Andide nisujahust arepad
Oma reisidel Andidesse avastasin ma imelised nisujahust arepad, mida kohalikud kutsuvad 'arepitas andinas'. Erinevalt tavalisematest maisi-arepadest on need veidi magusad ja uskumatult kohevad. Ma armusin neisse kohe ja olen sellest ajast peale retsepti täiustanud.
Erinevalt levinumatest maisijahust arepadest on need kaunitarid pärit Andide osariikidest Táchirast, Méridast ja Trujillost ning valmistatud nisujahust. Nende tekstuur sarnaneb pigem koheva lameleiva või skooniga. Traditsiooniliselt küpsetatakse neid 'budare'l või lamedal pannil kuldpruuniks. Oluline on tainast õrnalt sõtkuda ja mitte üle töödelda, et need jääksid pehmeks. Serveeri neid soojalt hommikusöögiks nata andina (teatud tüüpi paks koor) või soolase värske valge juustu viiluga, nagu queso telita või palmita.
7Koostisosad
- 500 g Nisujahu(lisaks veidi tööpinnale)
- 50 g Suhkur
- 10 g Küpsetuspulber(umbes 2 tl)
- 5 g Sool(umbes 1 tl)
- 60 g Soolata või, külm ja kuubikuteks lõigatud
- 1 tk Suur muna(kergelt lahti klopitud)
- 240 ml Täispiim, leige(umbes 40°C / 105°F)
Toitumisinfo
Juhised
Sega suures kausis vispliga kokku jahu (500g), suhkur (50g), küpsetuspulber (10g) ja sool (5g).
Lisa jahusegule külm, kuubikuteks lõigatud või (60g). Hõõru või sõrmeotste või tainalõikuriga jahu sisse, kuni segu meenutab jämedat riivsaia ja alles on mõned herneterasuurused võitükid.
Klopi eraldi väikeses kausis muna kergelt lahti ja sega seejärel leige piimaga (240ml).
Vala vedelad koostisosad kuivainete hulka. Sega kahvli või spaatliga, kuni moodustub pude ja kergelt kleepuv tainas. Ära sega üle.
Kummuta tainas kergelt jahusele tööpinnale ja sõtku õrnalt 2-3 minutit, kuni see moodustab ühtlase palli. Tainas peaks olema pehme ja elastne.
Kata tainas puhta köögirätiku või toidukilega ja lase sel 15 minutit seista. See laseb gluteenil lõdvestuda, muutes arepad õrnemaks.
Jaga tainas 8 võrdseks osaks (igaüks umbes 110g). Veereta iga osa palliks, seejärel suru see peopesadega lamedaks kettaks, mille läbimõõt on umbes 10-12 cm ja paksus 1 cm.
Kuumuta suur mittenakkuv pann, malmpann või budare keskmiselt madalal kuumusel. Küpseta arepasid portsjonite kaupa 6-8 minutit mõlemalt poolt, kuni need on kuldpruunid ja läbi küpsenud. Koputades peaksid need kõlama õõnsalt.
Serveeri kohe soojalt. Võid need pooleks lõigata ja täita juustu, või või nataga.
Koka näpunäide
Eriti õrna tekstuuri saamiseks võid poole piimast asendada petiga. Kui tainas tundub liiga kleepuv, jahuta kergelt käsi ja tööpinda, kuid väldi liigse jahu lisamist, sest see võib arepad sitkeks muuta.
Kommentaarid
0Kirjuta arvustus
Loading comments...
Andide nisujahust arepad
Koostisosad
- 500 g Nisujahu (lisaks veidi tööpinnale)
- 50 g Suhkur
- 10 g Küpsetuspulber (umbes 2 tl)
- 5 g Sool (umbes 1 tl)
- 60 g Soolata või, külm ja kuubikuteks lõigatud
- 1 tk Suur muna (kergelt lahti klopitud)
- 240 ml Täispiim, leige (umbes 40°C / 105°F)
Juhised
- Sega suures kausis vispliga kokku jahu (500g), suhkur (50g), küpsetuspulber (10g) ja sool (5g).
- Lisa jahusegule külm, kuubikuteks lõigatud või (60g). Hõõru või sõrmeotste või tainalõikuriga jahu sisse, kuni segu meenutab jämedat riivsaia ja alles on mõned herneterasuurused võitükid.
- Klopi eraldi väikeses kausis muna kergelt lahti ja sega seejärel leige piimaga (240ml).
- Vala vedelad koostisosad kuivainete hulka. Sega kahvli või spaatliga, kuni moodustub pude ja kergelt kleepuv tainas. Ära sega üle.
- Kummuta tainas kergelt jahusele tööpinnale ja sõtku õrnalt 2-3 minutit, kuni see moodustab ühtlase palli. Tainas peaks olema pehme ja elastne.
- Kata tainas puhta köögirätiku või toidukilega ja lase sel 15 minutit seista. See laseb gluteenil lõdvestuda, muutes arepad õrnemaks.
- Jaga tainas 8 võrdseks osaks (igaüks umbes 110g). Veereta iga osa palliks, seejärel suru see peopesadega lamedaks kettaks, mille läbimõõt on umbes 10-12 cm ja paksus 1 cm.
- Kuumuta suur mittenakkuv pann, malmpann või budare keskmiselt madalal kuumusel. Küpseta arepasid portsjonite kaupa 6-8 minutit mõlemalt poolt, kuni need on kuldpruunid ja läbi küpsenud. Koputades peaksid need kõlama õõnsalt.
- Serveeri kohe soojalt. Võid need pooleks lõigata ja täita juustu, või või nataga.
Kokkame Koos!
Liitu Melmii kulinaarse kogukonnaga ja saa eksklusiivseid retsepte
melmii.eu | YouTube: @melmiifood | Instagram: @melmii.food