Maagiline šokolaadisuflee

Name: Maagiline šokolaadisuflee
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Latin American
Ingredients: 120 g Kvaliteetne tume šokolaad (70% kakaod), hakitud; 30 g Soolata või, lisaks määrimiseks; 3 (approx. 55g) Suured munakollased (toatemperatuuril); 4 (approx. 140g) Suured munavalged (toatemperatuuril); 65 g Kristallsuhkur, jaotatud, lisaks vormide katmiseks; 0.125 tsp Viinakivi (cream of tartar); 1 Näpuotsatäis soola; 1 tbsp Tume rumm või kohviliköör (valikuline)

Ettevalmistusaeg: 25 min

Küpsemisaeg: 15 min

Koguaeg: 40 min

4 Portsjonid

3.4(5 arvustust)

Esimest korda maitsesin tõelist šokolaadisufleed ühes pisikeses küünlavalgel kohvikus soojal Lõuna-Ameerika õhtul. See, kuidas see kerkis nagu väike ime, sulanud ja voolava südamikuga, oli puhas maagia. See retsept on minu katse seda hetke uuesti luua – see on õrn ja muljetavaldav magustoit, mis on tegelikult üllatavalt lihtne valmistada, kui järgida täpsust ja olla hoolikas.

8Koostisosad

inimest4

120 g Kvaliteetne tume šokolaad (70% kakaod), hakitud
30 g Soolata või, lisaks määrimiseks
3 (approx. 55g) Suured munakollased (toatemperatuuril)
4 (approx. 140g) Suured munavalged (toatemperatuuril)
65 g Kristallsuhkur, jaotatud, lisaks vormide katmiseks
0.1 tsp Viinakivi (cream of tartar)
1 Näpuotsatäis soola
1 tbsp Tume rumm või kohviliköör (valikuline)

Juhised

Kuumuta ahi 200°C-ni. Aseta ahju keskmisele siinile küpsetusplaat. Määri neli 175 ml sufleevormi heldelt võiga. Kata vormide sisemus ühtlaselt suhkruga, koputades üleliigse välja. See loob mittenakkuva pinna, mida mööda suflee saab kerkida.

Sulata hakitud šokolaad ja 30g võid kuumakindlas kausis tasasel tulel podiseva veega poti kohal (vesivannil), segades kuni segu on ühtlane. Tõsta tulelt ja lase 5 minutit jahtuda. Segu peab olema soe, mitte kuum.

Vahusta eraldi keskmise suurusega kausis munakollased 40g suhkruga, kuni segu on kahvatu ja paks. Sega jahtunud šokolaadisegu õrnalt munakollaste hulka, kuni see on just segunenud. Soovi korral lisa nüüd rumm või liköör.

Vahusta suures puhtas kausis munavalged mikseriga keskmisel kiirusel. Kui need muutuvad vahtu, lisa viinakivi ja sool. Jätka vahustamist, lisades järk-järgult ülejäänud 25g suhkrut, kuni tekivad tugevad ja läikivad tipud. Ole ettevaatlik, et mitte üle vahustada.

Sega umbes kolmandik munavalgetest õrnalt šokolaadisegu hulka, et seda kergemaks muuta. Seejärel sega ettevaatlikult kahes osas juurde ülejäänud munavalged, kasutades spaatlit, et kaapida segu alt üles. Lõpeta segamine kohe, kui valgeid triipe enam pole, et vältida vahu kokku kukkumist.

Tõsta tainas ettevaatlikult lusikaga ettevalmistatud vormidesse, täites need ääreni. Tõmba pöidlaga mööda iga vormi siseserva, et tekitada väike vagu – see aitab sufleel otse üles kerkida.

Aseta vormid kuumale ahjuplaadile ja pane ahju. Vähenda kohe ahju temperatuuri 190°C-ni. Küpseta 13-15 minutit, kuni sufleed on kerkinud ja väljast tahenenud, kuid keskelt veel pehmed. ÄRA ava ahjuust esimese 12 minuti jooksul.

