Crema de Calabacín y Puerro con Kéfir
La primera vez que entendí que 'cremoso' no tenía por qué significar 'pesado' fue una tarde de lluvia en una pequeña casa de campo cerca de Haapsalu, visitando a mi amiga Liina. Entramos de un paseo, con frío y humedad, y ella puso a calentar una olla con esta sopa. Yo observaba, esperando que al final añadiera nata, pero en su lugar, cogió una botella de kéfir natural. Me explicó que hervirlo destruiría sus beneficios, así que lo incorporó suavemente fuera del fuego. El kéfir transformó la sopa, dándole una dimensión vibrante y ácida y una textura sedosa sin nada de pesadez. Ese día aprendí un secreto fundamental: la nutrición y el placer pueden ser la misma cosa. Esta sopa es la prueba de esa bella lección.
12Ingredientes
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 1 Puerro grande, parte blanca y verde claro, en rodajas
- 1 Cebolla mediana, picada
- 2 Dientes de ajo, picados
- 3 Calabacines medianos, troceados
- 200 g Alubias cannellini cocidas, enjuagadas
- 750 ml Caldo de verduras
- 200 ml Kéfir natural, entero
- 1 cucharadita (al gusto) Sal marina
- ½ cucharadita Pimienta negra recién molida
- 0 para decorar Semillas de calabaza tostadas
- 0 para decorar Eneldo o cebollino fresco
Informacion Nutricional
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o 'Dutch oven' a fuego medio. Añade el puerro y la cebolla y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y translúcidos, unos 8-10 minutos. Evita que se doren.
Añade el ajo picado y cocina durante un minuto más hasta que desprenda su aroma.
Incorpora el calabacín troceado, las alubias, el caldo de verduras, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición, luego baja el fuego al mínimo. Tapa y cocina durante 15 minutos, o hasta que el calabacín esté muy tierno.
Retira la olla del fuego y deja que se enfríe ligeramente durante unos minutos. Con una batidora de inmersión, tritura la sopa directamente en la olla hasta que esté completamente lisa y aterciopelada. Alternativamente, pásala con cuidado en tandas a una licuadora de vaso.
0Una vez triturada y cuando ya no esté excesivamente caliente, incorpora suavemente el kéfir hasta que esté totalmente integrado. Prueba y ajusta la sazón con más sal y pimienta si es necesario.
0Sirve la sopa en cuencos. Decora con unas semillas de calabaza tostadas, eneldo fresco y un hilo opcional de aceite de oliva virgen extra antes de servir.
0Consejo del Chef
La clave es añadir el kéfir cuando la sopa esté tibia, no hirviendo. Esto preserva los cultivos probióticos vivos y evita que el kéfir se corte, asegurando una textura perfectamente sedosa.
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Crema de Calabacín y Puerro con Kéfir
Ingredientes
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 1 Puerro grande, parte blanca y verde claro, en rodajas
- 1 Cebolla mediana, picada
- 2 Dientes de ajo, picados
- 3 Calabacines medianos, troceados
- 200 g Alubias cannellini cocidas, enjuagadas
- 750 ml Caldo de verduras
- 200 ml Kéfir natural, entero
- 1 cucharadita (al gusto) Sal marina
- 0.5 cucharadita Pimienta negra recién molida
Garnish
- Semillas de calabaza tostadas
- Eneldo o cebollino fresco
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande o 'Dutch oven' a fuego medio. Añade el puerro y la cebolla y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y translúcidos, unos 8-10 minutos. Evita que se doren.
- Añade el ajo picado y cocina durante un minuto más hasta que desprenda su aroma.
- Incorpora el calabacín troceado, las alubias, el caldo de verduras, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición, luego baja el fuego al mínimo. Tapa y cocina durante 15 minutos, o hasta que el calabacín esté muy tierno.
- Retira la olla del fuego y deja que se enfríe ligeramente durante unos minutos. Con una batidora de inmersión, tritura la sopa directamente en la olla hasta que esté completamente lisa y aterciopelada. Alternativamente, pásala con cuidado en tandas a una licuadora de vaso.
- Una vez triturada y cuando ya no esté excesivamente caliente, incorpora suavemente el kéfir hasta que esté totalmente integrado. Prueba y ajusta la sazón con más sal y pimienta si es necesario.
- Sirve la sopa en cuencos. Decora con unas semillas de calabaza tostadas, eneldo fresco y un hilo opcional de aceite de oliva virgen extra antes de servir.
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