Brita kook
Brita kook on üks Eesti armastatumaid suveseid magustoite. Üles kasvades Eestis oli see kook, mis ilmus igale suvepüüale - sünnipäevadele, jaanipäevadele ja perekondlikele kogunemistele. Kaks kihti õrna biskviiti on kaetud krõbeda beseega, seejärel täidetud rikkalike koguste vahukoorega ja värskete marjadega. Minu vanaema tegi seda igal suvel oma aia marjadega ja nüüd jätkan seda traditsiooni Eesti metsade marjadega.
Brita koogi võlu peitub selle kahes tekstuuris: pehme, võine koogipõhi, mis on küpsetatud koos krõbeda ja õhulise beseekattega. Kokku pannes loovad besee krõmps, koogi pehmus, koore rikkalikkus ja värskete marjade puhang suus tõelise sümfoonia. Täpsus on võtmetähtsusega, eriti besee puhul. Veendu, et su kauss oleks laitmatult puhas ja munavalged toatemperatuuril, et saavutada parim maht. Sellest retseptist saab ühe suure ristkülikukujulise koogi, mille lõikad pooleks, et kihid moodustada.
13Koostisosad
- 150 g Soolata või, pehmendatud(toatemperatuuril, umbes 21°C / 70°F)
- 150 g Suhkur
- 4 tk Suured munakollased(toasooja muna, valged hoia besee jaoks alles)
- 150 g Nisujahu(sõelutud)
- 8 g Küpsetuspulber(umbes 2 tl)
- 120 ml Täispiim(toatemperatuuril)
- 5 ml Vanilliekstrakt(umbes 1 tl)
- 4 tk Suured munavalged(toatemperatuuril, eelnevatest munadest)
- 200 g Suhkur
- 75 g Mandlilaastud
- 400 ml Rõõsk koor (35%)(väga külm)
- 20 g Tuhksuhkur(valikuline, maitse järgi)
- 500 g Värsked marjad(maasikad, vaarikad, mustikad)
Toitumisinfo
Juhised
Kuumuta ahi 175°C (350°F). Vooderda suur ahjuplaat (umbes 30x40 cm) küpsetuspaberiga. See on ühtlase küpsemise tagamiseks ülioluline esimene samm.
Koogipõhja jaoks: Vahusta suures kausis elektrimikseriga 150g pehmendatud võid ja 150g suhkrut keskmisel-kõrgel kiirusel täpselt 5 minutit, kuni segu on väga hele, kahvatu ja kohev. Kraabi poole peal kausi seinad alla.
Lisa 4 munakollast ükshaaval, vahustades pärast iga lisamist umbes 30 sekundit. Sega eraldi kausis kokku 150g sõelutud jahu ja 8g küpsetuspulbrit. Lisa vaheldumisi jahusegu ja 120ml piima võisegule, alustades ja lõpetades jahuga. Sega madalal kiirusel ainult seni, kuni kõik on segunenud. Sega sisse 5ml vanilliekstrakti.
Määri tainas ühtlaselt ettevalmistatud ahjuplaadile. Kiht jääb õhuke. Tõsta kõrvale.
Besee jaoks: Vahusta täiesti puhtas ja kuivas kausis 4 munavalget keskmisel kiirusel vahuseks (umbes 1 minut). Suurenda kiirust ja lisa järk-järgult 200g suhkrut, üks supilusikatäis korraga, 5-7 minuti jooksul. Jätka vahustamist, kuni besee on tugev, väga läikiv ja moodustab terava tipu, kui visplid üles tõsta. See ei tohi sõrmede vahel teraline tunduda.
Määri besee ettevaatlikult koogitainale, kattes selle täielikult. Puista peale ühtlaselt 75g mandlilaaste.
Küpseta 175°C (350°F) juures 25-30 minutit. Besee peaks olema kahvatu, krõbe kuldbeež ning koogipõhja sisse torgatud tikk peab välja tulema puhtana. Lase sel ahjuplaadil resti peal täielikult jahtuda. See on väga oluline; ära käsitle seda soojana.
Kui kook on täielikult jahtunud, lõika see ettevaatlikult risti pooleks, et tekiks kaks võrdset ristkülikut. Täidise jaoks vahusta 400ml väga külma rõõska koort 20g tuhksuhkruga (soovi korral), kuni tekivad tugevad tipud.
