Juhised

1. Kuumuta ahi 175°C-ni. Valmista ette 23 cm läbimõõduga lahtikäiv koogivorm, mässides selle välis- ja põhjaosa tugeva alumiiniumfooliumiga. See takistab veevanni vee sissetungimist.
2. Põhja valmistamine: Purusta küpsised peeneks puruks köögikombainis või tainarulliga. Sega kausis puru sulavõi ja soolaga, kuni segu sarnaneb niiske liivaga. Suru segu tihedalt ja ühtlaselt ettevalmistatud vormi põhja. Küpseta 10 minutit. Lase täielikult jahtuda restil.
3. Alanda ahju temperatuur 160°C-ni. Täidise valmistamine: Suures kausis vahusta toasoe toorjuust elektrimikseriga madalal kiirusel, kuni see on täiesti sile ja tükkideta. Lisa suhkur ja vahusta, kuni see on segunenud. Kraabi kausi küljed puhtaks.
4. Lisa munad ükshaaval, segades pärast iga lisamist madalal kiirusel, kuni need on segunenud. Ära sega üle. Sega õrnalt hulka hapukoor, vanilliekstrakt, jahu ja sidrunikoor, kuni tainas on sile.
5. Vala täidis jahtunud põhjale. Aseta koogivorm suuremasse ahjupanni. Vala ettevaatlikult keev vesi ahjupanni, nii et see ulatuks poole koogivormi kõrguseni. See on sinu veevann (bain-marie).
6. Küpseta 160°C juures 60-70 minutit. Servad peaksid olema tahenenud, kuid keskosa peaks veel kergelt võdisema. Lülita ahi välja, jäta ahjuuks praokile ja lase koogil ahjus aeglaselt jahtuda 1 tund.
7. Eemalda kook veevannist ja lase sel restil toatemperatuurini jahtuda. Kui kook on jahtunud, kata see toidukilega ja pane vähemalt 6 tunniks või eelistatavalt üleöö külmkappi.
8. Katte valmistamine: Väikeses potis sega punased marjad, suhkur ja vesi. Kuumuta keskmisel kuumusel podisemiseni, aeg-ajalt segades. Keeda 10-15 minutit, kuni marjad on lagunenud ja kaste on paksenenud. Lase enne jahutatud koogile valamist täielikult jahtuda.