Arepas de Trigo Andinas
Durante mis viajes por los Andes, descubrí unas arepas de harina de trigo deliciosas que los lugareños llaman 'arepitas andinas'. A diferencia de las arepas de maíz más conocidas, estas son ligeramente dulces e increíblemente esponjosas. Me enamoré de ellas al instante, y desde entonces he estado perfeccionando la receta.
A diferencia de las arepas de maíz más comunes, estas bellezas de los estados andinos de Táchira, Mérida y Trujillo se elaboran con harina de trigo. Su textura se asemeja más a un pan plano esponjoso o un scone. Tradicionalmente se cocinan en un 'budare' o una plancha hasta que estén doradas. La clave es amasar suavemente y no trabajar la masa en exceso para que se mantengan tiernas. Sírvelas calientes para el desayuno con nata andina o una lonja de queso blanco fresco y salado como el queso telita o palmita.
7Ingredientes
- 500 g Harina de trigo todo uso(más extra para espolvorear)
- 50 g Azúcar granulada
- 10 g Polvo de hornear(aprox. 2 cucharaditas)
- 5 g Sal(aprox. 1 cucharadita)
- 60 g Mantequilla sin sal, fría y en cubos
- 1 Huevo grande(ligeramente batido)
- 240 ml Leche entera, tibia(alrededor de 40°C / 105°F)
Informacion Nutricional
Instrucciones
En un bol grande, mezcla con un batidor de varillas la harina (500g), el azúcar (50g), el polvo de hornear (10g) y la sal (5g).
Añade la mantequilla fría en cubos (60g) a la mezcla de harina. Con las yemas de los dedos o un cortador de masa, integra la mantequilla en la harina hasta que la mezcla parezca migas de pan gruesas, con algunos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante.
En un bol pequeño aparte, bate ligeramente el huevo y luego mézclalo con la leche tibia (240ml).
Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos. Mezcla con un tenedor o una espátula hasta que se forme una masa irregular y ligeramente pegajosa. No mezcles en exceso.
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa suavemente durante 2-3 minutos, solo hasta que se forme una bola lisa. La masa debe quedar suave y maleable.
Cubre la masa con un paño de cocina limpio o film transparente y déjala reposar durante 15 minutos. Esto permite que el gluten se relaje, haciendo las arepas más tiernas.
Divide la masa en 8 porciones iguales (de unos 110g cada una). Forma una bola con cada porción y luego aplánala con las palmas de las manos hasta obtener un disco de unos 10-12 cm (4-5 pulgadas) de diámetro y 1 cm (un poco menos de 1/2 pulgada) de grosor.
Precalienta una sartén antiadherente grande, plancha de hierro fundido o budare a fuego medio-bajo. Cocina las arepas por tandas durante 6-8 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y bien cocidas por dentro. Deben sonar huecas al golpearlas.
Sírvelas inmediatamente mientras están calientes. Puedes abrirlas por la mitad y rellenarlas con queso, mantequilla o nata.
Consejo del Chef
Para una miga extra tierna, puedes sustituir la mitad de la leche por suero de leche (buttermilk). Si la masa se siente demasiado pegajosa, enharina ligeramente tus manos y la superficie, pero evita añadir demasiada harina extra, ya que puede endurecer las arepas.
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Arepas de Trigo Andinas
Ingredientes
- 500 g Harina de trigo todo uso (más extra para espolvorear)
- 50 g Azúcar granulada
- 10 g Polvo de hornear (aprox. 2 cucharaditas)
- 5 g Sal (aprox. 1 cucharadita)
- 60 g Mantequilla sin sal, fría y en cubos
- 1 Huevo grande (ligeramente batido)
- 240 ml Leche entera, tibia (alrededor de 40°C / 105°F)
Instrucciones
- En un bol grande, mezcla con un batidor de varillas la harina (500g), el azúcar (50g), el polvo de hornear (10g) y la sal (5g).
- Añade la mantequilla fría en cubos (60g) a la mezcla de harina. Con las yemas de los dedos o un cortador de masa, integra la mantequilla en la harina hasta que la mezcla parezca migas de pan gruesas, con algunos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante.
- En un bol pequeño aparte, bate ligeramente el huevo y luego mézclalo con la leche tibia (240ml).
- Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos. Mezcla con un tenedor o una espátula hasta que se forme una masa irregular y ligeramente pegajosa. No mezcles en exceso.
- Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa suavemente durante 2-3 minutos, solo hasta que se forme una bola lisa. La masa debe quedar suave y maleable.
- Cubre la masa con un paño de cocina limpio o film transparente y déjala reposar durante 15 minutos. Esto permite que el gluten se relaje, haciendo las arepas más tiernas.
- Divide la masa en 8 porciones iguales (de unos 110g cada una). Forma una bola con cada porción y luego aplánala con las palmas de las manos hasta obtener un disco de unos 10-12 cm (4-5 pulgadas) de diámetro y 1 cm (un poco menos de 1/2 pulgada) de grosor.
- Precalienta una sartén antiadherente grande, plancha de hierro fundido o budare a fuego medio-bajo. Cocina las arepas por tandas durante 6-8 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y bien cocidas por dentro. Deben sonar huecas al golpearlas.
- Sírvelas inmediatamente mientras están calientes. Puedes abrirlas por la mitad y rellenarlas con queso, mantequilla o nata.
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