Eesti napoleoni kook (napoleonikook)
Iga kord, kui mu kööki täidab rikkalik vanilli ja võise lehttaina aroom, rändan ajas tagasi oma vanaema majja Pärnus. Napoleoni kook oli tema meistriteos, mis oli mõeldud ainult kõige erilisemateks sündmusteks. Mäletan, kuidas ma teda jälgisin, jahutolm põllel, hoolikalt rullimas neid uskumatult õhukesi tainakihte. Ta jutustas mulle lugusid oma lapsepõlvest, samal ajal kui ta kreemi vahustas, kuni see oli täiuslikult läikiv ja kollane. See kook ei ole lihtsalt magustoit; see on kannatlikkuse ja armastuse pärand, tükike minu Eesti hingest. See on eriline maiuspala, mis teadlikult nautides sobib kaunilt tasakaalustatud elustiili juurde.
See retsept järgib SENC 2025/2026 põhimõtteid, kasutades terveid, töötlemata koostisosi. See on magustoit erilisteks sündmusteks, mida tuleks nautida mõõdukalt mitmekülgse ja tasakaalustatud toitumise osana.
10Koostisosad
- 400 g Nisujahu (tüüp 550)(lisaks tööpinnale raputamiseks)
- 5 g Peen meresool
- 250 g Soolata või, väga külm(kuubikuteks lõigatud (1 cm))
- 150 ml Jääkülm vesi
- 750 ml Täispiim
- 1 tk Vanillikaun(poolitatud ja seemned välja kraabitud, või 10 ml (2 tl) vanilliekstrakti)
- 6 tk Suured munakollased(umbes 110g)
- 150 g Suhkur
- 60 g Maisitärklis
- 50 g Soolata või, toatemperatuuril(väikesteks tükkideks lõigatud)
Toitumisinfo
Juhised
VALMISTA TAINAS: Suures kausis sega omavahel 400g jahu ja 5g soola. Lisa 250g külma, kuubikuteks lõigatud võid. Hõõru või sõrmeotste või tainalõikuriga kiiresti jahu sisse, kuni saad jämeda segu, milles on hernesuurused võitükid. See on helbelisuse saavutamiseks ülioluline!
VORMI JA JAHUTA TAINAS: Tee keskele süvend ja vala sinna 150ml jääkülma vett. Sega kahvliga õrnalt, kuni moodustub pude tainas. Ära sõtku liiga palju. Kummuta tainas kergelt jahusele pinnale ja vormi sellest õrnalt ristkülik. Mähi tihedalt toidukilesse ja pane vähemalt 30 minutiks külmkappi.
KÜPSETA TAINAKIHID: Kuumuta ahi 200°C (400°F). Jaga jahutatud tainas 6 võrdseks osaks. Tööta ühe tainatükiga korraga (hoia teisi külmkapis), rulli see küpsetuspaberil võimalikult õhukeseks, umbes 20x30 cm suuruseks. Torgi kogu pind kahvliga hoolikalt läbi, et see liiga palju ei kerkiks. Küpseta 10-15 minutit või kuni see on sügavalt kuldpruun ja väga krõbe. Korda sama kõigi 6 kihiga. Pane kõige ebaühtlasem või katkine kiht katte jaoks kõrvale.
VALMISTA KREEM: Kuumuta keskmise suurusega potis 750ml piima koos vanillikauna ja seemnetega keskmisel kuumusel, kuni see hakkab kergelt keema. Eraldi suures kausis vahusta 6 munakollast, 150g suhkrut ja 60g maisitärklist, kuni segu on kahvatu ja ühtlane. Segu jääb paks.
TEMPEREERI JA KEEDA KREEM: Vala umbes kolmandik kuumast piimast aeglaselt munasegusse, samal ajal pidevalt vispeldades, et mune tempereerida. Vala tempereeritud munasegu tagasi potti ülejäänud piima juurde. Keeda madalal kuumusel, pidevalt vispeldades ja poti põhja kraapides, 5-8 minutit, kuni kreem pakseneb märgatavalt ja katab lusika tagakülje. See peab saavutama temperatuuri 82-85°C (180-185°F).
VIIMISTLE JA JAHUTA KREEM: Tõsta kreem tulelt. Eemalda vanillikaun. Vispelda sisse 50g toasooja võid, kuni see on täielikult segunenud ja kreem on läikiv. Kurna kreem läbi peene sõela puhtasse kaussi. Aseta toidukile otse kreemi pinnale, et vältida naha tekkimist. Lase jahtuda toatemperatuurini, seejärel pane külmkappi, kuni see on täielikult jahtunud, vähemalt 2 tundi.
PANE KOOK KOKKU: Aseta üks tainakiht serveerimisalusele. Määri sellele ühtlaselt umbes viiendik külmast kreemist. Korda sama veel 4 tainakihi ja kreemiga, lõpetades tainakihiga. Vajuta õrnalt alla. Kasuta ülejäänud kreemi, et katta õhukeselt koogi pealispind ja küljed.
