Šokolaadi-sarapuupähkli rullbiskviit
Mind on alati paelunud erinevate kultuuride kondiitritooted. Eriti eredalt on meeles minu vanaema rullbiskviit, mis oli täiuslikult ja uskumatult osavalt kokku rullitud. Reisidest ja kulinaarsetest katsetustest inspireerituna olen loonud sellest versiooni teistsuguse nüansiga: šokolaadi ja sarapuupähkli keeksirull.
13Koostisosad
- 4 tk Suured munad(kollased ja valged eraldatud)
- 100 g Suhkur(jagatud kaheks 50g osaks)
- 40 ml Taimeõli(või muu neutraalne õli)
- 60 ml Piim(toatemperatuuril)
- 5 ml Vanilliekstrakt(vastab 1 tl)
- 70 g Nisujahu
- 25 g Magustamata kakaopulber(lisaks tolmu pühkimiseks)
- 4 g Küpsetuspulber(vastab 1 tl)
- 1 g Sool(vastab 1/4 tl)
- 300 ml Vahukoor (35%)(väga külm)
- 40 g Tuhksuhkur(sõelutud)
- 150 g Šokolaadi-sarapuupähklimääre(kvaliteetne, toatemperatuuril)
- 30 g Röstitud sarapuupähklid(jämedalt hakitud)
Toitumisinfo
Juhised
Kuumuta ahi 180°C (350°F). Vooderda 25x38 cm suurune ahjuplaat küpsetuspaberiga, jättes servadele kerge üleulatuva osa, mida saab käepidemetena kasutada.
0Sõelu keskmise suurusega kaussi jahu (70g), kakaopulber (25g), küpsetuspulber (4g) ja sool (1g). Tõsta kõrvale.
0Suures kausis vahusta 4 munakollast 50g suhkruga umbes 2-3 minutit, kuni segu on kahvatukollane ja kreemjas. Sega juurde õli (40ml), piim (60ml) ja vanill (5ml), kuni kõik on ühtlane.
Eraldi, väga puhtas kausis vahusta mikseriga 4 munavalget keskmisel kiirusel vahuseks. Lisa järk-järgult ülejäänud 50g suhkrut ja suurenda kiirust. Vahusta 3-4 minutit, kuni tekivad tugevad, läikivad tipud. Vaht peab hoidma oma kuju ega tohi longu vajuda.
Sega sõelutud kuivained ettevaatlikult alt üles tõstes munakollasegu hulka, kuni need on napilt segunenud. Seejärel sega kolmes osas ettevaatlikult juurde vahustatud munavalged. Ära sega liiga palju, et tainas õhulisust ei kaotaks. Lõplik tainas peab olema kerge ja õhuline.
0Vala tainas ettevalmistatud ahjuplaadile ja aja see spaatliga ühtlaselt laiali. Küpseta 10-12 minutit 180°C (350°F) juures. Biskviit on valmis, kui see kergelt vajutades tagasi vetrub. Ära küpseta üle, muidu see rullimisel praguneb.
Sel ajal kui biskviit küpseb, laota puhtale köögirätikule ohtralt kakaopulbrit. Niipea kui biskviit on ahjust väljas, kummuta see kohe ja ettevaatlikult ettevalmistatud rätikule. Eemalda küpsetuspaber. Alustades lühemast otsast, rulli soe biskviit koos rätikuga tihedalt rulli. Lase restil täielikult jahtuda, umbes 1 tund.
0Täidise jaoks: Vahusta külmas kausis väga külm vahukoor (300ml) ja sõelutud tuhksuhkur (40g) keskmise tugevusega tippudeni. Lisa toasoe šokolaadi-sarapuupähklimääre (150g) ja sega ettevaatlikult, kuni see on ühtlane ja triipe pole näha. Ära sega liiga palju.
0Kui biskviit on täielikult jahtunud, rulli see ettevaatlikult lahti. Määri sarapuupähklikreem ühtlaselt pinnale, jättes servadesse 2 cm vaba ruumi. Soovi korral puista peale pool hakitud sarapuupähklitest. Rulli biskviit uuesti tihedalt rulli (seekord ilma rätikuta).
0Mässi rullbiskviit tihedalt toidukilesse ja pane vähemalt 1 tunniks külmkappi, et täidis taheneks. Enne serveerimist lõika otsad sirgeks, puista peale veel kakaopulbrit ja kaunista ülejäänud röstitud sarapuupähklitega.
