Hamburguesas de Alubias Negras con Salsa de Mango y Aguacate
Esta no es otra hamburguesa vegetal seca y decepcionante. Recuerdo una tarde de 2018 en Santa Teresa, Costa Rica, con la piel todavía salada por el mar. En un pequeño puesto, una mujer llamada Elena formaba estas hamburguesas a mano. El aire húmedo olía intensamente a mango maduro y cilantro fresco, una combinación que se quedó grabada en mi memoria. Elena me enseñó que el secreto no es imitar la carne, sino celebrar los ingredientes por lo que son. Usamos una técnica de horneado parcial para conseguir una textura firme por fuera y tierna por dentro, evitando que se deshagan. El resultado es una hamburguesa con un sabor profundo y terroso, que cobra vida con el estallido limpio y vibrante de la salsa. Es pura energía solar en un plato.
18Ingredientes
- 0 Para las hamburguesas:
- 400 g alubias negras cocidas, enjuagadas y bien escurridas
- 90 g copos de avena o harina de avena
- 1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cda tamari o salsa de soja baja en sodio
- 1 cdta pimentón ahumado
- 1 cdta comino molido
- 1 cda aceite de oliva virgen extra
- 0 sal marina y pimienta negra al gusto
- 0 Para la salsa de mango y aguacate:
- 1 mango grande maduro, en cubos
- 1 aguacate grande maduro, en cubos
- ½ cebolla roja pequeña, en cubos finos
- 25 g cilantro fresco, picado
- 1 zumo de 1 lima
- ½ jalapeño, finamente picado (opcional)
- 0 al gusto sal marina
Informacion Nutricional
Instrucciones
Precalienta el horno a 200°C (400°F) y forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Si usas copos de avena, procésalos en una licuadora o procesador de alimentos hasta que tengan la textura de una harina gruesa.
En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Saltea la cebolla picada hasta que esté blanda y translúcida, unos 5-7 minutos. Añade el ajo picado y cocina un minuto más hasta que esté fragante. Reserva para que se enfríe un poco.
En un procesador de alimentos, combina las alubias negras enjuagadas y secas, la harina de avena, la cebolla y el ajo salteados, el tamari, el pimentón ahumado y el comino. Pulsa 8-10 veces, hasta que la mezcla comience a unirse pero aún conserve algo de textura. No la proceses en exceso hasta convertirla en una pasta.
Transfiere la mezcla a un bol, sazona con sal y pimienta, y mezcla bien. Divídela en 4 porciones iguales y dales forma de hamburguesas de unos 2 cm de grosor. Si la mezcla está muy pegajosa, humedece ligeramente tus manos.
Coloca las hamburguesas en la bandeja para hornear preparada. Hornea durante 15 minutos, luego dales la vuelta con cuidado y hornea otros 10-12 minutos, hasta que estén firmes y ligeramente doradas por fuera.
Mientras las hamburguesas se hornean, prepara la salsa. En un bol mediano, combina con suavidad el mango, el aguacate, la cebolla roja, el cilantro, el zumo de lima y el jalapeño opcional. Sazona con una pizca de sal marina. Ten cuidado de no machacar el aguacate.
Sirve las hamburguesas calientes de inmediato, cubiertas con una generosa cucharada de la salsa fresca. Son excelentes solas, sobre una cama de hojas verdes o en un pan integral tostado.
Consejo del Chef
La clave para una hamburguesa firme es eliminar el exceso de humedad. Después de enjuagar las alubias, sécalas muy bien con un paño de cocina antes de procesarlas. Este pequeño paso marca una gran diferencia en la textura final.
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Hamburguesas de Alubias Negras con Salsa de Mango y Aguacate
Ingredientes
- Para las hamburguesas:
- Para la salsa de mango y aguacate:
Burgers
- 400 g alubias negras cocidas, enjuagadas y bien escurridas
- 90 g copos de avena o harina de avena
- 1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cda tamari o salsa de soja baja en sodio
- 1 cdta pimentón ahumado
- 1 cdta comino molido
- 1 cda aceite de oliva virgen extra
- sal marina y pimienta negra al gusto
Salsa
- 1 mango grande maduro, en cubos
- 1 aguacate grande maduro, en cubos
- 0.5 cebolla roja pequeña, en cubos finos
- 25 g cilantro fresco, picado
- 1 zumo de 1 lima
- 0.5 jalapeño, finamente picado (opcional)
- sal marina
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (400°F) y forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Si usas copos de avena, procésalos en una licuadora o procesador de alimentos hasta que tengan la textura de una harina gruesa.
- En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Saltea la cebolla picada hasta que esté blanda y translúcida, unos 5-7 minutos. Añade el ajo picado y cocina un minuto más hasta que esté fragante. Reserva para que se enfríe un poco.
- En un procesador de alimentos, combina las alubias negras enjuagadas y secas, la harina de avena, la cebolla y el ajo salteados, el tamari, el pimentón ahumado y el comino. Pulsa 8-10 veces, hasta que la mezcla comience a unirse pero aún conserve algo de textura. No la proceses en exceso hasta convertirla en una pasta.
- Transfiere la mezcla a un bol, sazona con sal y pimienta, y mezcla bien. Divídela en 4 porciones iguales y dales forma de hamburguesas de unos 2 cm de grosor. Si la mezcla está muy pegajosa, humedece ligeramente tus manos.
- Coloca las hamburguesas en la bandeja para hornear preparada. Hornea durante 15 minutos, luego dales la vuelta con cuidado y hornea otros 10-12 minutos, hasta que estén firmes y ligeramente doradas por fuera.
- Mientras las hamburguesas se hornean, prepara la salsa. En un bol mediano, combina con suavidad el mango, el aguacate, la cebolla roja, el cilantro, el zumo de lima y el jalapeño opcional. Sazona con una pizca de sal marina. Ten cuidado de no machacar el aguacate.
- Sirve las hamburguesas calientes de inmediato, cubiertas con una generosa cucharada de la salsa fresca. Son excelentes solas, sobre una cama de hojas verdes o en un pan integral tostado.
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