Mérida stiilis andide 'pisca' supp
Pisca Andina on lohutav supp, mille avastasin Lõuna-Ameerika mägipiirkondade retsepte uurides. Selle poššeeritud muna, värske juustu ja koriandri kombinatsioon võlus mind esimesest maitsest alates. See on ideaalne hommikusöök külmadel Eesti hommikutel.
See retsept on Andide lohutustoidu olemus. See on lihtne ja maalähedane supp, mis tugineb värsketele ja tagasihoidlikele koostisosadele, et luua midagi tõeliselt erilist. Võti on kasutada kvaliteetseid kartuleid, mis kergelt lagunevad ja suppi paksendavad, ning olla piima ja munade lisamisel õrn – eesmärk on saada kreemjas, mitte kalgendunud puljong. Järgige neid samme ja saate täiusliku kausitäie Venezuela soojust.
11Koostisosad
- 30 ml Oliiviõli(2 spl)
- 200 g Roheline sibul(peeneks hakitud, valged ja rohelised osad eraldatud)
- 20 g Küüslauk(4-5 küünt, hakitud)
- 2000 g Tärkliserikkad kartulid(kooritud ja lõigatud 2 cm kuubikuteks)
- 2000 ml Vesi või köögiviljapuljong(2 liitrit)
- 15 g Sool(või maitse järgi)
- 3 g Värskelt jahvatatud must pipar(maitse järgi)
- 1000 ml Täispiim(1 liiter, soojendatud)
- 50 g Värske koriander(suur kimp, jämedalt hakitud, lisaks kaunistamiseks)
- 8 tk Suured munad(toatemperatuuril)
- 400 g Värske valge juust(pudendatud. Feta või mahe talujuust on head asendajad.)
Toitumisinfo
Juhised
Kuumuta oliiviõli suures paksupõhjalises potis või haudepotis keskmisel kuumusel. Lisa rohelise sibula valged osad ja hakitud küüslauk. Kuumuta, kuni need on aromaatsed ja pehmed, kuid mitte pruunistunud. Selleks peaks kuluma umbes 3-4 minutit.
Lisa potti kartulikuubikud, vesi või puljong, sool ja pipar. Sega kõik läbi ja lase keema tõusta. Kui vesi keeb, alanda kuumust, kata osaliselt kaanega ja hauta, kuni kartulid on väga pehmed ja kahvliga kergesti läbistatavad, umbes 15-20 minutit.
Alanda kuumus madalaimale astmele. Vala aeglaselt ja õrnalt segades juurde soojendatud piim. Lisa hakitud koriander ja rohelise sibula rohelised osad. Lase supil umbes 5 minutit läbi kuumeneda, kuid ÄRA lase sel keema tõusta, sest piim võib kalgenduda.
Löö munad ettevaatlikult ükshaaval otse kuuma supi sisse, jättes nende vahele ruumi. Kata pott kaanega ja lase munadel kuumas vedelikus pošeeruda, kuni munavalged on hüübinud, kuid kollased on veel vedelad. Selleks kulub umbes 3-4 minutit. Hoia kuumus väga madalal.
Serveerimiseks tõsta igasse kaussi ettevaatlikult üks pošeeritud muna ja helde kogus kartulisuppi. Kaunista pudendatud värske juustu ja värske koriandriga. Serveeri kohe kuumalt.
0Koka näpunäide
Eriti kreemja tekstuuri saamiseks purusta enne piima lisamist mõned keedetud kartulikuubikud lusikaga kergelt vastu poti külge. Ja pea meeles, ära kunagi lase supil pärast piima või munade lisamist keema tõusta!
Kommentaarid
0Kirjuta arvustus
Loading comments...
Mérida stiilis andide 'pisca' supp
Koostisosad
- 30 ml Oliiviõli (2 spl)
- 200 g Roheline sibul (peeneks hakitud, valged ja rohelised osad eraldatud)
- 20 g Küüslauk (4-5 küünt, hakitud)
- 2000 g Tärkliserikkad kartulid (kooritud ja lõigatud 2 cm kuubikuteks)
- 2000 ml Vesi või köögiviljapuljong (2 liitrit)
- 15 g Sool (või maitse järgi)
- 3 g Värskelt jahvatatud must pipar (maitse järgi)
- 1000 ml Täispiim (1 liiter, soojendatud)
- 50 g Värske koriander (suur kimp, jämedalt hakitud, lisaks kaunistamiseks)
- 8 tk Suured munad (toatemperatuuril)
- 400 g Värske valge juust (pudendatud. Feta või mahe talujuust on head asendajad.)
Juhised
- Kuumuta oliiviõli suures paksupõhjalises potis või haudepotis keskmisel kuumusel. Lisa rohelise sibula valged osad ja hakitud küüslauk. Kuumuta, kuni need on aromaatsed ja pehmed, kuid mitte pruunistunud. Selleks peaks kuluma umbes 3-4 minutit.
- Lisa potti kartulikuubikud, vesi või puljong, sool ja pipar. Sega kõik läbi ja lase keema tõusta. Kui vesi keeb, alanda kuumust, kata osaliselt kaanega ja hauta, kuni kartulid on väga pehmed ja kahvliga kergesti läbistatavad, umbes 15-20 minutit.
- Alanda kuumus madalaimale astmele. Vala aeglaselt ja õrnalt segades juurde soojendatud piim. Lisa hakitud koriander ja rohelise sibula rohelised osad. Lase supil umbes 5 minutit läbi kuumeneda, kuid ÄRA lase sel keema tõusta, sest piim võib kalgenduda.
- Löö munad ettevaatlikult ükshaaval otse kuuma supi sisse, jättes nende vahele ruumi. Kata pott kaanega ja lase munadel kuumas vedelikus pošeeruda, kuni munavalged on hüübinud, kuid kollased on veel vedelad. Selleks kulub umbes 3-4 minutit. Hoia kuumus väga madalal.
- Serveerimiseks tõsta igasse kaussi ettevaatlikult üks pošeeritud muna ja helde kogus kartulisuppi. Kaunista pudendatud värske juustu ja värske koriandriga. Serveeri kohe kuumalt.
Kokkame Koos!
Liitu Melmii kulinaarse kogukonnaga ja saa eksklusiivseid retsepte
melmii.eu | YouTube: @melmiifood | Instagram: @melmii.food