Juhised

1. Kuumuta ahi 150°C (300°F). Aseta kaheksa 175 ml (6 oz) ahjuvormi suurde, sügavasse ahjupanni.
2. Valmista ananass: Sulata keskmisel kuumusel keskmise suurusega potis või. Lisa hakitud ananass, pruun suhkur ja sool. Küpseta aeg-ajalt segades 8-10 minutit, kuni ananass on pehme ja mahlad on paksenenud kergeks siirupiks. Segu peaks olema läikiv. Jaga see ühtlaselt 8 vormi vahel, luues põhjakihi.
3. Alusta kreemi valmistamist: Sega eraldi keskmise suurusega potis vahukoor, kraabitud vanillikauna seemned ja kaun ise ning näpuotsatäis soola. Kuumuta keskmisel-madalal kuumusel, õrnalt segades, kuni see saavutab täpselt 85°C (185°F). Peaksid nägema auru tõusmas ja väikeseid mulle tekkimas poti servades, kuid see EI TOHI keema minna. Tõsta tulelt ja lase 15 minutit tõmmata. Seejärel eemalda vanillikaun.
4. Tempereeri munad: Samal ajal kui koor tõmbab, vahusta suures kausis munakollased ja kristallsuhkur täpselt 2 minutit, kuni segu on kahvatukollane, paks ja visplit tõstes moodustab linte. See protsess on siidise tekstuuri saavutamiseks ülioluline. Levinud viga: ebapiisav vahustamine annab tulemuseks vähem sametise kreemi.
5. Sega ja kurna: Vala väga aeglaselt, pidevalt vispeldades, umbes kolmandik soojast koorest munakollase segusse, et seda tempereerida. Kui see on segunenud, vispelda aeglaselt sisse ülejäänud koor. Kurna kogu kreemisegu läbi peene sõela suurde mõõtekannu või kannu, et oleks lihtsam valada. Eemalda pinnalt vaht.
6. Küpseta vesivannil: Vala kreem ettevaatlikult ananassikihile igas vormis. Aseta ahjupann ahju ja vala pannile kuuma (mitte keevat) vett, kuni see ulatub pooleldi vormide külgedeni. Küpseta 35-40 minutit. Küpsuse test: Servad peaksid olema tahenenud, kuid keskosa kergelt võdisema, nagu tarretis. Ära küpseta üle, muidu muutub tekstuur teraliseks.
7. Jahuta täielikult: Eemalda ahjupann ettevaatlikult ahjust. Lase vormidel vesivannis 30 minutit jahtuda, seejärel eemalda need, lase toatemperatuurini jahtuda ja kata igaüks toidukilega. Pane külmkappi vähemalt 4 tunniks, kuid eelistatavalt üleöö. See samm on kreemi korralikuks tahenemiseks ülioluline.
8. Brûlée: Vahetult enne serveerimist eemalda vormidelt kile ja tupsuta paberrätikuga ära kondensvesi. Puista iga kreemi peale ühtlaselt umbes 2 teelusikatäit (10g) kristallsuhkrut. Kasutades leeklampi, hoia leeki suhkrust umbes 5-7 cm (2-3 tolli) kaugusel ja liiguta seda pidevalt, kuni suhkur sulab, mullitab ja muutub sügavaks merevaigukarva karamelliks. Lase sel 1-2 minutit seista, et karamell kõveneks klaasjaks koorikuks enne serveerimist.