Pollo al Curry con Garbanzos y Espinacas
El aroma del comino y el cilantro tostados es mi atajo a otro mundo. Me transporta a una tarde húmeda en Chiang Mai, a una pequeña cocina al aire libre con una maestra llamada Lek. Recuerdo el sonido rítmico de su mortero contra la piedra mientras machacaba limoncillo y galanga. Ella me enseñó que el alma de un curry no está en una larga lista de ingredientes, sino en la secuencia, en cómo 'florecen' las especias en el aceite caliente. Esta receta es mi adaptación de esa lección, aquí en Tallinn. Creamos una base de sabor profunda y compleja en minutos, transformando ingredientes sencillos en algo extraordinario. El resultado es un plato vibrante y cremoso que se siente profundamente reconfortante y energético a la vez, el ejemplo perfecto de que cocinar es cuidarte.
16Ingredientes
- 1 cda aceite de coco o ghee
- 1 cebolla amarilla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cda jengibre fresco, rallado
- 500 g pechugas de pollo, en trozos
- 2 cda curry en polvo
- 1 cdta cúrcuma molida
- 1 cdta comino molido
- 1 cda concentrado de tomate
- 400 ml leche de coco entera
- 400 g lata garbanzos cocidos, enjuagados
- 150 g espinacas frescas
- 1 cdta, al gusto sal marina
- ½ zumo de media lima
- 1 puñado cilantro fresco, picado
- 1 puñado anacardos tostados, picados
Informacion Nutricional
Instrucciones
Calienta el aceite de coco en una olla grande o 'Dutch oven' a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté blanda y translúcida, unos 5-7 minutos.
Añade el ajo y el jengibre y cocina un minuto más hasta que desprendan su aroma. Ten cuidado de que no se quemen.
Incorpora el curry en polvo, la cúrcuma y el comino. Cocina durante 1 minuto, removiendo constantemente, para que las especias 'florezcan'. Esto es clave para desarrollar un sabor profundo. Luego, añade el concentrado de tomate y cocina un minuto más.
Añade los trozos de pollo a la olla, sazona con sal y cocina hasta que estén ligeramente dorados por todos lados.
Vierte la leche de coco y añade los garbanzos enjuagados. Llévalo a un hervor suave, luego reduce el fuego al mínimo, tapa y deja cocinar durante 10-15 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.
Retira del fuego. Incorpora las espinacas frescas por puñados hasta que se ablanden con el calor de la salsa. Finalmente, añade el zumo de lima fresco.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco y anacardos tostados. Acompaña de maravilla con quinoa o arroz integral.
Consejo del Chef
Para un sabor aún más profundo, tuesta las semillas de comino enteras en una sartén seca durante un minuto hasta que desprendan su aroma, justo antes de molerlas. Este simple paso despierta los aceites esenciales y añade una dimensión aromática increíble al plato final.
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Pollo al Curry con Garbanzos y Espinacas
Ingredientes
- 1 cda aceite de coco o ghee
- 1 cebolla amarilla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cda jengibre fresco, rallado
- 500 g pechugas de pollo, en trozos
- 2 cda curry en polvo
- 1 cdta cúrcuma molida
- 1 cdta comino molido
- 1 cda concentrado de tomate
- 400 ml leche de coco entera
- 400 g lata garbanzos cocidos, enjuagados
- 150 g espinacas frescas
- 1 cdta, al gusto sal marina
- 0.5 zumo de media lima
Garnish
- 1 puñado cilantro fresco, picado
- 1 puñado anacardos tostados, picados
Instrucciones
- Calienta el aceite de coco en una olla grande o 'Dutch oven' a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté blanda y translúcida, unos 5-7 minutos.
- Añade el ajo y el jengibre y cocina un minuto más hasta que desprendan su aroma. Ten cuidado de que no se quemen.
- Incorpora el curry en polvo, la cúrcuma y el comino. Cocina durante 1 minuto, removiendo constantemente, para que las especias 'florezcan'. Esto es clave para desarrollar un sabor profundo. Luego, añade el concentrado de tomate y cocina un minuto más.
- Añade los trozos de pollo a la olla, sazona con sal y cocina hasta que estén ligeramente dorados por todos lados.
- Vierte la leche de coco y añade los garbanzos enjuagados. Llévalo a un hervor suave, luego reduce el fuego al mínimo, tapa y deja cocinar durante 10-15 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.
- Retira del fuego. Incorpora las espinacas frescas por puñados hasta que se ablanden con el calor de la salsa. Finalmente, añade el zumo de lima fresco.
- Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco y anacardos tostados. Acompaña de maravilla con quinoa o arroz integral.
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