Metsamarja pavlova
Esimest korda maitsesin õiget Pavlovat ühel reisil aastaid tagasi ja olin hetkega võlutud. See kontrast krõbeda ja õrna beseekesta ning pehme, vahukommi-laadse sisu vahel on puhas maagia! See meenutab mulle meie valgeid Eesti suveöid, seega katan selle alati mäekõrguse kuhjaga kõige värskematest kohalikest marjadest, mis ma leida suudan.
8Koostisosad
- 150 g (approx. 4 large eggs) Suured munavalged, toatemperatuuril
- 250 g Peensuhkur
- 10 g Maisitärklis
- 5 g (1 teaspoon) Valgeveiniäädikas
- 5 g (1 teaspoon) Vanilliekstrakt
- 300 g Külm vahukoor (min. 35% rasva)
- 15 g Tuhksuhkur
- 400 g Segu värskeid metsamarju (vaarikad, mustikad, maasikad)
Juhised
Kuumuta ahi 150°C-ni. Joonista küpsetuspaberile 20 cm läbimõõduga ring. Pööra paber ümber ja aseta ahjuplaadile.
Vahusta munavalged täiesti puhtas ja kuivas mikserikausis keskmisel kiirusel, kuni tekivad pehmed tipud. Kauss peab olema täiesti rasvavaba.
Suurenda kiirust ja lisa peensuhkur supilusikatäie haaval, oodates iga lisamise vahel umbes 30 sekundit. Jätka vahustamist 8-10 minutit, kuni besee on väga jäik, paks ja läikiv. Kui hõõruda veidi beseemassi sõrmede vahel, peaks see tunduma täiesti sile, mitte teraline.
Puista beseele maisitärklis, valgeveiniäädikas ja vanilliekstrakt. Sega need õrnalt suure spaatliga sisse, kuni on napilt segunenud.
Tõsta besee küpsetuspaberile, kasutades joonistatud ringi juhisena. Vormi sellest pesa, tehes keskele kerge süvendi, kuhu hiljem vahukoor ja marjad panna.
Aseta ahjuplaat ahju ja alanda kohe temperatuur 120°C-ni. Küpseta 90 minutit. Ära ahjuust ava.
90 minuti pärast lülita ahi täielikult välja ja jäta pavlova suletud uksega ahju jahtuma vähemalt 3 tunniks või üle öö. See samm on täiusliku tekstuuri saavutamiseks ülioluline.
Vahetult enne serveerimist vahusta külm vahukoor tuhksuhkruga, kuni tekivad pehmed ja õhulised tipud. Ole ettevaatlik, et mitte üle vahustada.
Tõsta jahtunud beseepõhi ettevaatlikult serveerimisalusele. Kuhja vahukoor keskele ja kata heldelt värskete marjadega. Serveeri kohe.
Koka näpunäide
Lisa äädikat ja maisitärklist krõbeda välise ja vahukommitaolise sisemuse tekstuuri jaoks. Lase täielikult jahtuda välja lülitatud ahjus pragude vältimiseks.
Kommentaarid
0Kirjuta arvustus
Loading comments...
Metsamarja pavlova
Koostisosad
- 150 g (approx. 4 large eggs) Suured munavalged, toatemperatuuril
- 250 g Peensuhkur
- 10 g Maisitärklis
- 5 g (1 teaspoon) Valgeveiniäädikas
- 5 g (1 teaspoon) Vanilliekstrakt
- 300 g Külm vahukoor (min. 35% rasva)
- 15 g Tuhksuhkur
- 400 g Segu värskeid metsamarju (vaarikad, mustikad, maasikad)
Juhised
- Kuumuta ahi 150°C-ni. Joonista küpsetuspaberile 20 cm läbimõõduga ring. Pööra paber ümber ja aseta ahjuplaadile.
- Vahusta munavalged täiesti puhtas ja kuivas mikserikausis keskmisel kiirusel, kuni tekivad pehmed tipud. Kauss peab olema täiesti rasvavaba.
- Suurenda kiirust ja lisa peensuhkur supilusikatäie haaval, oodates iga lisamise vahel umbes 30 sekundit. Jätka vahustamist 8-10 minutit, kuni besee on väga jäik, paks ja läikiv. Kui hõõruda veidi beseemassi sõrmede vahel, peaks see tunduma täiesti sile, mitte teraline.
- Puista beseele maisitärklis, valgeveiniäädikas ja vanilliekstrakt. Sega need õrnalt suure spaatliga sisse, kuni on napilt segunenud.
- Tõsta besee küpsetuspaberile, kasutades joonistatud ringi juhisena. Vormi sellest pesa, tehes keskele kerge süvendi, kuhu hiljem vahukoor ja marjad panna.
- Aseta ahjuplaat ahju ja alanda kohe temperatuur 120°C-ni. Küpseta 90 minutit. Ära ahjuust ava.
- 90 minuti pärast lülita ahi täielikult välja ja jäta pavlova suletud uksega ahju jahtuma vähemalt 3 tunniks või üle öö. See samm on täiusliku tekstuuri saavutamiseks ülioluline.
- Vahetult enne serveerimist vahusta külm vahukoor tuhksuhkruga, kuni tekivad pehmed ja õhulised tipud. Ole ettevaatlik, et mitte üle vahustada.
- Tõsta jahtunud beseepõhi ettevaatlikult serveerimisalusele. Kuhja vahukoor keskele ja kata heldelt värskete marjadega. Serveeri kohe.
Kokkame Koos!
Liitu Melmii kulinaarse kogukonnaga ja saa eksklusiivseid retsepte
melmii.eu | YouTube: @melmiifood | Instagram: @melmii.food