Guajaana-marquesa
Hispaania keelt õppides kutsusin seda eksootlist puuvilja 'guanabanana', sest nimi tundus võimatu hääldada. Kuid selle ainulaadne, kirjeldamatu maitse võitis mu südame esimesest suutäiest. See kreemjas marquesa ühendab selle erilise troopilise maitse suus sulavate küpsistekihtidega.
See küpsetamata kook on Venezuela kodudes põhitoit, kuid see guajaana versioon on eriti eriline. Täiusliku marquesa võti on kreem. See peab olema paks, kreemjas ja täiesti sile. Ära kiirusta küpsetusprotsessiga ja hoia visplit pidevalt liikumises! See magustoit on parim, kui see valmistatakse päev varem, lastes küpsistel pehmeneda ja maitsetel sulanduda viilutatavaks, unenäoliseks koogiks.
8Koostisosad
- 500 g Guajaana viljaliha (külmutatud, sulatatud)(Umbes 2 tassi)
- 397 g Magustatud kondenspiim(1 purk)
- 240 ml Täispiim(1 tass)
- 3 Suured munakollased(Umbes 60g kaaluvatest munadest)
- 40 g Maisitärklis(Umbes 4 supilusikatäit)
- 30 g Soolata või, külm ja kuubikuteks lõigatud(2 supilusikatäit)
- 200 g Maria küpsised(1 standardpakk)
- 120 ml Täispiim (kastmiseks)(1/2 tassi)
Toitumisinfo
Juhised
Vispelda keskmise suurusega kausis 3 munakollast ja 40g maisitärklist omavahel, kuni saad ühtlase, helekollase ja tükkideta pasta. Tõsta kõrvale.
Sega keskmise suurusega potis kokku 500g guajaana viljaliha, 397g kondenspiima ja 240ml täispiima. Kuumuta keskmisel-madalal kuumusel, aeg-ajalt segades, kuni segu on soe ja aurav, kuid mitte keev. Selleks peaks kuluma umbes 5-7 minutit. Sihttemperatuur on umbes 70°C (160°F).
Tempereeri munad: Vala aeglaselt umbes pool soojast piimasegust munakollasepasta hulka, samal ajal pidevalt ja tugevalt vispeldades, et vältida munade hüübimist. Kui segu on ühtlane, vala tempereeritud munasegu tagasi potti ülejäänud piima juurde.
Pane pott tagasi keskmisele-madalale kuumusele. Küpseta, pidevalt vispeldades, 8-10 minutit, kuni kreem pakseneb märgatavalt. See peaks katma lusika tagakülje ja kui tõmbad sõrmega joone, peaks see oma kuju hoidma. Ole täpne ja kasuta termomeetrit: küpseta, kuni see saavutab 85°C (185°F). Ära lase keema minna.
Eemalda kreem tulelt. Sega kohe sisse 30g külma võikuubikuid, kuni need on täielikult sulanud ja segunenud. See annab kreemile ilusa siidise viimistluse. Lase kreemil 10 minutit jahtuda, aeg-ajalt segades, et vältida naha tekkimist pinnale.
Pane marquesa kokku: Vala 120ml piima kastmiseks madalasse nõusse. Kasta iga Maria küpsis korraks piima sisse (ainult 1-2 sekundit mõlemalt poolt) ja lao üks kiht 20x20 cm (8x8 tolli) suuruse nelinurkse vormi põhja. Määri umbes kolmandik guajaana-kreemist ühtlaselt küpsistele.
Korda kihtide ladumist veel kaks korda: kiht kastetud küpsiseid, millele järgneb kiht kreemi. Lõpetama peaksid viimase, helde kreemikihiga peal. Soovi korral võid kaunistuseks peale puistata mõned purustatud küpsised.
Kata vorm toidukilega, surudes selle otse kreemi pinnale, et vältida naha tekkimist. Pane külmkappi vähemalt 6 tunniks, kuid eelistatavalt üleöö (12 tundi), et saavutada parim tekstuur ja maitse. Serveeri külmalt.