Võta ahjust välja, soovi korral puista peale tuhksuhkrut ja serveeri KOHE. Maagia kestab vaid mõned minutid!

Koka näpunäide

Määri ja suhkrusta portselanvormid heldelt - see aitab suffleel tõusta. Serveeri kohe - suflee ei oota kedagi! Kerge värisemine keskel on ideaalne.

Kommentaarid

Kirjuta arvustus

Loading comments...

Sulle võib meeldida ka

Kõige kreemisem riisipuding (arroz con leche)

Suitsulõhe ja tilli quiche

1h 15min

Karamelliseeritud ananassi crème brûlée

Maagiline šokolaadisuflee

Ettevalmistusaeg: 25 minKüpsemisaeg: 15 minPortsjonid: 4

Koostisosad

120 g Kvaliteetne tume šokolaad (70% kakaod), hakitud
30 g Soolata või, lisaks määrimiseks
3 (approx. 55g) Suured munakollased (toatemperatuuril)
4 (approx. 140g) Suured munavalged (toatemperatuuril)
65 g Kristallsuhkur, jaotatud, lisaks vormide katmiseks
0.125 tsp Viinakivi (cream of tartar)
1 Näpuotsatäis soola
1 tbsp Tume rumm või kohviliköör (valikuline)

Juhised

Kuumuta ahi 200°C-ni. Aseta ahju keskmisele siinile küpsetusplaat. Määri neli 175 ml sufleevormi heldelt võiga. Kata vormide sisemus ühtlaselt suhkruga, koputades üleliigse välja. See loob mittenakkuva pinna, mida mööda suflee saab kerkida.
Sulata hakitud šokolaad ja 30g võid kuumakindlas kausis tasasel tulel podiseva veega poti kohal (vesivannil), segades kuni segu on ühtlane. Tõsta tulelt ja lase 5 minutit jahtuda. Segu peab olema soe, mitte kuum.
Vahusta eraldi keskmise suurusega kausis munakollased 40g suhkruga, kuni segu on kahvatu ja paks. Sega jahtunud šokolaadisegu õrnalt munakollaste hulka, kuni see on just segunenud. Soovi korral lisa nüüd rumm või liköör.
Vahusta suures puhtas kausis munavalged mikseriga keskmisel kiirusel. Kui need muutuvad vahtu, lisa viinakivi ja sool. Jätka vahustamist, lisades järk-järgult ülejäänud 25g suhkrut, kuni tekivad tugevad ja läikivad tipud. Ole ettevaatlik, et mitte üle vahustada.
Sega umbes kolmandik munavalgetest õrnalt šokolaadisegu hulka, et seda kergemaks muuta. Seejärel sega ettevaatlikult kahes osas juurde ülejäänud munavalged, kasutades spaatlit, et kaapida segu alt üles. Lõpeta segamine kohe, kui valgeid triipe enam pole, et vältida vahu kokku kukkumist.
Tõsta tainas ettevaatlikult lusikaga ettevalmistatud vormidesse, täites need ääreni. Tõmba pöidlaga mööda iga vormi siseserva, et tekitada väike vagu – see aitab sufleel otse üles kerkida.
Aseta vormid kuumale ahjuplaadile ja pane ahju. Vähenda kohe ahju temperatuuri 190°C-ni. Küpseta 13-15 minutit, kuni sufleed on kerkinud ja väljast tahenenud, kuid keskelt veel pehmed. ÄRA ava ahjuust esimese 12 minuti jooksul.
Võta ahjust välja, soovi korral puista peale tuhksuhkrut ja serveeri KOHE. Maagia kestab vaid mõned minutid!

Koka näpunäide: Määri ja suhkrusta portselanvormid heldelt - see aitab suffleel tõusta. Serveeri kohe - suflee ei oota kedagi! Kerge värisemine keskel on ideaalne.

Kokkame Koos!

Liitu Melmii kulinaarse kogukonnaga ja saa eksklusiivseid retsepte

Eeltelli kokaraamat: "Let's Cook Together" Melmii

melmii.eu | YouTube: @melmiifood | Instagram: @melmii.food