Röstitud brüsseli kapsas mandlite ja palsamiäädikaga
See on retsept, mis pani mind armuma köögivilja, mida arvasin, et jälestan. Aastaid oli mu ainus kogemus brüsseli kapsaga keedetud, hallikas versioon Tallinna koolilõunatest. Kõik muutus ühel kargel novembriõhtul mu sõbranna Liina korteris. Õhk oli paks rikkalikust, pähklisest röstimise aroomist. Ta tõmbas ahjust plaadi, millel olid sügavpruunid kapsad, mis olid valgusaastate kaugusel minu lapsepõlvemälestusest. Saladus, nagu ta selgitas, ei olnud keeruline kaste, vaid lihtsalt kõrge kuumus. See tehnika muudab nende keemiat, lagundades kibedaid ühendeid ja karamelliseerides nende looduslikke suhkruid. See ei ole lihtsalt retsept; see on õppetund koostisosadele teise võimaluse andmisest, tõestades, et õige meetod võib avada uskumatu maitse.
6Koostisosad
- 500 g brüsseli kapsast, puhastatud ja poolitatud
- 2 spl ekstra väärisoliiviõli
- ½ tl jämedat meresoola
- ¼ tl värskelt jahvatatud musta pipart
- 50 g tooreid terveid mandleid, jämedalt hakitud
- 1 spl kvaliteetset palsamiäädikat või -kreemi
Toitumisinfo
Juhised
Kuumuta ahi 220°C-ni. Aseta suur küpsetusplaat ahju soojenema. Kuum pind on hea pruunistuse saavutamiseks hädavajalik.
Sega suures kausis poolitatud brüsseli kapsad oliiviõli, meresoola ja musta pipraga. Veendu, et need oleksid ühtlaselt kaetud.
Võta kuum küpsetusplaat ettevaatlikult ahjust. Laota brüsseli kapsad ühekordse kihina plaadile, lõikepool allapoole. See otsene kontakt kuuma panniga loob suurepärase karamelliseerumise.
Rösti 20-25 minutit, poole küpsemise pealt segades, kuni kapsad on pehmed ja välimised lehed krõbedad ning sügavpruunid. Värv ongi maitse!
Kapsaste röstimise ajal rösti hakitud mandleid kuival pannil keskmisel kuumusel 3-5 minutit, segades sageli, kuni need on aromaatsed ja kergelt kuldsed. Eemalda kohe tulelt, et vältida kõrbemist.
Tõsta röstitud kapsad serveerimisnõusse. Puista peale röstitud mandlid ja nirista üle palsamiäädikaga. Serveeri kohe, et nautida tekstuuride kontrasti.
Koka näpunäide
Krõbedate kapsaste saladus on ruum. Ära kuhja küpsetusplaati üle. Vajadusel kasuta kahte plaati, et tagada kapsaste röstimine, mitte aurutamine.
Kommentaarid
0Kirjuta arvustus
Loading comments...
Röstitud brüsseli kapsas mandlite ja palsamiäädikaga
Koostisosad
- 500 g brüsseli kapsast, puhastatud ja poolitatud
- 2 spl ekstra väärisoliiviõli
- 0.5 tl jämedat meresoola
- 0.25 tl värskelt jahvatatud musta pipart
- 50 g tooreid terveid mandleid, jämedalt hakitud
- 1 spl kvaliteetset palsamiäädikat või -kreemi
Juhised
- Kuumuta ahi 220°C-ni. Aseta suur küpsetusplaat ahju soojenema. Kuum pind on hea pruunistuse saavutamiseks hädavajalik.
- Sega suures kausis poolitatud brüsseli kapsad oliiviõli, meresoola ja musta pipraga. Veendu, et need oleksid ühtlaselt kaetud.
- Võta kuum küpsetusplaat ettevaatlikult ahjust. Laota brüsseli kapsad ühekordse kihina plaadile, lõikepool allapoole. See otsene kontakt kuuma panniga loob suurepärase karamelliseerumise.
- Rösti 20-25 minutit, poole küpsemise pealt segades, kuni kapsad on pehmed ja välimised lehed krõbedad ning sügavpruunid. Värv ongi maitse!
- Kapsaste röstimise ajal rösti hakitud mandleid kuival pannil keskmisel kuumusel 3-5 minutit, segades sageli, kuni need on aromaatsed ja kergelt kuldsed. Eemalda kohe tulelt, et vältida kõrbemist.
- Tõsta röstitud kapsad serveerimisnõusse. Puista peale röstitud mandlid ja nirista üle palsamiäädikaga. Serveeri kohe, et nautida tekstuuride kontrasti.
Kokkame Koos!
Liitu Melmii kulinaarse kogukonnaga ja saa eksklusiivseid retsepte
melmii.eu | YouTube: @melmiifood | Instagram: @melmii.food