Juhised

1. Valmista keedukreem: Kuumuta kastrulis 500 g piima koos vanillikaunaga (poolitatud ja seemned välja kraabitud) peaaegu keemiseni. Vahusta eraldi kausis munakollased, suhkur ja maisitärklis heledaks ja ühtlaseks. Vala umbes pool kuumast piimast pidevalt vispeldades munasegu hulka, et seda tempereerida. Vala tempereeritud munasegu tagasi kastrulisse ülejäänud piima juurde.
2. Kuumuta kreemi keskmisel kuumusel pidevalt vispeldades, kuni see pakseneb ja hakkab keema. Lase sel 1 minut keeda, samal ajal vispeldades. Tõsta tulelt ja kurna läbi peene sõela puhtasse kaussi. Vispelda sisse 25 g külma võid, kuni see on täielikult segunenud. Aseta toidukile otse kreemi pinnale, et vältida naha tekkimist, ja jahuta külmkapis vähemalt 3 tundi või kuni täieliku jahtumiseni.
3. Valmista keedutainas: Kuumuta ahi 200°C-ni. Kata kaks ahjuplaati küpsetuspaberiga. Sega keskmise suurusega potis 125 g vett, 125 g piima, 115 g võid, 5 g suhkrut ja 3 g soola. Aja keskmisel-kõrgel kuumusel keema. Kui segu keeb, tõsta pott tulelt ja lisa korraga kogu 140 g jahu. Sega tugevalt puulusikaga, kuni moodustub ühtlane tainas, mis tuleb poti külgedelt lahti.
4. Pane pott tagasi keskmisele-madalale kuumusele ja kuumuta tainast 2 minutit pidevalt segades, et see kuivaks. Tõsta tainas seisva mikseri kaussi (kasuta mõlaotsikut) või suurde kaussi, kui kasutad käsimikserit. Lase sel madalal kiirusel segades 5 minutit jahtuda. Lisa madalal kiirusel töötavasse mikserisse 240 g lahtiklopitud mune 4-5 osas, oodates, kuni iga osa on täielikult segunenud, enne kui lisad järgmise. Lõplik tainas peab olema sile, läikiv ja moodustama mikseri labalt tõstes 'V' kuju.
5. Tõsta tainas pritskotti, millel on 1,5 cm ümmargune otsik. Pritsi küpsetusplaatidele 3-4 cm läbimõõduga kuhjad, jättes nende vahele umbes 5 cm ruumi. Tee sõrmeots veega märjaks ja silu õrnalt tainatipud siledaks. Küpseta 15 minutit 200°C juures, seejärel, ahju ust avamata, vähenda temperatuuri 180°C-ni ja küpseta veel 15-20 minutit, kuni need on kuldpruunid ja kõvad.
6. Kui tuuletaskud on küpsenud, lülita ahi välja ja jäta ahjuuks puulusikaga veidi praokile. Lase neil jahtuvas ahjus 10 minutit kuivada. Tõsta restile täielikult jahtuma. Kui need on jahtunud, tee iga tuuletasku põhja väike auk noaotsa või pritskoti otsikuga.
7. Pane tuuletaskud kokku: Vispelda külm keedukreem ühtlaseks ja tõsta pritskotti. Täida iga tuuletasku põhjast tehtud augu kaudu, kuni see tundub raske. Glasuuri jaoks pane 200 g hakitud šokolaadi kuumakindlasse kaussi. Kuumuta 200 g rõõska koort peaaegu keemiseni ja vala see šokolaadile. Lase 2-3 minutit seista, seejärel sega õrnalt, kuni glasuur on sile ja läikiv.
8. Kasta iga täidetud tuuletasku ülaosa sooja šokolaadiglasuuri sisse. Aseta restile, et üleliigne glasuur saaks maha tilkuda. Pane vähemalt 30 minutiks külmkappi, et glasuur taheneks. Serveeri jahutatult.