Vaarika-vahukoore rullbiskviit
Mäletan pikki, päikeselisi suvesid minu vanaema kodus Eestis. Õhk lõhnas alati magusalt tema aia järgi ja parim asi oli metsvaarikaid korjata. Ta tegi neist kõige hämmastavamaid asju ja üks minu lemmikuid oli tema rullbiskviit. See kerge ja õhuline magustoit oma õrna vaarikakoorega kehastab suurepäraselt SENC filosoofiat, mis seisneb maiustuste mõõdukas nautimises. Viil teetassiga on puhas, tasakaalustatud õnn.
Retsepti põhitekst
10Koostisosad
- 4 tk Suured munad, toatemperatuuril(Umbes 200g ilma kooreta)
- 120 g Peensuhkur
- 90 g Nisujahu
- 30 g Maisitärklis
- 5 ml Vanilliekstrakt(1 teelusikatäis)
- 1 g Sool(Väike näpuotsatäis)
- 250 ml Rõõsk koor (vähemalt 35% rasva), väga külm
- 30 g Tuhksuhkur, sõelutud
- 150 g Seemneteta vaarikamoos
- 20 g Tuhksuhkur, pealeraputamiseks
Toitumisinfo
Juhised
Kuumuta ahi 180°C (350°F). Vooderda 33x23 cm (13x9 tolli) ahjuplaat küpsetuspaberiga, jättes paberi servad üle ääre rippuma, et biskviiti oleks lihtsam välja tõsta.
Eralda munakollased ja -valged. Suures kausis vahusta munakollased 80g suhkru ja vanilliekstraktiga elektrimikseri abil suurel kiirusel 5-7 minutit. Segu peab muutuma heledaks, väga paksuks ja moodustama lindi, mis jääb vispleid tõstes mõneks sekundiks pinnale püsima.
Eraldi, hoolikalt puhastatud ja rasvavabas kausis vahusta munavalged soolaga pehmete tippude tekkimiseni. Lisa järk-järgult ülejäänud 40g suhkrut, pidevalt vahustades, kuni besee on tihke ja läikiv. Visuaalne vihje: võid kausi tagurpidi keerata, ilma et besee liiguks.
Sega õrnalt üks kolmandik vahustatud munavalgetest munakollasegu hulka, et seda kergendada. Seejärel sõelu jahu ja maisitärklis segu peale ja sega ettevaatlikult sisse, millele järgnevad ülejäänud munavalged. Sega õrnalt, kuni kõik on napilt segunenud, et tainas kokku ei vajuks. Tainas peab olema kerge ja õhuline.
Vala tainas ettevalmistatud ahjuplaadile ja aja see spaatliga ühtlaselt laiali. Küpseta täpselt 10-12 minutit. Küpsuse test: biskviit peab olema hele kuldpruun, keskelt kergelt vajutades tagasi vetruma ja servad peavad hakkama plaadi küljest lahti tulema.
Sel ajal kui biskviit küpseb, valmista ette rullimine. Laota puhtale köögirätikule (mitte froteerätikule) tööpinnale ja puista see ühtlaselt üle 20g tuhksuhkruga rullimiseks.
Niipea kui biskviit on ahjust väljas, kummuta see kohe suhkrustatud rätikule. Eemalda ettevaatlikult ja aeglaselt küpsetuspaber. Alustades lühemast servast, rulli kuum biskviit koos rätikuga tihedalt kokku. Lase sel rullituna täielikult jahtuda, vähemalt 30-40 minutit.
Täidise jaoks vahusta jahutatud kausis väga külm rõõsk koor 30g sõelutud tuhksuhkruga, kuni tekivad keskmise tugevusega tipud. Vahukoor peaks hoidma oma kuju, kuid olema siiski sile. Ära vahusta üle, muidu muutub see teraliseks.
Rulli jahtunud biskviit õrnalt lahti. Määri ühtlane kiht vaarikamoosi pinnale, jättes igast servast umbes 2 cm (1 tolli) vabaks. Määri vahukoor ühtlaselt moosi peale.
Rulli biskviit uuesti tihedalt kokku, seekord ilma rätikuta. Mähi valmis rull toidukilesse ja jahuta külmkapis vähemalt 1 tund, et täidis taheneks. Enne serveerimist puista peale täiendavat tuhksuhkrut.
