Musta oa burgerid mango ja avokaado salsaga
See ei ole järjekordne kuiv ja pettumust valmistav köögiviljaburger. Mäletan üht 2018. aasta pärastlõunat Santa Teresas, Costa Ricas, mu nahk oli merest veel soolane. Väikeses letis valmistas naine nimega Elena käsitsi neid kotlette. Niiske õhk oli paks küpse mango ja värske koriandri lõhnast – kombinatsioon, mis on mulle mällu sööbinud. Elena õpetas mulle, et saladus ei peitu liha imiteerimises, vaid koostisosade väärtustamises just sellisena, nagu nad on. Kasutame osalist küpsetamistehnikat, et saavutada väljastpoolt tihke ja seest õrn tekstuur, vältides kartust tekitavat lagunemist. Tulemuseks on sügava, mullase maitsega burger, mille äratab ellu salsa puhas ja elav purse. See on puhas päikesest läbi imbunud energia taldrikul.
18Koostisosad
- 0 Burgerite jaoks:
- 400 g keedetud mustad oad, loputatud ja hästi nõrutatud
- 90 g kaerahelbed või kaerajahu
- 1 väike kollane sibul, peeneks hakitud
- 2 küüslauguküünt, hakitud
- 1 spl tamari või madala naatriumisisaldusega sojakaste
- 1 tl suitsupaprika
- 1 tl jahvatatud vürtsköömen
- 1 spl ekstra väärisoliiviõli
- 0 meresool ja must pipar maitse järgi
- 0 Mango ja avokaado salsa jaoks:
- 1 suur küps mango, kuubikuteks lõigatud
- 1 suur küps avokaado, kuubikuteks lõigatud
- ½ väike punane sibul, peeneks kuubikuteks lõigatud
- 25 g värske koriander, hakitud
- 1 1 laimi mahl
- ½ jalapeño, peeneks hakitud (valikuline)
- 0 maitse järgi meresool
Toitumisinfo
Juhised
Kuumuta ahi 200°C-ni ja vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga. Kui kasutad kaerahelbeid, töötle neid blenderis või köögikombainis, kuni need meenutavad jämedat jahu.
Kuumuta väikesel pannil keskmisel kuumusel oliiviõli. Prae hakitud sibulat, kuni see on pehme ja läbipaistev, umbes 5–7 minutit. Lisa hakitud küüslauk ja küpseta veel minut, kuni see on aromaatne. Tõsta kõrvale ja lase veidi jahtuda.
Sega köögikombainis loputatud ja kuivatatud mustad oad, kaerajahu, praetud sibul ja küüslauk, tamari, suitsupaprika ja vürtsköömen. Töötle 8–10 korda pulseerides, kuni segu hakkab kokku, kuid säilitab veel veidi tekstuuri. Ära töötle pastaks.
Tõsta segu kaussi, maitsesta soola ja pipraga ning sega hästi läbi. Jaga neljaks võrdseks osaks ja vormi neist umbes 2 cm paksused kotletid. Kui segu on liiga kleepuv, tee käed kergelt märjaks.
Aseta kotletid ettevalmistatud ahjuplaadile. Küpseta 15 minutit, seejärel keera need ettevaatlikult ümber ja küpseta veel 10–12 minutit, kuni need on tihked ja väljast kergelt pruunistunud.
Sel ajal kui burgerid küpsevad, valmista salsa. Sega keskmises kausis õrnalt kokku kuubikuteks lõigatud mango, avokaado, punane sibul, koriander, laimimahl ja valikuline jalapeño. Maitsesta näpuotsatäie meresoolaga. Ole ettevaatlik, et avokaadot ei purustaks.
Serveeri soojad burgerid kohe, kattes need helde lusikatäie värske salsaga. Need on suurepärased nii eraldi, rohelisel salatipadjal kui ka röstitud täisterakukli vahel.
Koka näpunäide
Tihke burgeri võti on liigse niiskuse eemaldamine. Pärast ubade loputamist kuivata need enne purustamist köögirätikuga põhjalikult. See väike samm muudab lõpliku tekstuuri juures tohutult palju.
Kommentaarid
0Kirjuta arvustus
Loading comments...
Musta oa burgerid mango ja avokaado salsaga
Koostisosad
- Burgerite jaoks:
- Mango ja avokaado salsa jaoks:
Burgers
- 400 g keedetud mustad oad, loputatud ja hästi nõrutatud
- 90 g kaerahelbed või kaerajahu
- 1 väike kollane sibul, peeneks hakitud
- 2 küüslauguküünt, hakitud
- 1 spl tamari või madala naatriumisisaldusega sojakaste
- 1 tl suitsupaprika
- 1 tl jahvatatud vürtsköömen
- 1 spl ekstra väärisoliiviõli
- meresool ja must pipar maitse järgi
Salsa
- 1 suur küps mango, kuubikuteks lõigatud
- 1 suur küps avokaado, kuubikuteks lõigatud
- 0.5 väike punane sibul, peeneks kuubikuteks lõigatud
- 25 g värske koriander, hakitud
- 1 1 laimi mahl
- 0.5 jalapeño, peeneks hakitud (valikuline)
- meresool
Juhised
- Kuumuta ahi 200°C-ni ja vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga. Kui kasutad kaerahelbeid, töötle neid blenderis või köögikombainis, kuni need meenutavad jämedat jahu.
- Kuumuta väikesel pannil keskmisel kuumusel oliiviõli. Prae hakitud sibulat, kuni see on pehme ja läbipaistev, umbes 5–7 minutit. Lisa hakitud küüslauk ja küpseta veel minut, kuni see on aromaatne. Tõsta kõrvale ja lase veidi jahtuda.
- Sega köögikombainis loputatud ja kuivatatud mustad oad, kaerajahu, praetud sibul ja küüslauk, tamari, suitsupaprika ja vürtsköömen. Töötle 8–10 korda pulseerides, kuni segu hakkab kokku, kuid säilitab veel veidi tekstuuri. Ära töötle pastaks.
- Tõsta segu kaussi, maitsesta soola ja pipraga ning sega hästi läbi. Jaga neljaks võrdseks osaks ja vormi neist umbes 2 cm paksused kotletid. Kui segu on liiga kleepuv, tee käed kergelt märjaks.
- Aseta kotletid ettevalmistatud ahjuplaadile. Küpseta 15 minutit, seejärel keera need ettevaatlikult ümber ja küpseta veel 10–12 minutit, kuni need on tihked ja väljast kergelt pruunistunud.
- Sel ajal kui burgerid küpsevad, valmista salsa. Sega keskmises kausis õrnalt kokku kuubikuteks lõigatud mango, avokaado, punane sibul, koriander, laimimahl ja valikuline jalapeño. Maitsesta näpuotsatäie meresoolaga. Ole ettevaatlik, et avokaadot ei purustaks.
- Serveeri soojad burgerid kohe, kattes need helde lusikatäie värske salsaga. Need on suurepärased nii eraldi, rohelisel salatipadjal kui ka röstitud täisterakukli vahel.
Kokkame Koos!
Liitu Melmii kulinaarse kogukonnaga ja saa eksklusiivseid retsepte
melmii.eu | YouTube: @melmiifood | Instagram: @melmii.food