie ligeramente enharinada. Estírala en un rectángulo de aproximadamente 30x40 cm (12x16 pulgadas).
Extiende el relleno de canela de manera uniforme sobre la masa. Enrolla la masa firmemente desde el borde largo para formar un tronco y córtalo en 15 trozos iguales.
Coloca los rollos con el corte hacia arriba en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cúbrelos y déjalos levar otros 30-45 minutos.
Precalienta tu horno a 225°C (435°F).
Pincela suavemente la parte superior de los bollos levados con el huevo batido y espolvorea generosamente con azúcar perlado.
Hornea durante 8-10 minutos, o hasta que estén dorados. Déjalos enfriar un poco en una rejilla antes de disfrutarlos tibios.
Consejo del Chef
Para bollitos extra suaves, añade una cucharada de almidón de patata a la masa. Déjalos fermentar en un horno apagado con un bol de agua caliente para un levado perfecto.
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Kanelbullar - Rollos de Canela Suecos
Ingredientes
- Para la Masa:
- 250 g Leche entera
- 25 g Levadura fresca (o 7g de levadura seca activa)
- 500 g Harina de todo uso
- 75 g Mantequilla sin sal, ablandada
- 75 g Azúcar granulada
- 6 g Cardamomo molido
- 3 g Sal
- Para el Relleno:
- 75 g Mantequilla sin sal, muy blanda
- 50 g Azúcar granulada
- 10 g Canela molida
- Para la Cobertura:
- 1 Huevo, batido
- 30 g Azúcar perlado
Instrucciones
- Calienta suavemente la leche a 37°C (98°F). En un tazón pequeño, desmenuza la levadura fresca (o espolvorea la levadura seca) y una pizca de azúcar, revuelve y déjala reposar durante 10 minutos hasta que esté espumosa.
- En el bol de una batidora de pie (o un bol grande), mezcla la harina, el azúcar, el cardamomo y la sal.
- Vierte la mezcla de levadura en los ingredientes secos. Añade la mantequilla ablandada. Usando un gancho de amasar, amasa durante 5-7 minutos (u 8-10 minutos a mano sobre una superficie enharinada) hasta que la masa esté suave y elástica.
- Coloca la masa en un bol ligeramente aceitado, cúbrela con un paño y déjala levar en un lugar cálido durante unos 60-90 minutos, o hasta que duplique su tamaño.
- Mientras la masa sube, prepara el relleno mezclando la mantequilla muy blanda, el azúcar y la canela hasta obtener una pasta suave.
- Desgasifica la masa levada y colócala sobre una superficie ligeramente enharinada. Estírala en un rectángulo de aproximadamente 30x40 cm (12x16 pulgadas).
- Extiende el relleno de canela de manera uniforme sobre la masa. Enrolla la masa firmemente desde el borde largo para formar un tronco y córtalo en 15 trozos iguales.
- Coloca los rollos con el corte hacia arriba en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cúbrelos y déjalos levar otros 30-45 minutos.
- Precalienta tu horno a 225°C (435°F).
- Pincela suavemente la parte superior de los bollos levados con el huevo batido y espolvorea generosamente con azúcar perlado.
- Hornea durante 8-10 minutos, o hasta que estén dorados. Déjalos enfriar un poco en una rejilla antes de disfrutarlos tibios.
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