Kõige kreemisem riisipuding (arroz con leche)
Oma Lõuna-Ameerika reisidel avastasin, et riisipuding võib olla palju enamat kui lihtne puder, millega ma Eestis üles kasvasin. See versioon on uskumatult kreemjas, magus ning kaneeli ja tsitrusega lõhnastatud. See on nagu soe kalli kausis – retsept, mille tõin oma mälestustes kaasa ja täiustasin oma köögis, et seda teiega jagada.
10Koostisosad
- 200 g Lühiteraline riis (nt Arborio)
- 500 g Vesi
- 1 Kaneelikang
- 1 Lai riba sidrunikoort (ilma valge osata)
- 1000 g Täispiim
- 365 g Evaporeeritud piim
- 2 g Sool
- 397 g Suhkruga kondenspiim
- 5 g Puhas vanilliekstrakt
- 0 to taste Jahvatatud kaneel, garneeringuks
Juhised
Loputa 200g riisi peene sõelaga külma vee all, kuni vesi on selge. See eemaldab liigse tärklise ja hoiab ära kleepuvuse.
Pane paksupõhjalisse potti loputatud riis, 500g vett, kaneelikang ja sidrunikooreriba. Aja keema, seejärel vähenda kuumust madalale. Keeda aeg-ajalt segades, kuni vesi on peaaegu täielikult imendunud, umbes 10-15 minutit.
Lisa 1000g täispiima, 365g evaporeeritud piima ja 2g soola. Tõsta kuumus keskmisele tasemele, kuni poti servadesse tekivad väikesed mullid, kuid ära lase tugevalt keema tõusta. Vähenda kohe kuumust madalale, hoides õrna podisemist.
Keeda 35-40 minutit, segades sageli (iga 5-7 minuti järel), et riis põhja ei kõrbeks. Kraabi poti põhi ja küljed spaatliga puhtaks. Segu pakseneb aeglaselt ja muutub väga kreemjaks.
Kui riis on pehme ja puding on saavutanud soovitud konsistentsi (see pakseneb jahtudes veelgi), eemalda pott tulelt. Eemalda ja viska ära kaneelikang ja sidrunikoor.
Sega sisse 397g suhkruga kondenspiima ja 5g vanilliekstrakti, kuni kõik on ühtlaselt segunenud. Lase enne serveerimist vähemalt 15 minutit seista.
Serveeri soojalt või jahutatult, kaunistuseks puista peale jahvatatud kaneeli.
Koka näpunäide
Kasuta lühikeralist riisi nagu Bomba või Arborio - see vabastab tärklist kreemisuse jaoks. Sega sageli ja lisa sooja piima järk-järgult. Kaneelipulk keetmise ajal annab sügavama maitse kui jahvatatud kaneel.
Kommentaarid
0Kirjuta arvustus
Loading comments...
Kõige kreemisem riisipuding (arroz con leche)
Koostisosad
- 200 g Lühiteraline riis (nt Arborio)
- 500 g Vesi
- 1 Kaneelikang
- 1 Lai riba sidrunikoort (ilma valge osata)
- 1000 g Täispiim
- 365 g Evaporeeritud piim
- 2 g Sool
- 397 g Suhkruga kondenspiim
- 5 g Puhas vanilliekstrakt
- Jahvatatud kaneel, garneeringuks
Juhised
- Loputa 200g riisi peene sõelaga külma vee all, kuni vesi on selge. See eemaldab liigse tärklise ja hoiab ära kleepuvuse.
- Pane paksupõhjalisse potti loputatud riis, 500g vett, kaneelikang ja sidrunikooreriba. Aja keema, seejärel vähenda kuumust madalale. Keeda aeg-ajalt segades, kuni vesi on peaaegu täielikult imendunud, umbes 10-15 minutit.
- Lisa 1000g täispiima, 365g evaporeeritud piima ja 2g soola. Tõsta kuumus keskmisele tasemele, kuni poti servadesse tekivad väikesed mullid, kuid ära lase tugevalt keema tõusta. Vähenda kohe kuumust madalale, hoides õrna podisemist.
- Keeda 35-40 minutit, segades sageli (iga 5-7 minuti järel), et riis põhja ei kõrbeks. Kraabi poti põhi ja küljed spaatliga puhtaks. Segu pakseneb aeglaselt ja muutub väga kreemjaks.
- Kui riis on pehme ja puding on saavutanud soovitud konsistentsi (see pakseneb jahtudes veelgi), eemalda pott tulelt. Eemalda ja viska ära kaneelikang ja sidrunikoor.
- Sega sisse 397g suhkruga kondenspiima ja 5g vanilliekstrakti, kuni kõik on ühtlaselt segunenud. Lase enne serveerimist vähemalt 15 minutit seista.
- Serveeri soojalt või jahutatult, kaunistuseks puista peale jahvatatud kaneeli.
Kokkame Koos!
Liitu Melmii kulinaarse kogukonnaga ja saa eksklusiivseid retsepte
melmii.eu | YouTube: @melmiifood | Instagram: @melmii.food