Klassikaline õunakook
Ma armusin sellesse koogisse esmakordselt ühes väikeses pagariäris päikeselisel tänaval Põhja-Hispaanias. Krõbeda, võise põhja, õrna kreemikihi ja täiuslikult karamelliseeritud õunte kombinatsioon on puhas maagia. See on ajatu klassika, mis toob killukese sellest Euroopa kohviku tundest otse minu enda kööki.
21Koostisosad
- 0 Pâte Sablée jaoks (Magus Muretainas):
- 250 g Universaalne nisujahu
- 125 g Külm soolamata või, kuubikuteks lõigatud
- 75 g Tuhksuhkur
- 1 Suur munakollane
- 2 g Peen meresool
- 15 -30g (1-2 tablespoons) Jääkülm vesi
- 0 Täidise ja Katte jaoks:
- 3 -4 medium Kõvad, hapukad õunad (nagu Granny Smith või Honeycrisp)
- 15 g (1 tablespoon) Sidrunimahl
- 25 g Kristallsuhkur
- 15 g Soolamata või, sulatatud
- 0 Crème Pâtissière jaoks (Keedukreem):
- 250 g Täispiim
- 2 Suured munakollased
- 50 g Kristallsuhkur
- 20 g Maisitärklis
- 5 g (1 teaspoon) Vanilliekstrakt
- 0 Glasuuri jaoks:
- 60 g Aprikoosimoos
- 15 g (1 tablespoon) Vesi
Juhised
Valmista tainas: Suures kausis sega omavahel jahu, tuhksuhkur ja sool. Lisa külm, kuubikuteks lõigatud või ja näpi see sõrmeotstega jahu sisse, kuni segu meenutab jämedat riivsaia. Sega hulka munakollane. Lisa jääkülm vesi, 1 supilusikatäis korraga, kuni tainas kokku hakkab. Vormi kettaks, mähi tihedalt toidukilesse ja pane vähemalt 30 minutiks külmkappi.
Kuumuta ahi 180°C-ni. Rulli jahutatud tainas kergelt jahusel pinnal lahti umbes 3 mm paksuseks ringiks. Tõsta see ettevaatlikult 23 cm läbimõõduga eemaldatava põhjaga koogivormi. Lõika servad ära. Torka põhi kahvliga läbi, kata küpsetuspaberiga ja täida küpsetusubade või toore riisiga. Eelküpseta 15 minutit.
Valmista keedukreem: Samal ajal kui põhi küpseb, vahusta keskmises kausis munakollased, suhkur ja maisitärklis heledaks vahuks. Kuumuta piim väikeses potis peaaegu keemiseni. Vala kuum piim pidevalt segades munasegu hulka. Vala kõik potti tagasi ja kuumuta keskmisel kuumusel, pidevalt segades, kuni see pakseneb, umbes 2-3 minutit. Tõsta tulelt ja sega sisse vanill. Tõsta kreem kaussi ja kata pind toidukilega, et vältida naha tekkimist. Lase veidi jahtuda.
Valmista õunad ette: Koori, eemalda südamikud ja viiluta õunad õhukeselt (umbes 2-3 mm paksuseks). Pane viilud kaussi ja sega sidrunimahlaga, et vältida nende pruuniks muutumist.
Pane kook kokku ja küpseta: Eemalda eelküpsetatud põhjalt küpsetuspaber ja raskus. Määri veidi jahtunud keedukreem ühtlaselt põhjale. Lao õunaviilud kreemile dekoratiivse kattuva ringikujulise mustriga. Pintselda õunad sulavõiga ja puista peale 25g kristallsuhkrut. Küpseta veel 25-30 minutit, või kuni põhi on kuldne ja õunad on pehmed ning kergelt karamelliseerunud.
Glasuuri ja serveeri: Samal ajal kui kook küpseb, kuumuta aprikoosimoosi ja vett väikeses potis madalal kuumusel, kuni segu on sulanud ja ühtlane. Kurna läbi peene sõela, et eemaldada tahked osad. Kui kook on ahjust väljas, pintselda soe glasuur õuntele. Lase koogil enne serveerimist vormis täielikult jahtuda.
