Hautatud läätsed juurviljadega
Kreemjate läätsede saladus ei peitu mitte keetmisajas, vaid juurviljade aeglases embuses. Mäletan oma esimest reisi üksi Astuuriasse vihmasel oktoobripäeval. Leidsin varjupaiga väikeses võõrastemajas Potes'is ja omanik, naine nimega Elena, serveeris mulle aurava kausi läätsesid. Need ei olnud tavalised; neil oli sügav magusus, mida ma ei osanud seletada. Elena jagas minuga oma saladust: konserveeritud tomati asemel karamelliseeris ta aeglaselt porgandeid ja porrulauku näpuotsatäie suitsupaprikaga. See kannatlikkus muundab tärklised ja loob maitsepõhja, mis ümbritseb iga läätse. See retsept on minu austusavaldus sellele päevale, roog, mis ei toida ainult keha, vaid lohutab ka hinge. Sa tunned, kuidas ajaga ja kohaloluga kokkamine muutub sügavaks hoolitsuse aktiks.
14Koostisosad
- 250 g pruunid või pardina läätsed, loputatud
- 3 spl ekstra väärisoliiviõli
- 1 suur sibul, peeneks hakitud
- 1 porrulauk, valge ja heleroheline osa, viilutatud
- 2 suurt porgandit, kuubikuteks lõigatud
- 1 pastinaak, kuubikuteks lõigatud
- 3 küüslauguküünt, hakitud
- 1 tl suitsutatud magus paprika
- 1 loorberileht
- 1.2 liitrit madala naatriumisisaldusega köögiviljapuljong või vesi
- 1 tl tamari või sojakaste
- 1 spl šerriäädikas
- 0 maitse järgi meresool ja värskelt jahvatatud must pipar
- ¼ tassi värske petersell, hakitud, kaunistuseks
Toitumisinfo
Juhised
Kuumuta oliiviõli suures potis või Hollandi ahjus keskmisel kuumusel. Lisa sibul ja porrulauk näpuotsatäie soolaga ning kuumuta aeglaselt, aeg-ajalt segades, kuni need on pehmed ja läbipaistvad, umbes 8-10 minutit. See aeglane algus loob magusa maitsepõhja.
Lisa potti porgandid ja pastinaak. Jätka küpsetamist veel 5-7 minutit, lastes juurviljadel veidi pehmeneda ja oma loomulikku magusust arendada. Lisa hakitud küüslauk ja kuumuta veel üks minut, kuni see on aromaatne.
Sega sisse suitsupaprika ja kuumuta 30 sekundit, et selle maitse avaneks. Lisa loputatud läätsed, loorberileht ja köögiviljapuljong. Aja keema, seejärel vähenda kuumust ja lase vaikselt podiseda.
0Kata osaliselt kaanega ja lase podiseda 35-45 minutit või kuni läätsed on pehmed, kuid mitte pudrused. Hautis peaks olema paks, kuid siiski veidi vedelikku sisaldama. Kui see muutub liiga paksuks, lisa veidi puljongit või vett.
Kui läätsed on keenud, eemalda loorberileht. Sega sisse tamari ja šerriäädikas. See viimane happeline puudutus elavdab kõiki maitseid. Maitsesta heldelt meresoola ja musta pipraga oma maitse järgi.
0Tõsta hautis kaussidesse. Kaunista rohke värske peterselli ja viimase sortsuga kvaliteetsest ekstra väärisoliiviõlist enne serveerimist. Kokkamine on enese eest hoolitsemine.
0Koka näpunäide
Tekstuuri kontrasti saavutamiseks serveeri lusikatäie maitsestamata Kreeka jogurti või röstitud kõrvitsaseemnetega. Jogurt lisab kreemja ja happelise noodi, mis tasakaalustab juurviljade magusust.
Kommentaarid
0Kirjuta arvustus
Loading comments...
Hautatud läätsed juurviljadega
Koostisosad
- 250 g pruunid või pardina läätsed, loputatud
- 3 spl ekstra väärisoliiviõli
- 1 suur sibul, peeneks hakitud
- 1 porrulauk, valge ja heleroheline osa, viilutatud
- 2 suurt porgandit, kuubikuteks lõigatud
- 1 pastinaak, kuubikuteks lõigatud
- 3 küüslauguküünt, hakitud
- 1 tl suitsutatud magus paprika
- 1 loorberileht
- 1.2 liitrit madala naatriumisisaldusega köögiviljapuljong või vesi
- 1 tl tamari või sojakaste
- 1 spl šerriäädikas
- meresool ja värskelt jahvatatud must pipar
- 0.25 tassi värske petersell, hakitud, kaunistuseks
Juhised
- Kuumuta oliiviõli suures potis või Hollandi ahjus keskmisel kuumusel. Lisa sibul ja porrulauk näpuotsatäie soolaga ning kuumuta aeglaselt, aeg-ajalt segades, kuni need on pehmed ja läbipaistvad, umbes 8-10 minutit. See aeglane algus loob magusa maitsepõhja.
- Lisa potti porgandid ja pastinaak. Jätka küpsetamist veel 5-7 minutit, lastes juurviljadel veidi pehmeneda ja oma loomulikku magusust arendada. Lisa hakitud küüslauk ja kuumuta veel üks minut, kuni see on aromaatne.
- Sega sisse suitsupaprika ja kuumuta 30 sekundit, et selle maitse avaneks. Lisa loputatud läätsed, loorberileht ja köögiviljapuljong. Aja keema, seejärel vähenda kuumust ja lase vaikselt podiseda.
- Kata osaliselt kaanega ja lase podiseda 35-45 minutit või kuni läätsed on pehmed, kuid mitte pudrused. Hautis peaks olema paks, kuid siiski veidi vedelikku sisaldama. Kui see muutub liiga paksuks, lisa veidi puljongit või vett.
- Kui läätsed on keenud, eemalda loorberileht. Sega sisse tamari ja šerriäädikas. See viimane happeline puudutus elavdab kõiki maitseid. Maitsesta heldelt meresoola ja musta pipraga oma maitse järgi.
- Tõsta hautis kaussidesse. Kaunista rohke värske peterselli ja viimase sortsuga kvaliteetsest ekstra väärisoliiviõlist enne serveerimist. Kokkamine on enese eest hoolitsemine.
Kokkame Koos!
Liitu Melmii kulinaarse kogukonnaga ja saa eksklusiivseid retsepte
melmii.eu | YouTube: @melmiifood | Instagram: @melmii.food