Juhised

1. Kuumuta ahi 160°C-ni. Valmista ette veevann (bain-marie), asetades ahju suurema ahjuvormi ja täites selle umbes 2-3 cm kuuma veega. Asetad oma flanivormi sinna sisse.
2. Valmista karamell. Väikeses paksupõhjalises kastrulis sega keskmisel kuumusel 200g suhkrut ja 60ml vett. Keeruta panni aeg-ajalt, kuid ära sega. Kuumuta, kuni suhkur lahustub ja muutub sügavaks merevaigukollaseks, umbes 8-10 minutit. Ole väga ettevaatlik, et see kõrbema ei läheks. Vala kuum karamell kohe 20cm läbimõõduga ümmargusse koogivormi või flanivormi, keerutades seda, et põhi ühtlaselt kattuks. Tõsta kõrvale.
3. Sega blenderis 5 muna, 397g kondenspiima, 400g kookospiima, 50g kookoshelbeid, 5ml vanilliekstrakti ja 1g soola. Sega madalal kiirusel umbes 30-45 sekundit, kuni kõik on ühtlaselt segunenud. Ära sega üle, sest see tekitab liiga palju õhumulle.
4. Vala kreemisegu ettevaatlikult karamelliga kaetud vormi. Eriti siidise flani saamiseks võid segu valada läbi peene sõela.
5. Aseta flanivorm eelkuumutatud veevanni ahjus. Küpseta 55-65 minutit. Flan on valmis, kui servad on tahenenud ja keskosa kergelt võdiseb (nagu tarretis).
6. Eemalda flan ettevaatlikult veevannist ja lase sellel restil toatemperatuurini jahtuda, umbes 1 tund. Seejärel kata toidukilega ja pane vähemalt 4 tunniks, kuid eelistatavalt üleöö, külmkappi. See samm on flani korralikuks tahenemiseks ülioluline.
7. Serveerimiseks lükka õhuke nuga mööda flani serva, et see lahti tuleks. Aseta serveerimisalus (servaga) vormi peale. Ühe kiire ja enesekindla liigutusega pööra vorm alusele ümber. Flan peaks vabanema ja karamellkaste voolab üle selle. Naudi!