Verdinas Kuninga-Krevettidega: Hispaania Rannikuaare
Ma ei unusta kunagi esimest korda, kui maitsesin seda suurepärast rooga väikeses tavernis Kantaabria mere vaatega. Kontrast kreemjate, maiste verdinas-ubade ja magusate, soolaste krevettide vahel oli täiesti lummavas. Kõige enam vapustas mind see, kuidas see retsept jutustab Hispaania kulinaarse arengu lugu - võttes traditsioonilise Astuuria koduse toidu ja tõstes selle premium mereandidega uuele tasemele. Nüüd, iga kord kui valmistan seda rooga, viin mind tagasi sellele tuulisele rannikule, kus mäed kohtuvad ookeaniga.
12Koostisosad
- 250 g Verdinad (rohelised oad)
- 12 tk Suured krevetid
- 1 tk Sibul
- 1 tk Porgand
- 1 tk Lauk
- 2 tk Küüslauguküüned
- 100 ml Kuiv valge vein
- 50 ml Oliiviõli
- 1 tk Loorberileht
- 1 tk Värske tüümianioks
- 5 g Sool
- 2 g Must pipar
Toitumisinfo
Juhised
Leota verdinaid külmas vees vähemalt 12 tundi või eelistatavalt 24 tundi. Nõruta ja loputa hoolikalt.
Valmista kerge köögiviljapuljong sibula, porgandi ja laukuga. Kurna puljong, et see oleks selge ja puhas.
Suures potis hauta peeneks hakitud sibul ja küüslauk oliiviõlis pehmeks. Lisa nõrutatud verdinad, loorberileht ja tüümianioks.
Vala sisse valge vein ja lase sellel veidi redutseerida. Seejärel kata verdinad valmistatud köögiviljapuljongiga. Lase keema tõusta ja küpseta madalal kuumusel umbes 1,5-2 tundi või kuni verdinad on pehmed, kuid säilitavad oma kuju.
Kui verdinad küpsevad, koori ja eemalda krevettidelt soolikas. Maitsesta soola ja pipraga.
Kuumuta grillpann või praepann kõrgel kuumusel. Küpseta krevette kiiresti 1-2 minutit mõlemalt poolt, kuni need on roosad ja küpsenud. Ole ettevaatlik, et neid üle ei küpsetaks.
Kui verdinad on küpsenud, eemalda tulelt. Sega õrnalt juurde küpsetatud krevetid. Lase neil minut aega soojeneda, kuid väldi edasist küpsetamist.
Maitsesta verdinad soola ja pipraga maitse järgi. Eemalda loorberileht ja tüümianioks enne serveerimist.
Serveeri verdinad krevettidega kohe. Kaunista soovi korral oliiviõli ja värske peterselliga.
Koka näpunäide
Täiuslike verdinas-ubade saladus krevettidega peitub ajastuses - keetke oad aeglaselt kristallselges köögiviljaleem is, kuni need on kreemjad, kuid säilitavad oma kuju, seejärel grillide need ilusad krevetid viimasel hetkel, et säilitada nende magusus ja tekstuur. Ärge kunagi segage neid keetmise ajal; laske igal koostisosasel iseseisvalt särada!
Kommentaarid
0Kirjuta arvustus
Loading comments...
Verdinas Kuninga-Krevettidega: Hispaania Rannikuaare
Koostisosad
- 250 g Verdinad (rohelised oad)
- 12 tk Suured krevetid
- 1 tk Sibul
- 1 tk Porgand
- 1 tk Lauk
- 2 tk Küüslauguküüned
- 100 ml Kuiv valge vein
- 50 ml Oliiviõli
- 1 tk Loorberileht
- 1 tk Värske tüümianioks
- 5 g Sool
- 2 g Must pipar
Juhised
- Leota verdinaid külmas vees vähemalt 12 tundi või eelistatavalt 24 tundi. Nõruta ja loputa hoolikalt.
- Valmista kerge köögiviljapuljong sibula, porgandi ja laukuga. Kurna puljong, et see oleks selge ja puhas.
- Suures potis hauta peeneks hakitud sibul ja küüslauk oliiviõlis pehmeks. Lisa nõrutatud verdinad, loorberileht ja tüümianioks.
- Vala sisse valge vein ja lase sellel veidi redutseerida. Seejärel kata verdinad valmistatud köögiviljapuljongiga. Lase keema tõusta ja küpseta madalal kuumusel umbes 1,5-2 tundi või kuni verdinad on pehmed, kuid säilitavad oma kuju.
- Kui verdinad küpsevad, koori ja eemalda krevettidelt soolikas. Maitsesta soola ja pipraga.
- Kuumuta grillpann või praepann kõrgel kuumusel. Küpseta krevette kiiresti 1-2 minutit mõlemalt poolt, kuni need on roosad ja küpsenud. Ole ettevaatlik, et neid üle ei küpsetaks.
- Kui verdinad on küpsenud, eemalda tulelt. Sega õrnalt juurde küpsetatud krevetid. Lase neil minut aega soojeneda, kuid väldi edasist küpsetamist.
- Maitsesta verdinad soola ja pipraga maitse järgi. Eemalda loorberileht ja tüümianioks enne serveerimist.
- Serveeri verdinad krevettidega kohe. Kaunista soovi korral oliiviõli ja värske peterselliga.
Kokkame Koos!
Liitu Melmii kulinaarse kogukonnaga ja saa eksklusiivseid retsepte
melmii.eu | YouTube: @melmiifood | Instagram: @melmii.food