Koka näpunäide
Kõige levinum viga on biskviidi pragunemine. Selle vältimiseks PEATE rullima biskviidi kokku, kui see on veel ahjust tulnud kuum, koos köögirätikuga. See 'õpetab' biskviiti jahtudes rullitud kuju hoidma, tagades täiusliku ja pragudeta tulemuse.
Kommentaarid
0Kirjuta arvustus
Loading comments...
Vaarika-vahukoore rullbiskviit
Koostisosad
Sponge Cake
- 4 tk Suured munad, toatemperatuuril (Umbes 200g ilma kooreta)
- 120 g Peensuhkur
- 90 g Nisujahu
- 30 g Maisitärklis
- 5 ml Vanilliekstrakt (1 teelusikatäis)
- 1 g Sool (Väike näpuotsatäis)
Filling
- 250 ml Rõõsk koor (vähemalt 35% rasva), väga külm
- 30 g Tuhksuhkur, sõelutud
- 150 g Seemneteta vaarikamoos
For Rolling & Dusting
- 20 g Tuhksuhkur, pealeraputamiseks
Juhised
- Kuumuta ahi 180°C (350°F). Vooderda 33x23 cm (13x9 tolli) ahjuplaat küpsetuspaberiga, jättes paberi servad üle ääre rippuma, et biskviiti oleks lihtsam välja tõsta.
- Eralda munakollased ja -valged. Suures kausis vahusta munakollased 80g suhkru ja vanilliekstraktiga elektrimikseri abil suurel kiirusel 5-7 minutit. Segu peab muutuma heledaks, väga paksuks ja moodustama lindi, mis jääb vispleid tõstes mõneks sekundiks pinnale püsima.
- Eraldi, hoolikalt puhastatud ja rasvavabas kausis vahusta munavalged soolaga pehmete tippude tekkimiseni. Lisa järk-järgult ülejäänud 40g suhkrut, pidevalt vahustades, kuni besee on tihke ja läikiv. Visuaalne vihje: võid kausi tagurpidi keerata, ilma et besee liiguks.
- Sega õrnalt üks kolmandik vahustatud munavalgetest munakollasegu hulka, et seda kergendada. Seejärel sõelu jahu ja maisitärklis segu peale ja sega ettevaatlikult sisse, millele järgnevad ülejäänud munavalged. Sega õrnalt, kuni kõik on napilt segunenud, et tainas kokku ei vajuks. Tainas peab olema kerge ja õhuline.
- Vala tainas ettevalmistatud ahjuplaadile ja aja see spaatliga ühtlaselt laiali. Küpseta täpselt 10-12 minutit. Küpsuse test: biskviit peab olema hele kuldpruun, keskelt kergelt vajutades tagasi vetruma ja servad peavad hakkama plaadi küljest lahti tulema.
- Sel ajal kui biskviit küpseb, valmista ette rullimine. Laota puhtale köögirätikule (mitte froteerätikule) tööpinnale ja puista see ühtlaselt üle 20g tuhksuhkruga rullimiseks.
- Niipea kui biskviit on ahjust väljas, kummuta see kohe suhkrustatud rätikule. Eemalda ettevaatlikult ja aeglaselt küpsetuspaber. Alustades lühemast servast, rulli kuum biskviit koos rätikuga tihedalt kokku. Lase sel rullituna täielikult jahtuda, vähemalt 30-40 minutit.
- Täidise jaoks vahusta jahutatud kausis väga külm rõõsk koor 30g sõelutud tuhksuhkruga, kuni tekivad keskmise tugevusega tipud. Vahukoor peaks hoidma oma kuju, kuid olema siiski sile. Ära vahusta üle, muidu muutub see teraliseks.
- Rulli jahtunud biskviit õrnalt lahti. Määri ühtlane kiht vaarikamoosi pinnale, jättes igast servast umbes 2 cm (1 tolli) vabaks. Määri vahukoor ühtlaselt moosi peale.
- Rulli biskviit uuesti tihedalt kokku, seekord ilma rätikuta. Mähi valmis rull toidukilesse ja jahuta külmkapis vähemalt 1 tund, et täidis taheneks. Enne serveerimist puista peale täiendavat tuhksuhkrut.
Kokkame Koos!
Liitu Melmii kulinaarse kogukonnaga ja saa eksklusiivseid retsepte
melmii.eu | YouTube: @melmiifood | Instagram: @melmii.food