Crema de Calabaza Asada con Jengibre y Leche de Coco
Esta crema es el recuerdo de una tarde de monzón en Chiang Mai, allá por 2018. Me refugiaba de la lluvia en un mercado cubierto cuando el aire se llenó de un aroma a galanga, limoncillo y jengibre. Una mujer llamada Mae, con la sonrisa más amable del mundo, asaba verduras en una pequeña parrilla. Me enseñó su secreto para la crema de calabaza más increíble: nunca hervir la calabaza, siempre asarla. Asarla, me explicó, desarrolla una dulzura profunda y caramelizada que la cocción en agua simplemente diluye. Terminaba su sopa con un generoso chorro de leche de coco y un toque de lima. Esa simple técnica lo transformó todo. Ahora, cada otoño en Tallin, cuando aso una calabaza local, me transporto de nuevo a ese mercado cálido y fragante. Cocinar es cuidarte.
12Ingredientes
- 1 kg Calabaza tipo butternut, pelada y en cubos
- 400 ml Leche de coco entera
- 1 Cebolla amarilla, picada
- 3 Dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas Jengibre fresco, rallado
- 500 ml Caldo de verduras
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita Sal marina
- ½ cucharadita Pimienta negra, recién molida
- 1 Lima, para el zumo
- ¼ taza Semillas de calabaza tostadas
- ¼ taza Cilantro fresco, picado
Informacion Nutricional
Instrucciones
Precalienta el horno a 200°C (400°F). En una bandeja para hornear, mezcla los cubos de calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Ásalos durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados en los bordes. Este paso es la clave para desarrollar un sabor profundo y dulce.
Mientras se asa la calabaza, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina durante 5-7 minutos hasta que esté blanda y translúcida. Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina un minuto más hasta que desprendan su aroma.
Añade la calabaza asada a la olla junto con el caldo de verduras. Llévalo a ebullición, luego reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se integren.
Retira la olla del fuego. Con una batidora de inmersión, tritura la sopa hasta que esté completamente lisa. Alternativamente, puedes transferir la sopa con cuidado y por tandas a una licuadora de vaso. Devuelve la sopa a la olla.
0Incorpora la leche de coco y el zumo de media lima. Calienta la crema suavemente a fuego bajo, pero no dejes que hierva para preservar la textura de la leche de coco. Prueba y ajusta la sazón con más sal o zumo de lima si es necesario. El placer ES parte de la nutrición.
Sirve la crema en boles. Decora con las semillas de calabaza tostadas, cilantro fresco y un toque extra de zumo de lima justo antes de servir. Este toque final de acidez realza todos los sabores.
0Consejo del Chef
Para que sea una comida más completa y aumentar el aporte de proteína, tritura una taza de lentejas rojas cocidas junto con la calabaza. Su sabor suave se integra a la perfección y aporta una cremosidad y estabilidad maravillosas.
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Crema de Calabaza Asada con Jengibre y Leche de Coco
Ingredientes
- 1 kg Calabaza tipo butternut, pelada y en cubos
- 400 ml Leche de coco entera
- 1 Cebolla amarilla, picada
- 3 Dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas Jengibre fresco, rallado
- 500 ml Caldo de verduras
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita Sal marina
- 0.5 cucharadita Pimienta negra, recién molida
Garnish
- 1 Lima, para el zumo
- 0.25 taza Semillas de calabaza tostadas
- 0.25 taza Cilantro fresco, picado
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (400°F). En una bandeja para hornear, mezcla los cubos de calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Ásalos durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados en los bordes. Este paso es la clave para desarrollar un sabor profundo y dulce.
- Mientras se asa la calabaza, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina durante 5-7 minutos hasta que esté blanda y translúcida. Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina un minuto más hasta que desprendan su aroma.
- Añade la calabaza asada a la olla junto con el caldo de verduras. Llévalo a ebullición, luego reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se integren.
- Retira la olla del fuego. Con una batidora de inmersión, tritura la sopa hasta que esté completamente lisa. Alternativamente, puedes transferir la sopa con cuidado y por tandas a una licuadora de vaso. Devuelve la sopa a la olla.
- Incorpora la leche de coco y el zumo de media lima. Calienta la crema suavemente a fuego bajo, pero no dejes que hierva para preservar la textura de la leche de coco. Prueba y ajusta la sazón con más sal o zumo de lima si es necesario. El placer ES parte de la nutrición.
- Sirve la crema en boles. Decora con las semillas de calabaza tostadas, cilantro fresco y un toque extra de zumo de lima justo antes de servir. Este toque final de acidez realza todos los sabores.
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