Tortilla de Lentejas Rojas con Espinacas y Champiñones
Esta no es una tortilla en el sentido tradicional, aunque lo parece, se siente y satisface igual. La idea no nació en mi cocina de Tallin, sino en un pequeño café junto al mar en Chania, Creta, allá por 2019. Tras una larga caminata matutina, pedí lo que creía que era una simple tortilla. La dueña, Eleni, me sirvió este disco dorado y fragante que olía a orégano y a tierra. La textura era increíble: cremosa, pero firme. Estaba hecha completamente de lentejas. Ese momento me enseñó una lección profunda: los alimentos más nutritivos son a menudo los más simples. Esta receta es mi homenaje a ese descubrimiento, una forma de transformar humildes lentejas en una comida sofisticada y rica en proteínas que proporciona una energía limpia y estable. El placer ES parte de la nutrición.
12Ingredientes
- 1 taza Lentejas rojas secas, enjuagadas
- 1½ tazas Agua
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 1 Cebolla pequeña, finamente picada
- 2 Dientes de ajo, picados
- 200 g Champiñones, laminados
- 100 g Espinacas frescas
- ½ cucharadita Cúrcuma en polvo
- ¾ cucharadita Sal marina
- ¼ cucharadita Pimienta negra, recién molida
- 1 Limón fresco, para servir
- 1 cucharada Perejil fresco, picado (guarnición opcional)
Informacion Nutricional
Instrucciones
Remoja las lentejas. Coloca las lentejas rojas enjuagadas en un bol y cúbrelas con abundante agua. Déjalas en remojo durante al menos 4 horas, o toda la noche. Esta es la clave para una textura cremosa.
0Prepara la masa. Escurre bien las lentejas remojadas. Ponlas en una batidora de alta velocidad con 1.5 tazas de agua fresca, la cúrcuma, la sal y la pimienta. Bate hasta que esté completamente suave, aproximadamente 1-2 minutos. La consistencia debe ser como la de una masa de tortitas espesa.
Saltea las verduras. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 25 cm a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que esté blanda, unos 3-4 minutos. Agrega el ajo y los champiñones y cocina hasta que los champiñones hayan soltado su agua y comiencen a dorarse, unos 5-7 minutos. Añade las espinacas y cocina solo hasta que se ablanden, 1-2 minutos. Retira las verduras de la sartén y resérvalas.
Cocina las tortillas. Limpia la sartén. Añade la cucharada restante de aceite de oliva y calienta a fuego medio-bajo. Vierte la mitad de la masa de lentejas en la sartén, moviéndola para cubrir el fondo. Cocina durante 4-5 minutos, hasta que los bordes estén firmes y aparezcan burbujas en la superficie.
Añade el relleno y dobla. Coloca la mitad de la mezcla de verduras cocidas sobre un lado de la tortilla. Con cuidado, dobla la otra mitad sobre el relleno. Cocina por otros 2-3 minutos, hasta que la tortilla esté bien cocida. Deslízala a un plato. Repite con el resto de la masa y el relleno.
Sirve inmediatamente. Adorna con un generoso chorro de zumo de limón fresco y perejil picado, si lo deseas. Este toque final de ácido realza todos los sabores terrosos. Cocinar es cuidarte.
0Consejo del Chef
La masa de lentejas se puede preparar con antelación y guardar en la nevera hasta 3 días. Puede que espese un poco, así que simplemente añade una cucharada de agua y bate antes de cocinar para obtener la consistencia adecuada.
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Tortilla de Lentejas Rojas con Espinacas y Champiñones
Ingredientes
- 1 taza Lentejas rojas secas, enjuagadas
- 1.5 tazas Agua
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 1 Cebolla pequeña, finamente picada
- 2 Dientes de ajo, picados
- 200 g Champiñones, laminados
- 100 g Espinacas frescas
- 0.5 cucharadita Cúrcuma en polvo
- 0.75 cucharadita Sal marina
- 0.25 cucharadita Pimienta negra, recién molida
- 1 Limón fresco, para servir
- 1 cucharada Perejil fresco, picado (guarnición opcional)
Instrucciones
- Remoja las lentejas. Coloca las lentejas rojas enjuagadas en un bol y cúbrelas con abundante agua. Déjalas en remojo durante al menos 4 horas, o toda la noche. Esta es la clave para una textura cremosa.
- Prepara la masa. Escurre bien las lentejas remojadas. Ponlas en una batidora de alta velocidad con 1.5 tazas de agua fresca, la cúrcuma, la sal y la pimienta. Bate hasta que esté completamente suave, aproximadamente 1-2 minutos. La consistencia debe ser como la de una masa de tortitas espesa.
- Saltea las verduras. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 25 cm a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que esté blanda, unos 3-4 minutos. Agrega el ajo y los champiñones y cocina hasta que los champiñones hayan soltado su agua y comiencen a dorarse, unos 5-7 minutos. Añade las espinacas y cocina solo hasta que se ablanden, 1-2 minutos. Retira las verduras de la sartén y resérvalas.
- Cocina las tortillas. Limpia la sartén. Añade la cucharada restante de aceite de oliva y calienta a fuego medio-bajo. Vierte la mitad de la masa de lentejas en la sartén, moviéndola para cubrir el fondo. Cocina durante 4-5 minutos, hasta que los bordes estén firmes y aparezcan burbujas en la superficie.
- Añade el relleno y dobla. Coloca la mitad de la mezcla de verduras cocidas sobre un lado de la tortilla. Con cuidado, dobla la otra mitad sobre el relleno. Cocina por otros 2-3 minutos, hasta que la tortilla esté bien cocida. Deslízala a un plato. Repite con el resto de la masa y el relleno.
- Sirve inmediatamente. Adorna con un generoso chorro de zumo de limón fresco y perejil picado, si lo deseas. Este toque final de ácido realza todos los sabores terrosos. Cocinar es cuidarte.
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