0Koka näpunäide
Pragudeta rullbiskviidi saladus on selle rullimine, kui see on veel ahjusoe. See treenib biskviiti rullitud kuju hoidma, nii et see ei murdu, kui selle täidise lisamiseks lahti rullid.
Kommentaarid
0Kirjuta arvustus
Loading comments...
Šokolaadi-sarapuupähkli rullbiskviit
Koostisosad
Chocolate Sponge
- 4 tk Suured munad (kollased ja valged eraldatud)
- 100 g Suhkur (jagatud kaheks 50g osaks)
- 40 ml Taimeõli (või muu neutraalne õli)
- 60 ml Piim (toatemperatuuril)
- 5 ml Vanilliekstrakt (vastab 1 tl)
- 70 g Nisujahu
- 25 g Magustamata kakaopulber (lisaks tolmu pühkimiseks)
- 4 g Küpsetuspulber (vastab 1 tl)
- 1 g Sool (vastab 1/4 tl)
Hazelnut Cream Filling
- 300 ml Vahukoor (35%) (väga külm)
- 40 g Tuhksuhkur (sõelutud)
- 150 g Šokolaadi-sarapuupähklimääre (kvaliteetne, toatemperatuuril)
Garnish (Optional)
- 30 g Röstitud sarapuupähklid (jämedalt hakitud)
Juhised
- Kuumuta ahi 180°C (350°F). Vooderda 25x38 cm suurune ahjuplaat küpsetuspaberiga, jättes servadele kerge üleulatuva osa, mida saab käepidemetena kasutada.
- Sõelu keskmise suurusega kaussi jahu (70g), kakaopulber (25g), küpsetuspulber (4g) ja sool (1g). Tõsta kõrvale.
- Suures kausis vahusta 4 munakollast 50g suhkruga umbes 2-3 minutit, kuni segu on kahvatukollane ja kreemjas. Sega juurde õli (40ml), piim (60ml) ja vanill (5ml), kuni kõik on ühtlane.
- Eraldi, väga puhtas kausis vahusta mikseriga 4 munavalget keskmisel kiirusel vahuseks. Lisa järk-järgult ülejäänud 50g suhkrut ja suurenda kiirust. Vahusta 3-4 minutit, kuni tekivad tugevad, läikivad tipud. Vaht peab hoidma oma kuju ega tohi longu vajuda.
- Sega sõelutud kuivained ettevaatlikult alt üles tõstes munakollasegu hulka, kuni need on napilt segunenud. Seejärel sega kolmes osas ettevaatlikult juurde vahustatud munavalged. Ära sega liiga palju, et tainas õhulisust ei kaotaks. Lõplik tainas peab olema kerge ja õhuline.
- Vala tainas ettevalmistatud ahjuplaadile ja aja see spaatliga ühtlaselt laiali. Küpseta 10-12 minutit 180°C (350°F) juures. Biskviit on valmis, kui see kergelt vajutades tagasi vetrub. Ära küpseta üle, muidu see rullimisel praguneb.
- Sel ajal kui biskviit küpseb, laota puhtale köögirätikule ohtralt kakaopulbrit. Niipea kui biskviit on ahjust väljas, kummuta see kohe ja ettevaatlikult ettevalmistatud rätikule. Eemalda küpsetuspaber. Alustades lühemast otsast, rulli soe biskviit koos rätikuga tihedalt rulli. Lase restil täielikult jahtuda, umbes 1 tund.
- Täidise jaoks: Vahusta külmas kausis väga külm vahukoor (300ml) ja sõelutud tuhksuhkur (40g) keskmise tugevusega tippudeni. Lisa toasoe šokolaadi-sarapuupähklimääre (150g) ja sega ettevaatlikult, kuni see on ühtlane ja triipe pole näha. Ära sega liiga palju.
- Kui biskviit on täielikult jahtunud, rulli see ettevaatlikult lahti. Määri sarapuupähklikreem ühtlaselt pinnale, jättes servadesse 2 cm vaba ruumi. Soovi korral puista peale pool hakitud sarapuupähklitest. Rulli biskviit uuesti tihedalt rulli (seekord ilma rätikuta).
- Mässi rullbiskviit tihedalt toidukilesse ja pane vähemalt 1 tunniks külmkappi, et täidis taheneks. Enne serveerimist lõika otsad sirgeks, puista peale veel kakaopulbrit ja kaunista ülejäänud röstitud sarapuupähklitega.
Kokkame Koos!
Liitu Melmii kulinaarse kogukonnaga ja saa eksklusiivseid retsepte
melmii.eu | YouTube: @melmiifood | Instagram: @melmii.food