Aseta üks pool koogist, beseepool üleval, serveerimisalusele. Määri peale vahukoor ja kata umbes kahe kolmandikuga värsketest marjadest. Aseta teine pool ettevaatlikult peale. Kaunista ülejäänud marjadega. Serveeri kohe, et saada parim tekstuur.
Koka näpunäide
Levinud Viga: Beseekiht, mis 'nutab' või on kleepuv. Väldi seda, veendudes, et munavalgetes poleks jälgegi munakollasest, ja lisades suhkrut aeglaselt, üks supilusikatäis korraga, lastes sellel täielikult lahustuda enne järgmise lisamist. Lõplik besee peab olema tugev, läikiv ja mitte teraline.
Kommentaarid
0Kirjuta arvustus
Loading comments...
Brita kook
Koostisosad
Cake Base
- 150 g Soolata või, pehmendatud (toatemperatuuril, umbes 21°C / 70°F)
- 150 g Suhkur
- 4 tk Suured munakollased (toasooja muna, valged hoia besee jaoks alles)
- 150 g Nisujahu (sõelutud)
- 8 g Küpsetuspulber (umbes 2 tl)
- 120 ml Täispiim (toatemperatuuril)
- 5 ml Vanilliekstrakt (umbes 1 tl)
Meringue Topping
- 4 tk Suured munavalged (toatemperatuuril, eelnevatest munadest)
- 200 g Suhkur
- 75 g Mandlilaastud
Filling & Assembly
- 400 ml Rõõsk koor (35%) (väga külm)
- 20 g Tuhksuhkur (valikuline, maitse järgi)
- 500 g Värsked marjad (maasikad, vaarikad, mustikad)
Juhised
- Kuumuta ahi 175°C (350°F). Vooderda suur ahjuplaat (umbes 30x40 cm) küpsetuspaberiga. See on ühtlase küpsemise tagamiseks ülioluline esimene samm.
- Koogipõhja jaoks: Vahusta suures kausis elektrimikseriga 150g pehmendatud võid ja 150g suhkrut keskmisel-kõrgel kiirusel täpselt 5 minutit, kuni segu on väga hele, kahvatu ja kohev. Kraabi poole peal kausi seinad alla.
- Lisa 4 munakollast ükshaaval, vahustades pärast iga lisamist umbes 30 sekundit. Sega eraldi kausis kokku 150g sõelutud jahu ja 8g küpsetuspulbrit. Lisa vaheldumisi jahusegu ja 120ml piima võisegule, alustades ja lõpetades jahuga. Sega madalal kiirusel ainult seni, kuni kõik on segunenud. Sega sisse 5ml vanilliekstrakti.
- Määri tainas ühtlaselt ettevalmistatud ahjuplaadile. Kiht jääb õhuke. Tõsta kõrvale.
- Besee jaoks: Vahusta täiesti puhtas ja kuivas kausis 4 munavalget keskmisel kiirusel vahuseks (umbes 1 minut). Suurenda kiirust ja lisa järk-järgult 200g suhkrut, üks supilusikatäis korraga, 5-7 minuti jooksul. Jätka vahustamist, kuni besee on tugev, väga läikiv ja moodustab terava tipu, kui visplid üles tõsta. See ei tohi sõrmede vahel teraline tunduda.
- Määri besee ettevaatlikult koogitainale, kattes selle täielikult. Puista peale ühtlaselt 75g mandlilaaste.
- Küpseta 175°C (350°F) juures 25-30 minutit. Besee peaks olema kahvatu, krõbe kuldbeež ning koogipõhja sisse torgatud tikk peab välja tulema puhtana. Lase sel ahjuplaadil resti peal täielikult jahtuda. See on väga oluline; ära käsitle seda soojana.
- Kui kook on täielikult jahtunud, lõika see ettevaatlikult risti pooleks, et tekiks kaks võrdset ristkülikut. Täidise jaoks vahusta 400ml väga külma rõõska koort 20g tuhksuhkruga (soovi korral), kuni tekivad tugevad tipud.
- Aseta üks pool koogist, beseepool üleval, serveerimisalusele. Määri peale vahukoor ja kata umbes kahe kolmandikuga värsketest marjadest. Aseta teine pool ettevaatlikult peale. Kaunista ülejäänud marjadega. Serveeri kohe, et saada parim tekstuur.
Kokkame Koos!
Liitu Melmii kulinaarse kogukonnaga ja saa eksklusiivseid retsepte
melmii.eu | YouTube: @melmiifood | Instagram: @melmii.food