Suspiro limeño (peruu 'lima ohe')
Suspiro Limeño, 'Lima daami ohe', on Peruu kõige romantilisem magustoit. Legend ütleb, et poeet José Gálvez nimetas selle pärast oma naise loomingu maitsmist - kuulutades selle nii magusaks ja kergeks kui naise ohe.
See retsept nõuab täpsust, eriti besee valmistamisel. Köögikaal ja suhkrutermomeeter on siin teie parimad sõbrad! Tulemuseks on peen magustoit kontrastsete tekstuuride ja maitsetega, mis on tõeliselt unustamatu.
8Koostisosad
- 395 ml Kondenspiim (suhkruta)(1 purk)
- 397 g Kondenspiim (suhkruga)(1 purk)
- 4 tk Suured munakollased(Eraldatud, munavalged hoia alles besee jaoks)
- 5 ml Vanilliekstrakt(1 tl)
- 4 tk Suured munavalged(Eelmistest munadest, toatemperatuuril)
- 120 ml Portvein(1/2 tassi)
- 200 g Valge suhkur(1 tass)
- 2 g Jahvatatud kaneel(Pealeraputamiseks)
Toitumisinfo
Juhised
**Valmista Manjar Blanco:** Sega keskmise suurusega paksupõhjalises kastrulis kokku suhkruta kondenspiim, suhkruga kondenspiim ja vanilliekstrakt. Vispelda ühtlaseks.
Kuumuta keskmisel-madalal kuumusel, segades pidevalt silikoonspaatliga **30-40 minutit**. Kraabi pidevalt poti põhja ja külgi, et vältida kõrbemist. Segu pakseneb märgatavalt. **Visuaalne märk:** See on valmis, kui saad spaatliga üle poti põhja tõmmata ja see jätab sekundiks-kaheks selge jälje, enne kui segu uuesti kokku voolab. Värvus on sügav, kahvatu karamell.
Tõsta pott tulelt ja lase sel **5 minutit** jahtuda. Vahusta eraldi väikeses kausis kergelt 4 munakollast. Tempereerimiseks vala aeglaselt umbes tassitäis kuuma piimasegu munakollaste hulka, samal ajal hoogsalt vispeldades. Seejärel vala munakollasesegu tagasi kastrulisse, pidevalt vispeldades.
Pane kastrul tagasi väga madalale kuumusele ja kuumuta veel **1-2 minutit**, pidevalt segades, et munakollased läbi küpseksid. Ära lase keema tõusta. Segu peaks olema väga paks, nagu puding. Vala manjar blanco 8 väikesesse serveerimisklaasi või -vormi, täites need umbes 2/3 ulatuses. Lase neil toatemperatuurini jahtuda, seejärel pane vähemalt 1 tunniks külmkappi.
**Valmista portveini besee:** Sega väikeses kastrulis kokku portvein ja 200g valget suhkrut. Kuumuta keskmisel kuumusel, segades, kuni suhkur on lahustunud. Kinnita poti külge suhkrutermomeeter.
Lase siirupil keema tõusta ilma segamata. Samal ajal kui see kuumeneb, pane 4 toasooja munavalget puhtasse mikserikaussi, kasutades visplit. Kui siirup saavutab temperatuuri **110°C (230°F)**, alusta munavalgete vahustamist keskmisel-kõrgel kiirusel, kuni tekivad pehmed tipud.
Jätka siirupi keetmist, kuni see saavutab pehme kuuli staadiumi, täpselt **115-118°C (239-245°F)**. Eemalda see kohe tulelt. Lase mikseril töötada keskmisel kiirusel ning vala väga aeglaselt ja ettevaatlikult kuum siirup peene, ühtlase joana mööda kausi serva munavalgete hulka. Ole ettevaatlik, et siirup ei satuks visplile.
Kui kogu siirup on lisatud, suurenda mikseri kiirust kõrgele ja jätka vahustamist **8-10 minutit**, või kuni besee on väga paks, läikiv ja kausi väliskülg on katsudes jahe. **Visuaalne märk:** Besee peab hoidma jäika, läikivat tippu, mis ei vaju longu.
**Kokkupanek:** Võta jahutatud manjar blanco külmkapist välja. Tõsta või pritsi portveini besee dekoratiivselt pudingi peale. Puista vahetult enne serveerimist ohtralt üle jahvatatud kaneeliga.