Koka näpunäide
Kui su kreem läheb tükki, ära satu paanikasse! Eemalda see kohe tulelt ja vispelda tugevalt. Kui see ei aita, suru see läbi peene sõela, et taastada siidiselt sile tekstuur. See juhtub tavaliselt siis, kui kuumus on liiga kõrge, seega on võtmetähtsusega madalal kuumusel ja aeglaselt küpsetamine!
Kommentaarid
0Kirjuta arvustus
Loading comments...
Guajaana-marquesa
Koostisosad
Soursop Custard
- 500 g Guajaana viljaliha (külmutatud, sulatatud) (Umbes 2 tassi)
- 397 g Magustatud kondenspiim (1 purk)
- 240 ml Täispiim (1 tass)
- 3 Suured munakollased (Umbes 60g kaaluvatest munadest)
- 40 g Maisitärklis (Umbes 4 supilusikatäit)
- 30 g Soolata või, külm ja kuubikuteks lõigatud (2 supilusikatäit)
Assembly
- 200 g Maria küpsised (1 standardpakk)
- 120 ml Täispiim (kastmiseks) (1/2 tassi)
Juhised
- Vispelda keskmise suurusega kausis 3 munakollast ja 40g maisitärklist omavahel, kuni saad ühtlase, helekollase ja tükkideta pasta. Tõsta kõrvale.
- Sega keskmise suurusega potis kokku 500g guajaana viljaliha, 397g kondenspiima ja 240ml täispiima. Kuumuta keskmisel-madalal kuumusel, aeg-ajalt segades, kuni segu on soe ja aurav, kuid mitte keev. Selleks peaks kuluma umbes 5-7 minutit. Sihttemperatuur on umbes 70°C (160°F).
- Tempereeri munad: Vala aeglaselt umbes pool soojast piimasegust munakollasepasta hulka, samal ajal pidevalt ja tugevalt vispeldades, et vältida munade hüübimist. Kui segu on ühtlane, vala tempereeritud munasegu tagasi potti ülejäänud piima juurde.
- Pane pott tagasi keskmisele-madalale kuumusele. Küpseta, pidevalt vispeldades, 8-10 minutit, kuni kreem pakseneb märgatavalt. See peaks katma lusika tagakülje ja kui tõmbad sõrmega joone, peaks see oma kuju hoidma. Ole täpne ja kasuta termomeetrit: küpseta, kuni see saavutab 85°C (185°F). Ära lase keema minna.
- Eemalda kreem tulelt. Sega kohe sisse 30g külma võikuubikuid, kuni need on täielikult sulanud ja segunenud. See annab kreemile ilusa siidise viimistluse. Lase kreemil 10 minutit jahtuda, aeg-ajalt segades, et vältida naha tekkimist pinnale.
- Pane marquesa kokku: Vala 120ml piima kastmiseks madalasse nõusse. Kasta iga Maria küpsis korraks piima sisse (ainult 1-2 sekundit mõlemalt poolt) ja lao üks kiht 20x20 cm (8x8 tolli) suuruse nelinurkse vormi põhja. Määri umbes kolmandik guajaana-kreemist ühtlaselt küpsistele.
- Korda kihtide ladumist veel kaks korda: kiht kastetud küpsiseid, millele järgneb kiht kreemi. Lõpetama peaksid viimase, helde kreemikihiga peal. Soovi korral võid kaunistuseks peale puistata mõned purustatud küpsised.
- Kata vorm toidukilega, surudes selle otse kreemi pinnale, et vältida naha tekkimist. Pane külmkappi vähemalt 6 tunniks, kuid eelistatavalt üleöö (12 tundi), et saavutada parim tekstuur ja maitse. Serveeri külmalt.
Kokkame Koos!
Liitu Melmii kulinaarse kogukonnaga ja saa eksklusiivseid retsepte
melmii.eu | YouTube: @melmiifood | Instagram: @melmii.food