Troopiline päikesepaiste: granadillimousse
Ma armusin sellesse magustoidu esimest korda aastaid tagasi Lõuna-Ameerikas seljakotiga reisides. Granadilli, ehk maracuyá, julge ja hapukas maitse kreemjas, pilvetaolises vahus oli täielik ilmutus. Pärast mitmeid katsetusi oma Tallinna köögis olen selle retsepti täiuslikuks lihvinud, et tuua see elav ja päikeseline maitse otse teie lauale.
6Koostisosad
- 250 g Suhkruta granadillipüree, külmutatud kujul sulatatud
- 397 g (1 can) Suhkruga kondenspiim
- 300 g Külm vahukoor (min. 35% rasva)
- 7 g Maitsestamata želatiinipulber
- 35 g Külm vesi
- 2 -3 fruits Värske granadill, kaunistuseks
Juhised
Puista väikeses kausis 7g želatiini 35g külma vee peale. Lase 5-10 minutit seista, et see 'paisuks'. Kui see on tahkunud, kuumuta seda mikrolaineahjus 5-sekundiliste intervalidega, kuni see on täielikult vedel, kuid mitte keev. Tõsta kõrvale ja lase veidi jahtuda.
Sega suures kausis vispliga kokku 250g granadillipüreed ja 397g kondenspiima, kuni segu on täiesti ühtlane.
Pidevalt vispeldades vala veidi jahtunud vedel želatiin aeglaselt granadillisegusse. Veendu, et see seguneks täielikult, et vältida tükkide teket.
Vahusta eraldi jahutatud kausis mikseriga 300g külma vahukoort. Alusta madalal kiirusel ja suurenda keskmise-kõrge kiiruseni. Vahusta, kuni tekivad keskmise tugevusega tipud – koor peaks hoidma oma kuju, kuid olema siiski pehme.
Sega vahukoor ettevaatlikult kolmes osas granadillisegu hulka. Kasuta suurt spaatlit ja 'lõika ja voldi' liigutust, et säilitada võimalikult palju õhku.
Jaga mousse ühtlaselt 6 serveerimisklaasi vahel. Jahuta külmkapis vähemalt 4 tundi, või eelistatavalt üleöö, kuni see on tahenenud.
Vahetult enne serveerimist kaunista värske granadilli viljaliha ja seemnetega, et lisada tekstuuri ja maitset.
Koka näpunäide
Kurna kannatusevilja viljaliha, kuid jäta mõned seemned tekstuuri ja visuaalse ilu jaoks. Keera vahustatud koor õrnalt kaheksakujuliste liigutustega, et hoida vaht õhuline.
Kommentaarid
0Kirjuta arvustus
Loading comments...
Troopiline päikesepaiste: granadillimousse
Koostisosad
- 250 g Suhkruta granadillipüree, külmutatud kujul sulatatud
- 397 g (1 can) Suhkruga kondenspiim
- 300 g Külm vahukoor (min. 35% rasva)
- 7 g Maitsestamata želatiinipulber
- 35 g Külm vesi
- 2 -3 fruits Värske granadill, kaunistuseks
Juhised
- Puista väikeses kausis 7g želatiini 35g külma vee peale. Lase 5-10 minutit seista, et see 'paisuks'. Kui see on tahkunud, kuumuta seda mikrolaineahjus 5-sekundiliste intervalidega, kuni see on täielikult vedel, kuid mitte keev. Tõsta kõrvale ja lase veidi jahtuda.
- Sega suures kausis vispliga kokku 250g granadillipüreed ja 397g kondenspiima, kuni segu on täiesti ühtlane.
- Pidevalt vispeldades vala veidi jahtunud vedel želatiin aeglaselt granadillisegusse. Veendu, et see seguneks täielikult, et vältida tükkide teket.
- Vahusta eraldi jahutatud kausis mikseriga 300g külma vahukoort. Alusta madalal kiirusel ja suurenda keskmise-kõrge kiiruseni. Vahusta, kuni tekivad keskmise tugevusega tipud – koor peaks hoidma oma kuju, kuid olema siiski pehme.
- Sega vahukoor ettevaatlikult kolmes osas granadillisegu hulka. Kasuta suurt spaatlit ja 'lõika ja voldi' liigutust, et säilitada võimalikult palju õhku.
- Jaga mousse ühtlaselt 6 serveerimisklaasi vahel. Jahuta külmkapis vähemalt 4 tundi, või eelistatavalt üleöö, kuni see on tahenenud.
- Vahetult enne serveerimist kaunista värske granadilli viljaliha ja seemnetega, et lisada tekstuuri ja maitset.
Kokkame Koos!
Liitu Melmii kulinaarse kogukonnaga ja saa eksklusiivseid retsepte
melmii.eu | YouTube: @melmiifood | Instagram: @melmii.food