Koka näpunäide
Et vältida manjar blanco teraliseks muutumist, küpseta seda madalal ja ühtlasel kuumusel. Ära lase sel kunagi kiiresti keema minna. Pidev segamine, eriti poti põhja ja nurkade kraapimine, on siidiselt sileda tekstuuri võti.
Kommentaarid
0Kirjuta arvustus
Loading comments...
Suspiro limeño (peruu 'lima ohe')
Koostisosad
- 395 ml Kondenspiim (suhkruta) (1 purk)
- 397 g Kondenspiim (suhkruga) (1 purk)
- 4 tk Suured munakollased (Eraldatud, munavalged hoia alles besee jaoks)
- 5 ml Vanilliekstrakt (1 tl)
- 4 tk Suured munavalged (Eelmistest munadest, toatemperatuuril)
- 120 ml Portvein (1/2 tassi)
- 200 g Valge suhkur (1 tass)
- 2 g Jahvatatud kaneel (Pealeraputamiseks)
Juhised
- **Valmista Manjar Blanco:** Sega keskmise suurusega paksupõhjalises kastrulis kokku suhkruta kondenspiim, suhkruga kondenspiim ja vanilliekstrakt. Vispelda ühtlaseks.
- Kuumuta keskmisel-madalal kuumusel, segades pidevalt silikoonspaatliga **30-40 minutit**. Kraabi pidevalt poti põhja ja külgi, et vältida kõrbemist. Segu pakseneb märgatavalt. **Visuaalne märk:** See on valmis, kui saad spaatliga üle poti põhja tõmmata ja see jätab sekundiks-kaheks selge jälje, enne kui segu uuesti kokku voolab. Värvus on sügav, kahvatu karamell.
- Tõsta pott tulelt ja lase sel **5 minutit** jahtuda. Vahusta eraldi väikeses kausis kergelt 4 munakollast. Tempereerimiseks vala aeglaselt umbes tassitäis kuuma piimasegu munakollaste hulka, samal ajal hoogsalt vispeldades. Seejärel vala munakollasesegu tagasi kastrulisse, pidevalt vispeldades.
- Pane kastrul tagasi väga madalale kuumusele ja kuumuta veel **1-2 minutit**, pidevalt segades, et munakollased läbi küpseksid. Ära lase keema tõusta. Segu peaks olema väga paks, nagu puding. Vala manjar blanco 8 väikesesse serveerimisklaasi või -vormi, täites need umbes 2/3 ulatuses. Lase neil toatemperatuurini jahtuda, seejärel pane vähemalt 1 tunniks külmkappi.
- **Valmista portveini besee:** Sega väikeses kastrulis kokku portvein ja 200g valget suhkrut. Kuumuta keskmisel kuumusel, segades, kuni suhkur on lahustunud. Kinnita poti külge suhkrutermomeeter.
- Lase siirupil keema tõusta ilma segamata. Samal ajal kui see kuumeneb, pane 4 toasooja munavalget puhtasse mikserikaussi, kasutades visplit. Kui siirup saavutab temperatuuri **110°C (230°F)**, alusta munavalgete vahustamist keskmisel-kõrgel kiirusel, kuni tekivad pehmed tipud.
- Jätka siirupi keetmist, kuni see saavutab pehme kuuli staadiumi, täpselt **115-118°C (239-245°F)**. Eemalda see kohe tulelt. Lase mikseril töötada keskmisel kiirusel ning vala väga aeglaselt ja ettevaatlikult kuum siirup peene, ühtlase joana mööda kausi serva munavalgete hulka. Ole ettevaatlik, et siirup ei satuks visplile.
- Kui kogu siirup on lisatud, suurenda mikseri kiirust kõrgele ja jätka vahustamist **8-10 minutit**, või kuni besee on väga paks, läikiv ja kausi väliskülg on katsudes jahe. **Visuaalne märk:** Besee peab hoidma jäika, läikivat tippu, mis ei vaju longu.
- **Kokkupanek:** Võta jahutatud manjar blanco külmkapist välja. Tõsta või pritsi portveini besee dekoratiivselt pudingi peale. Puista vahetult enne serveerimist ohtralt üle jahvatatud kaneeliga.
Kokkame Koos!
Liitu Melmii kulinaarse kogukonnaga ja saa eksklusiivseid retsepte
melmii.eu | YouTube: @melmiifood | Instagram: @melmii.food