Koka näpunäide
Sega erinevaid õunasorte (Granny Smith + Golden) ideaalse hapukuse ja magususe tasakaalu saamiseks. Pintselduseks aprikoosimoos peale, kui kook on veel soe, kauniks läikeks.
Kommentaarid
0Kirjuta arvustus
Loading comments...
Klassikaline õunakook
Koostisosad
- Pâte Sablée jaoks (Magus Muretainas):
- 250 g Universaalne nisujahu
- 125 g Külm soolamata või, kuubikuteks lõigatud
- 75 g Tuhksuhkur
- 1 Suur munakollane
- 2 g Peen meresool
- 15 -30g (1-2 tablespoons) Jääkülm vesi
- Täidise ja Katte jaoks:
- 3 -4 medium Kõvad, hapukad õunad (nagu Granny Smith või Honeycrisp)
- 15 g (1 tablespoon) Sidrunimahl
- 25 g Kristallsuhkur
- 15 g Soolamata või, sulatatud
- Crème Pâtissière jaoks (Keedukreem):
- 250 g Täispiim
- 2 Suured munakollased
- 50 g Kristallsuhkur
- 20 g Maisitärklis
- 5 g (1 teaspoon) Vanilliekstrakt
- Glasuuri jaoks:
- 60 g Aprikoosimoos
- 15 g (1 tablespoon) Vesi
Juhised
- Valmista tainas: Suures kausis sega omavahel jahu, tuhksuhkur ja sool. Lisa külm, kuubikuteks lõigatud või ja näpi see sõrmeotstega jahu sisse, kuni segu meenutab jämedat riivsaia. Sega hulka munakollane. Lisa jääkülm vesi, 1 supilusikatäis korraga, kuni tainas kokku hakkab. Vormi kettaks, mähi tihedalt toidukilesse ja pane vähemalt 30 minutiks külmkappi.
- Kuumuta ahi 180°C-ni. Rulli jahutatud tainas kergelt jahusel pinnal lahti umbes 3 mm paksuseks ringiks. Tõsta see ettevaatlikult 23 cm läbimõõduga eemaldatava põhjaga koogivormi. Lõika servad ära. Torka põhi kahvliga läbi, kata küpsetuspaberiga ja täida küpsetusubade või toore riisiga. Eelküpseta 15 minutit.
- Valmista keedukreem: Samal ajal kui põhi küpseb, vahusta keskmises kausis munakollased, suhkur ja maisitärklis heledaks vahuks. Kuumuta piim väikeses potis peaaegu keemiseni. Vala kuum piim pidevalt segades munasegu hulka. Vala kõik potti tagasi ja kuumuta keskmisel kuumusel, pidevalt segades, kuni see pakseneb, umbes 2-3 minutit. Tõsta tulelt ja sega sisse vanill. Tõsta kreem kaussi ja kata pind toidukilega, et vältida naha tekkimist. Lase veidi jahtuda.
- Valmista õunad ette: Koori, eemalda südamikud ja viiluta õunad õhukeselt (umbes 2-3 mm paksuseks). Pane viilud kaussi ja sega sidrunimahlaga, et vältida nende pruuniks muutumist.
- Pane kook kokku ja küpseta: Eemalda eelküpsetatud põhjalt küpsetuspaber ja raskus. Määri veidi jahtunud keedukreem ühtlaselt põhjale. Lao õunaviilud kreemile dekoratiivse kattuva ringikujulise mustriga. Pintselda õunad sulavõiga ja puista peale 25g kristallsuhkrut. Küpseta veel 25-30 minutit, või kuni põhi on kuldne ja õunad on pehmed ning kergelt karamelliseerunud.
- Glasuuri ja serveeri: Samal ajal kui kook küpseb, kuumuta aprikoosimoosi ja vett väikeses potis madalal kuumusel, kuni segu on sulanud ja ühtlane. Kurna läbi peene sõela, et eemaldada tahked osad. Kui kook on ahjust väljas, pintselda soe glasuur õuntele. Lase koogil enne serveerimist vormis täielikult jahtuda.
Kokkame Koos!
Liitu Melmii kulinaarse kogukonnaga ja saa eksklusiivseid retsepte
melmii.eu | YouTube: @melmiifood | Instagram: @melmii.food