KAUNISTA JA JAHUTA: Pane kõrvalepandud tainakiht kotti ja purusta see tainarulliga peeneks puruks. Puista puru heldelt koogi peale ja suru see ka külgedele. Pane kook vähemalt 8 tunniks, eelistatavalt üleöö, külmkappi. See on ÜLIOLULINE, et tainas pehmeneks ja maitsed seguneksid. Lõika terava sakilise noaga ja serveeri.
Koka näpunäide
Kõige helbema lehttaina saamiseks veendu, et või ja vesi oleksid jääkülmad. Töötle tainast kiiresti, et vältida või sulamist taina sisse.
Kommentaarid
0Kirjuta arvustus
Loading comments...
Eesti napoleoni kook (napoleonikook)
Koostisosad
Puff Pastry (Lehttainas)
- 400 g Nisujahu (tüüp 550) (lisaks tööpinnale raputamiseks)
- 5 g Peen meresool
- 250 g Soolata või, väga külm (kuubikuteks lõigatud (1 cm))
- 150 ml Jääkülm vesi
Vanilla Custard Cream (Keedukreem)
- 750 ml Täispiim
- 1 tk Vanillikaun (poolitatud ja seemned välja kraabitud, või 10 ml (2 tl) vanilliekstrakti)
- 6 tk Suured munakollased (umbes 110g)
- 150 g Suhkur
- 60 g Maisitärklis
- 50 g Soolata või, toatemperatuuril (väikesteks tükkideks lõigatud)
Juhised
- VALMISTA TAINAS: Suures kausis sega omavahel 400g jahu ja 5g soola. Lisa 250g külma, kuubikuteks lõigatud võid. Hõõru või sõrmeotste või tainalõikuriga kiiresti jahu sisse, kuni saad jämeda segu, milles on hernesuurused võitükid. See on helbelisuse saavutamiseks ülioluline!
- VORMI JA JAHUTA TAINAS: Tee keskele süvend ja vala sinna 150ml jääkülma vett. Sega kahvliga õrnalt, kuni moodustub pude tainas. Ära sõtku liiga palju. Kummuta tainas kergelt jahusele pinnale ja vormi sellest õrnalt ristkülik. Mähi tihedalt toidukilesse ja pane vähemalt 30 minutiks külmkappi.
- KÜPSETA TAINAKIHID: Kuumuta ahi 200°C (400°F). Jaga jahutatud tainas 6 võrdseks osaks. Tööta ühe tainatükiga korraga (hoia teisi külmkapis), rulli see küpsetuspaberil võimalikult õhukeseks, umbes 20x30 cm suuruseks. Torgi kogu pind kahvliga hoolikalt läbi, et see liiga palju ei kerkiks. Küpseta 10-15 minutit või kuni see on sügavalt kuldpruun ja väga krõbe. Korda sama kõigi 6 kihiga. Pane kõige ebaühtlasem või katkine kiht katte jaoks kõrvale.
- VALMISTA KREEM: Kuumuta keskmise suurusega potis 750ml piima koos vanillikauna ja seemnetega keskmisel kuumusel, kuni see hakkab kergelt keema. Eraldi suures kausis vahusta 6 munakollast, 150g suhkrut ja 60g maisitärklist, kuni segu on kahvatu ja ühtlane. Segu jääb paks.
- TEMPEREERI JA KEEDA KREEM: Vala umbes kolmandik kuumast piimast aeglaselt munasegusse, samal ajal pidevalt vispeldades, et mune tempereerida. Vala tempereeritud munasegu tagasi potti ülejäänud piima juurde. Keeda madalal kuumusel, pidevalt vispeldades ja poti põhja kraapides, 5-8 minutit, kuni kreem pakseneb märgatavalt ja katab lusika tagakülje. See peab saavutama temperatuuri 82-85°C (180-185°F).
- VIIMISTLE JA JAHUTA KREEM: Tõsta kreem tulelt. Eemalda vanillikaun. Vispelda sisse 50g toasooja võid, kuni see on täielikult segunenud ja kreem on läikiv. Kurna kreem läbi peene sõela puhtasse kaussi. Aseta toidukile otse kreemi pinnale, et vältida naha tekkimist. Lase jahtuda toatemperatuurini, seejärel pane külmkappi, kuni see on täielikult jahtunud, vähemalt 2 tundi.
- PANE KOOK KOKKU: Aseta üks tainakiht serveerimisalusele. Määri sellele ühtlaselt umbes viiendik külmast kreemist. Korda sama veel 4 tainakihi ja kreemiga, lõpetades tainakihiga. Vajuta õrnalt alla. Kasuta ülejäänud kreemi, et katta õhukeselt koogi pealispind ja küljed.
- KAUNISTA JA JAHUTA: Pane kõrvalepandud tainakiht kotti ja purusta see tainarulliga peeneks puruks. Puista puru heldelt koogi peale ja suru see ka külgedele. Pane kook vähemalt 8 tunniks, eelistatavalt üleöö, külmkappi. See on ÜLIOLULINE, et tainas pehmeneks ja maitsed seguneksid. Lõika terava sakilise noaga ja serveeri.
Kokkame Koos!
Liitu Melmii kulinaarse kogukonnaga ja saa eksklusiivseid retsepte
melmii.eu | YouTube: @melmiifood | Instagram: @melmii.food