Südamlikud läätsedest lihapallid värskes tomatikastmes
See retsept kannab endas ühe kindla pärastlõuna lõhna väikeses agriturismo's Siena lähedal, aastal 2017. Mu võõrustaja, naine nimega Sofia, kelle käed olid seitsekümmend aastat pastat vorminud, serveeris neid lõunaks. Olin skeptiline; läätsedest lihapallid lubavad tihti palju, kuid tulemuseks on pudrune ja maitsetu reaalsus. Aga tema omad olid teistsugused – tihked, sügava ja soolase maitsega tänu röstitud kreeka pähklitele ja seentele. Saladus, nagu ta selgitas, ei peitunud mitte sideaine lisamises, vaid nende eelnevas küpsetamises, et tekiks koorik, enne kui need kastmega kokku puutuvad. See tehnika muudab tekstuuri täielikult. See on ilus õppetund sellest, kuidas lihtne muudatus protsessis võib kogu roa uuele tasemele tõsta, tõestades, et kokkamine on tõepoolest enda eest hoolitsemine.
18Koostisosad
- 0 Läätsedest lihapallide jaoks
- 2 tassi keedetud pruunid või rohelised läätsed
- ½ tassi kreeka pähklid, kergelt röstitud
- ½ tassi kaerahelbed
- 1 keskmine kollane sibul, peeneks hakitud
- 2 küüslauguküünt, hakitud
- 1 tassi cremini seened, peeneks hakitud
- 1 spl tomatipasta
- 2 spl värske petersell, hakitud
- 1 tl kuivatatud pune
- 1 spl extra virgin oliiviõli
- 0 maitse järgi meresool ja värske must pipar
- 0 Tomatikastme jaoks
- 2 spl extra virgin oliiviõli
- 3 küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud
- 800 g purustatud tomatid
- 1 peotäis värsked basiilikulehed
- ½ tl meresool
Toitumisinfo
Juhised
Kuumuta ahi 200°C (400°F). Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga.
Kuumuta suures pannis keskmisel kuumusel 1 spl oliiviõli. Lisa sibul ja prae 5-7 minutit, kuni see on pehme ja klaasjas. Lisa küüslauk ja seened ning küpseta veel 5 minutit, kuni seentest on vedelik eraldunud ja see on aurustunud. Sega hulka tomatipasta ja pune ning küpseta veel üks minut. Tõsta tulelt ja lase veidi jahtuda.
Kombineeri köögikombainis röstitud kreeka pähklid ja kaerahelbed, kuni tekib jäme jahu. Lisa keedetud läätsed, jahtunud sibula-seene segu, värske petersell, sool ja pipar. Töötle paar korda, kuni segu on ühtlane, kuid siiski veidi tekstuuriga. Ära töötle pastaks.
Vormi segust umbes 4 cm (1,5 tolli) läbimõõduga pallid, saades umbes 16-20 lihapalli. Aseta need ettevalmistatud ahjuplaadile.
Küpseta 20-25 minutit, poole küpsemise pealt neid keerates, kuni need on kuldpruunid ja katsudes tihked. See samm on suurepärase tekstuuri saavutamiseks ülioluline.
Sel ajal kui lihapallid küpsevad, valmista kaste. Kuumuta suures kastrulis keskmisel kuumusel 2 spl oliiviõli. Lisa viilutatud küüslauk ja küpseta 1 minut, kuni see on aromaatne, kuid mitte pruunistunud. Vala sisse purustatud tomatid, lisa sool ja lase keema tõusta.
Alanda kuumust, kata osaliselt ja lase kastmel vaikselt podiseda vähemalt 15-20 minutit, et maitsed seguneksid. Viimastel minutitel sega sisse värsked basiilikulehed.
Kui lihapallid on küpsenud, lisa need õrnalt podisevasse tomatikastmesse. Lase neil koos podiseda 5-10 minutit, et maitsed imenduksid. Serveeri soojalt, kaunistatuna lisabasiiliku ja sortsukese oliiviõliga. Need on suurepärased täisterapasta, suvikõrvitsanuudlite või kreemja polentaga.
Koka näpunäide
Valmista topeltkogus lihapalle. Pärast küpsetamist lase neil täielikult jahtuda ja külmuta need alusel enne kotti panemist. Need sobivad ideaalselt hilisemaks kiireks ja valgurikkaks eineks.
Kommentaarid
0Kirjuta arvustus
Loading comments...
Südamlikud läätsedest lihapallid värskes tomatikastmes
Koostisosad
Header
- Läätsedest lihapallide jaoks
- Tomatikastme jaoks
Meatballs
- 2 tassi keedetud pruunid või rohelised läätsed
- 0.5 tassi kreeka pähklid, kergelt röstitud
- 0.5 tassi kaerahelbed
- 1 keskmine kollane sibul, peeneks hakitud
- 2 küüslauguküünt, hakitud
- 1 tassi cremini seened, peeneks hakitud
- 1 spl tomatipasta
- 2 spl värske petersell, hakitud
- 1 tl kuivatatud pune
- 1 spl extra virgin oliiviõli
- meresool ja värske must pipar
Sauce
- 2 spl extra virgin oliiviõli
- 3 küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud
- 800 g purustatud tomatid
- 1 peotäis värsked basiilikulehed
- 0.5 tl meresool
Juhised
- Kuumuta ahi 200°C (400°F). Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga.
- Kuumuta suures pannis keskmisel kuumusel 1 spl oliiviõli. Lisa sibul ja prae 5-7 minutit, kuni see on pehme ja klaasjas. Lisa küüslauk ja seened ning küpseta veel 5 minutit, kuni seentest on vedelik eraldunud ja see on aurustunud. Sega hulka tomatipasta ja pune ning küpseta veel üks minut. Tõsta tulelt ja lase veidi jahtuda.
- Kombineeri köögikombainis röstitud kreeka pähklid ja kaerahelbed, kuni tekib jäme jahu. Lisa keedetud läätsed, jahtunud sibula-seene segu, värske petersell, sool ja pipar. Töötle paar korda, kuni segu on ühtlane, kuid siiski veidi tekstuuriga. Ära töötle pastaks.
- Vormi segust umbes 4 cm (1,5 tolli) läbimõõduga pallid, saades umbes 16-20 lihapalli. Aseta need ettevalmistatud ahjuplaadile.
- Küpseta 20-25 minutit, poole küpsemise pealt neid keerates, kuni need on kuldpruunid ja katsudes tihked. See samm on suurepärase tekstuuri saavutamiseks ülioluline.
- Sel ajal kui lihapallid küpsevad, valmista kaste. Kuumuta suures kastrulis keskmisel kuumusel 2 spl oliiviõli. Lisa viilutatud küüslauk ja küpseta 1 minut, kuni see on aromaatne, kuid mitte pruunistunud. Vala sisse purustatud tomatid, lisa sool ja lase keema tõusta.
- Alanda kuumust, kata osaliselt ja lase kastmel vaikselt podiseda vähemalt 15-20 minutit, et maitsed seguneksid. Viimastel minutitel sega sisse värsked basiilikulehed.
- Kui lihapallid on küpsenud, lisa need õrnalt podisevasse tomatikastmesse. Lase neil koos podiseda 5-10 minutit, et maitsed imenduksid. Serveeri soojalt, kaunistatuna lisabasiiliku ja sortsukese oliiviõliga. Need on suurepärased täisterapasta, suvikõrvitsanuudlite või kreemja polentaga.
Kokkame Koos!
Liitu Melmii kulinaarse kogukonnaga ja saa eksklusiivseid retsepte
melmii.eu | YouTube: @melmiifood | Instagram: @melmii.food