Bienmesabe (kookoskreemi hõrgutis)
Bienmesabe, mis tähendab 'see maitseb mulle hästi', on suurepärane magustoit, mille avastasin Ladina-Ameerika kööki uurides. See kihiline kookoskreemikook biskviidi, rummi ja koheva beseekihi ning kaneeliga on puhas nauding. Selle nimi on tunnistus selle maitsvusest! Armusin sellesse retsepti pärast selle esimest maitsmist.
See retsept jaotab klassikalise Bienmesabe'i hallatavateks osadeks: rikkalik kookoskreem, lihtne immutussiirup ja stabiilne Itaalia besee. Täpsus on võtmetähtsusega, eriti kreemi ja besee puhul, seega hoidke oma köögikaal ja termomeeter valmis!
18Koostisosad
- 0 Kookoskreem
- 800 ml Täisrasvane kookospiim(Kaks 400 ml purki)
- 185 g Munakollased(Umbes 10 suurest munast. Säästke munavalged besee jaoks!)
- 250 g Kristallsuhkur
- 25 g Maisitärklis
- 2 g Sool(Näpuotsatäis)
- 0 Immutussiirup
- 240 ml Vesi
- 150 g Kristallsuhkur
- 30 ml Tume rumm või brändi (valikuline)
- 0 Itaalia besee
- 150 g Munavalged(Umbes 5 suurest munast, toatemperatuuril)
- 300 g Kristallsuhkur
- 80 ml Vesi
- 2 g Viinakivi(1/4 tl)
- 0 Kokkupanek
- 200 g Savoiardi küpsised või biskviitkook
- 5 g Jahvatatud kaneel(Pealeraputamiseks)
Toitumisinfo
Juhised
Valmista kookoskreem: Vispelda kausis munakollased, 250 g suhkrut, maisitärklis ja sool heledaks ja ühtlaseks. Tõsta kõrvale.
Kuumuta keskmise suurusega potis 800 ml kookospiima keskmisel kuumusel, kuni see hakkab kergelt podisema (servadesse tekivad väikesed mullid). Ära lase keema tõusta.
Tempereeri munad: Vala väga aeglaselt umbes 200 ml kuuma kookospiima munakollasesegu hulka, samal ajal pidevalt vispeldades. Kui see on segunenud, vala tempereeritud munasegu tagasi potti ülejäänud kookospiimaga.
Keeda kreemi madalal-keskmisel kuumusel, pidevalt vispeldades, 8-10 minutit, kuni see pakseneb piisavalt, et katta lusika tagakülge. Konsistents peaks olema nagu paksul pudingil. Kasutades termomeetrit, veendu, et see saavutaks 82°C (180°F), kuid ei ületaks 85°C (185°F), et vältida hüübimist. Eemalda tulelt, kata toidukilega otse pinnale, et vältida naha teket, ja lase täielikult jahtuda.
Valmista immutussiirup: Sega väikeses potis 240 ml vett ja 150 g suhkrut. Kuumuta keemiseni, segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Keeda tasasel tulel 2 minutit. Eemalda tulelt ja sega soovi korral sisse rumm või brändi. Lase jahtuda.
Valmista Itaalia besee: Aseta puhtasse ja kuiva seisva mikseri kaussi vispliga 150 g munavalgeid ja viinakivi. Ära hakka veel vahustama. Sega väikeses potis 300 g suhkrut ja 80 ml vett. Kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel segamata, kuni siirup saavutab kommitermomeetril täpselt 118°C (245°F) (pehmete kuulide staadium).
Kui siirup saavutab umbes 110°C (230°F), alusta munavalgete vahustamist keskmisel-kõrgel kiirusel, kuni tekivad pehmed tipud. Kui siirup saavutab 118°C (245°F), eemalda see kohe tulelt. Lase mikseril madalal kiirusel töötada ja vala kuum siirup väga peene, ühtlase joana mööda kausi serva alla. Ole ettevaatlik, et vältida visplit. Kui kogu siirup on lisatud, suurenda kiirust kõrgele ja vahusta 10-12 minutit, kuni besee on paks, läikiv ja kausi väliskülg on katsudes jahe.
Pane magustoit kokku: Aseta 20x20 cm klaasvormi või individuaalsetesse serveerimisklaasidesse kiht Savoiardi küpsiseid. Pintselda neid heldelt immutussiirupiga. Määri pool jahtunud kookoskreemist ühtlaselt küpsistele. Lisa veel üks kiht siirupiga immutatud küpsiseid, millele järgneb ülejäänud kookoskreem.
Kata Itaalia beseega, luues spaatliga dekoratiivseid keeriseid või tippe. Raputa peale heldelt jahvatatud kaneeli. Jahuta külmkapis vähemalt 4 tundi või eelistatavalt üleöö, et maitsed saaksid seguneda.
