Instrucciones

1. Prepara la Crema Pastelera: En una cacerola, calienta los 500g de leche con la vaina de vainilla (abierta y raspada) hasta que casi hierva. En un bol aparte, bate las yemas, el azúcar y la maicena hasta que estén pálidos y suaves. Vierte lentamente la mitad de la leche caliente sobre la mezcla de huevo mientras bates constantemente para atemperar. Vierte la mezcla de huevo atemperada de nuevo en la cacerola con el resto de la leche.
2. Cocina la crema a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que espese y hierva. Deja que hierva durante 1 minuto, sin dejar de batir. Retira del fuego y cuela a través de un colador de malla fina en un bol limpio. Incorpora los 25g de mantequilla fría hasta que se integre por completo. Cubre la superficie de la crema con film transparente para evitar que se forme una piel y refrigera durante al menos 3 horas, o hasta que esté completamente fría.
3. Prepara la Pâte à Choux: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Forra dos bandejas de horno con papel pergamino. En una cacerola mediana, combina los 125g de agua, 125g de leche, 115g de mantequilla, 5g de azúcar y 3g de sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, retira del fuego y añade los 140g de harina de golpe. Remueve enérgicamente con una cuchara de madera hasta que se forme una masa suave que se despegue de las paredes de la cacerola.
4. Vuelve a poner la cacerola a fuego medio-bajo y cocina durante 2 minutos, removiendo constantemente, para secar la masa. Transfiere la masa al bol de una batidora de pie con el accesorio de pala (o a un bol grande si usas una batidora de mano). Deja enfriar durante 5 minutos, mezclando a baja velocidad. Con la batidora a baja velocidad, añade los 240g de huevos batidos en 4-5 adiciones, esperando a que cada adición se incorpore por completo antes de añadir la siguiente. La masa final debe ser lisa, brillante y formar una 'V' al levantar la pala.
5. Transfiere la masa a una manga pastelera con una boquilla redonda de 1.5 cm (1/2 pulgada). Forma montículos de 3-4 cm (1.5 pulgadas) en las bandejas preparadas, dejando unos 5 cm (2 pulgadas) de separación. Humedece la yema del dedo con agua y alisa suavemente cualquier pico. Hornea durante 15 minutos a 200°C, luego, sin abrir la puerta del horno, reduce la temperatura a 180°C (350°F) y hornea durante otros 15-20 minutos, o hasta que estén dorados y firmes.
6. Una vez horneados, apaga el horno y deja la puerta entreabierta con una cuchara de madera. Deja que las cáscaras se sequen en el horno apagándose durante 10 minutos. Transfiérelos a una rejilla para que se enfríen por completo. Una vez fríos, haz un pequeño agujero en la base de cada uno con un cuchillo pequeño o una boquilla.
7. Monta los Profiteroles: Bate la crema pastelera fría hasta que esté suave y transfiérela a una manga pastelera. Rellena cada profiterol a través del agujero en la base hasta que se sienta pesado. Para el glaseado, coloca los 200g de chocolate picado en un bol resistente al calor. Calienta los 200g de nata hasta que casi hierva y viértela sobre el chocolate. Deja reposar 2-3 minutos y luego remueve suavemente hasta que esté liso y brillante.
8. Sumerge la parte superior de cada profiterol relleno en el glaseado de chocolate tibio. Colócalos en una rejilla para que escurra el exceso. Refrigera durante al menos 30 minutos para que el glaseado se asiente. Sírvelos fríos.