Berenjenas Rellenas de Quinoa con Pasas y Piñones
La primera vez que probé berenjenas rellenas como esta fue en una pequeña taberna en la isla de Creta. Era septiembre de 2012, y el aire olía a tomillo y sal marina. Observé a la cocinera, María, sacando cuidadosamente la pulpa de la berenjena, sus manos se movían con una gracia que solo proviene de años de práctica. Lo que aprendí ese día fue que el secreto de unas berenjenas rellenas verdaderamente deliciosas no se trata solo del relleno, sino de realzar la dulzura natural de la propia berenjena. Esta receta honra la técnica de María, añadiendo un toque del otoño estonio con piñones tostados. Descubrirás cómo transformar ingredientes sencillos en un plato reconfortante y lleno de sabor, perfecto para una noche acogedora de otoño. Prepárate para una sinfonía de texturas y sabores que te transportará a las costas soleadas del Mediterráneo.
11Ingredientes
- 2 grandes Berenjenas
- 1 taza Quinoa
- 2 tazas Caldo de Verduras
- 1 mediana Cebolla Roja
- ½ taza Pasas
- ¼ taza Piñones
- ¼ taza Perejil Fresco
- 2 cucharadas Aceite de Oliva
- 1 cucharada Jugo de Limón
- ½ cucharadita Sal
- ¼ cucharadita Pimienta Negra
Informacion Nutricional
Instrucciones
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Parte las berenjenas por la mitad a lo largo y marca la pulpa en un patrón entrecruzado, teniendo cuidado de no cortar la piel.
Pincela los lados cortados de las berenjenas con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Coloca con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear y hornea durante 30 minutos, o hasta que la pulpa esté tierna.
Mientras se hornean las berenjenas, cocina la quinoa según las instrucciones del paquete utilizando caldo de verduras en lugar de agua. Esto añade más sabor.
En una sartén aparte, sofríe la cebolla roja picada en el aceite de oliva restante hasta que se ablande, unos 5 minutos. Agrega la quinoa cocida, las pasas y los piñones a la sartén. Revuelve para combinar.
Una vez que las berenjenas estén lo suficientemente frías para manipularlas, saca la pulpa, dejando un borde de 1/2 centímetro. Agrega la pulpa de berenjena sacada a la mezcla de quinoa y revuelve para combinar. Sazona con sal, pimienta y jugo de limón.
Vuelve a colocar la mezcla de quinoa en las cáscaras de berenjena. Hornea por otros 15 minutos para calentar bien.
Adorna con perejil fresco antes de servir. Rocía con un poco de aceite de oliva virgen extra para un toque extra de sabor.
Consejo del Chef
Tostar los piñones realza su sabor y añade un crujido delicioso. ¡Vigílalos de cerca ya que se queman fácilmente!
Comentarios
0Escribe una Resena
Loading comments...
Berenjenas Rellenas de Quinoa con Pasas y Piñones
Ingredientes
- 2 grandes Berenjenas
- 1 taza Quinoa
- 2 tazas Caldo de Verduras
- 1 mediana Cebolla Roja
- 0.5 taza Pasas
- 0.25 taza Piñones
- 0.25 taza Perejil Fresco
- 2 cucharadas Aceite de Oliva
- 1 cucharada Jugo de Limón
- 0.5 cucharadita Sal
- 0.25 cucharadita Pimienta Negra
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (400°F). Parte las berenjenas por la mitad a lo largo y marca la pulpa en un patrón entrecruzado, teniendo cuidado de no cortar la piel.
- Pincela los lados cortados de las berenjenas con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Coloca con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear y hornea durante 30 minutos, o hasta que la pulpa esté tierna.
- Mientras se hornean las berenjenas, cocina la quinoa según las instrucciones del paquete utilizando caldo de verduras en lugar de agua. Esto añade más sabor.
- En una sartén aparte, sofríe la cebolla roja picada en el aceite de oliva restante hasta que se ablande, unos 5 minutos. Agrega la quinoa cocida, las pasas y los piñones a la sartén. Revuelve para combinar.
- Una vez que las berenjenas estén lo suficientemente frías para manipularlas, saca la pulpa, dejando un borde de 1/2 centímetro. Agrega la pulpa de berenjena sacada a la mezcla de quinoa y revuelve para combinar. Sazona con sal, pimienta y jugo de limón.
- Vuelve a colocar la mezcla de quinoa en las cáscaras de berenjena. Hornea por otros 15 minutos para calentar bien.
- Adorna con perejil fresco antes de servir. Rocía con un poco de aceite de oliva virgen extra para un toque extra de sabor.
Cocinemos Juntos!
Únete a la comunidad culinaria de Melmii y recibe recetas exclusivas
melmii.eu | YouTube: @melmiifood | Instagram: @melmii.food