Instrucciones

1. Precalienta tu horno a 175°C (350°F). Prepara un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas) envolviendo la parte exterior de la base y los lados con una hoja grande de papel de aluminio resistente. Esto evitará que el agua del baño María se filtre.
2. Para la base: Tritura las galletas hasta obtener migas finas usando un procesador de alimentos o un rodillo. En un bol, mezcla las migas con la mantequilla derretida y la sal hasta que parezca arena húmeda. Presiona la mezcla firme y uniformemente en el fondo del molde preparado. Hornea durante 10 minutos. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.
3. Reduce la temperatura del horno a 160°C (320°F). Para el relleno: En un bol grande, usando una batidora eléctrica a baja velocidad, bate el queso crema a temperatura ambiente hasta que esté completamente suave y sin grumos. Añade el azúcar y bate justo hasta que se incorpore. Raspa los lados del bol.
4. Añade los huevos uno a uno, mezclando a baja velocidad después de cada adición hasta que se incorporen. No mezcles en exceso. Incorpora suavemente la nata agria, el extracto de vainilla, la harina y la ralladura de limón hasta que la mezcla esté homogénea.
5. Vierte el relleno sobre la base enfriada. Coloca el molde desmontable en una bandeja de asar más grande. Vierte con cuidado agua hirviendo en la bandeja de asar hasta que llegue a la mitad de los lados del molde del cheesecake. Este es tu baño María.
6. Hornea a 160°C (320°F) durante 60-70 minutos. Los bordes deben estar firmes, pero el centro todavía debe tener un ligero temblor. Apaga el horno, abre un poco la puerta y deja que el cheesecake se enfríe lentamente en el horno durante 1 hora.
7. Retira el cheesecake del baño María y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla a temperatura ambiente. Una vez frío, cúbrelo con film transparente y refrigéralo durante al menos 6 horas, o preferiblemente toda la noche.
8. Para la cobertura: En una cacerola pequeña, combina los frutos rojos, el azúcar y el agua. Lleva a fuego lento a fuego medio, removiendo ocasionalmente. Cocina durante 10-15 minutos hasta que las bayas se hayan deshecho y la salsa haya espesado. Deja enfriar completamente antes de verter sobre el cheesecake frío.