Koka näpunäide
Et vältida munakollaste hüübimist kreemi valmistamisel, tempereerige neid korralikult. Vispeldage kuum kookospiimasegu munakollaste hulka väga aeglaselt, kulbitäis korraga, enne kui valate kogu segu potti tagasi. See tõstab nende temperatuuri õrnalt.
Kommentaarid
0Kirjuta arvustus
Loading comments...
Bienmesabe (kookoskreemi hõrgutis)
Koostisosad
Coconut Cream
- Kookoskreem
- 800 ml Täisrasvane kookospiim (Kaks 400 ml purki)
- 185 g Munakollased (Umbes 10 suurest munast. Säästke munavalged besee jaoks!)
- 250 g Kristallsuhkur
- 25 g Maisitärklis
- 2 g Sool (Näpuotsatäis)
Soaking Syrup
- Immutussiirup
- 240 ml Vesi
- 150 g Kristallsuhkur
- 30 ml Tume rumm või brändi (valikuline)
Italian Meringue
- Itaalia besee
- 150 g Munavalged (Umbes 5 suurest munast, toatemperatuuril)
- 300 g Kristallsuhkur
- 80 ml Vesi
- 2 g Viinakivi (1/4 tl)
Assembly
- Kokkupanek
- 200 g Savoiardi küpsised või biskviitkook
- 5 g Jahvatatud kaneel (Pealeraputamiseks)
Juhised
- Valmista kookoskreem: Vispelda kausis munakollased, 250 g suhkrut, maisitärklis ja sool heledaks ja ühtlaseks. Tõsta kõrvale.
- Kuumuta keskmise suurusega potis 800 ml kookospiima keskmisel kuumusel, kuni see hakkab kergelt podisema (servadesse tekivad väikesed mullid). Ära lase keema tõusta.
- Tempereeri munad: Vala väga aeglaselt umbes 200 ml kuuma kookospiima munakollasesegu hulka, samal ajal pidevalt vispeldades. Kui see on segunenud, vala tempereeritud munasegu tagasi potti ülejäänud kookospiimaga.
- Keeda kreemi madalal-keskmisel kuumusel, pidevalt vispeldades, 8-10 minutit, kuni see pakseneb piisavalt, et katta lusika tagakülge. Konsistents peaks olema nagu paksul pudingil. Kasutades termomeetrit, veendu, et see saavutaks 82°C (180°F), kuid ei ületaks 85°C (185°F), et vältida hüübimist. Eemalda tulelt, kata toidukilega otse pinnale, et vältida naha teket, ja lase täielikult jahtuda.
- Valmista immutussiirup: Sega väikeses potis 240 ml vett ja 150 g suhkrut. Kuumuta keemiseni, segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Keeda tasasel tulel 2 minutit. Eemalda tulelt ja sega soovi korral sisse rumm või brändi. Lase jahtuda.
- Valmista Itaalia besee: Aseta puhtasse ja kuiva seisva mikseri kaussi vispliga 150 g munavalgeid ja viinakivi. Ära hakka veel vahustama. Sega väikeses potis 300 g suhkrut ja 80 ml vett. Kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel segamata, kuni siirup saavutab kommitermomeetril täpselt 118°C (245°F) (pehmete kuulide staadium).
- Kui siirup saavutab umbes 110°C (230°F), alusta munavalgete vahustamist keskmisel-kõrgel kiirusel, kuni tekivad pehmed tipud. Kui siirup saavutab 118°C (245°F), eemalda see kohe tulelt. Lase mikseril madalal kiirusel töötada ja vala kuum siirup väga peene, ühtlase joana mööda kausi serva alla. Ole ettevaatlik, et vältida visplit. Kui kogu siirup on lisatud, suurenda kiirust kõrgele ja vahusta 10-12 minutit, kuni besee on paks, läikiv ja kausi väliskülg on katsudes jahe.
- Pane magustoit kokku: Aseta 20x20 cm klaasvormi või individuaalsetesse serveerimisklaasidesse kiht Savoiardi küpsiseid. Pintselda neid heldelt immutussiirupiga. Määri pool jahtunud kookoskreemist ühtlaselt küpsistele. Lisa veel üks kiht siirupiga immutatud küpsiseid, millele järgneb ülejäänud kookoskreem.
- Kata Itaalia beseega, luues spaatliga dekoratiivseid keeriseid või tippe. Raputa peale heldelt jahvatatud kaneeli. Jahuta külmkapis vähemalt 4 tundi või eelistatavalt üleöö, et maitsed saaksid seguneda.
Kokkame Koos!
Liitu Melmii kulinaarse kogukonnaga ja saa eksklusiivseid retsepte
melmii.eu | YouTube: @melmiifood | Instagram: @melmii.food