Juhised

1. Kõigepealt valmista ette želatiin. Pane 3 želatiinilehte külma veega kaussi. Lase neil 5-10 minutit pehmeneda. Seda protsessi nimetatakse 'paisutamiseks'.
2. Sel ajal kui želatiin paisub, valmista ette koor. Lõika vanillikaun pikuti pooleks väikese terava noaga ja kraabi seemned välja. Pane rõõsk koor, suhkur, vanilliseemned ja kauna pooled keskmise suurusega potti.
3. Kuumuta kooresegu keskmisel-madalal kuumusel, aeg-ajalt segades, et suhkur lahustuks. Ära lase keema tõusta. Kasutades digitaalset termomeetrit, kuumuta segu täpselt 85°C-ni. See temperatuur on piisavalt kuum, et želatiin lahustuks ja koor pastöriseeruks ilma kõrbema minemata. Kui temperatuur on saavutatud, eemalda tulelt.
4. Eemalda vanillikaun. Pigista pehmenenud želatiinilehtedest liigne vesi välja ja lisa need kuumale koorele. Vispelda kohe ja põhjalikult umbes üks minut, kuni želatiin on täielikult lahustunud.
5. Vala segu läbi peene sõela kannu või mõõteklaasi. See püüab kinni kõik lahustumata tükid või vanillikauna osakesed. Jaga segu võrdselt 6 väikese vormi või klaasi vahel.
6. Lase panna cottal umbes 30 minutit toatemperatuuril jahtuda, seejärel kata toidukilega ja pane vähemalt 4 tunniks või eelistatavalt üleöö külmkappi tahenema.
7. Kastme valmistamiseks sega väikeses potis punased marjad, suhkur ja sidrunimahl. Kuumuta keskmisel kuumusel 5-7 minutit, segades, kuni marjad lagunevad ja suhkur lahustub. Siledama kastme saamiseks võid selle blenderdada ja läbi sõela suruda.
8. Serveerimiseks võid kastme tõsta otse vormis olevale panna cottale või kummutada magustoidu taldrikule. Kummutaamiseks kasta vormi põhi 5-10 sekundiks kuuma vette, seejärel pööra see serveerimistaldrikule. Vala peale jahtunud marjakaste ja naudi.