Crema de Espinacas y Apio con Yogur Griego
No toda la sabiduría culinaria viene de grandes chefs; a veces, llega en una nota de voz de una amiga a 80 kilómetros de distancia. Un martes estaba charlando con mi querida amiga Liisa, en Helsinki, lamentándome por un manojo de apio que se mustiaba en mi nevera. Se rio y me envió su método de 'rescate de apio'. El secreto no era una técnica complicada, sino la confianza para triturarlo con anacardos para darle cuerpo y una generosa cantidad de yogur griego para un final brillante y ácido. Esta receta es más que una sopa; es una lección sobre cómo transformar lo mundano en algo mágico. Es la prueba de que cocinar es cuidarte, incluso un simple martes. El resultado es una sopa con un sabor limpio y vibrante que se siente ligera y profundamente reconfortante.
11Ingredientes
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 1 Cebolla grande, picada
- 3 Dientes de ajo, picados
- 4 Ramas de apio, troceadas
- ½ taza Anacardos crudos
- 300 g Espinacas frescas
- 1 litro Caldo de verduras
- 400 g Yogur griego entero
- 1 Zumo de 1 limón
- 0 al gusto Sal marina
- 0 al gusto Pimienta negra recién molida
Informacion Nutricional
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o cazuela a fuego medio. Añade la cebolla picada y una pizca de sal. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que esté blanda y translúcida, unos 5-7 minutos. Agrega el ajo picado y cocina un minuto más hasta que esté fragante.
Añade el apio troceado y los anacardos crudos a la olla. Saltea durante unos 5 minutos, permitiendo que el apio se ablande ligeramente.
Agrega las espinacas frescas por tandas, removiendo hasta que se ablanden por completo. Esto solo debería llevar 2-3 minutos.
Vierte el caldo de verduras. Lleva la mezcla a ebullición y cocina a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se integren.
Transfiere con cuidado la sopa a una batidora (o usa una batidora de inmersión directamente en la olla). Bate hasta que esté completamente suave y cremosa. Ten cuidado al batir líquidos calientes.
Devuelve la sopa a la olla si es necesario y retírala del fuego. Deja que se enfríe un minuto, luego incorpora el yogur griego y el zumo de limón. Sazona generosamente con sal marina y pimienta negra recién molida al gusto. Sirve caliente, con un chorrito extra de aceite de oliva si lo deseas.
Consejo del Chef
Para una textura sedosa perfecta, si no tienes una batidora de alta potencia, remoja los anacardos crudos en agua caliente durante al menos 30 minutos antes de usarlos. Esto los ablanda y asegura que se integren de forma completamente homogénea en la sopa.
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Crema de Espinacas y Apio con Yogur Griego
Ingredientes
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 1 Cebolla grande, picada
- 3 Dientes de ajo, picados
- 4 Ramas de apio, troceadas
- 0.5 taza Anacardos crudos
- 300 g Espinacas frescas
- 1 litro Caldo de verduras
- 400 g Yogur griego entero
- 1 Zumo de 1 limón
- Sal marina
- Pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande o cazuela a fuego medio. Añade la cebolla picada y una pizca de sal. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que esté blanda y translúcida, unos 5-7 minutos. Agrega el ajo picado y cocina un minuto más hasta que esté fragante.
- Añade el apio troceado y los anacardos crudos a la olla. Saltea durante unos 5 minutos, permitiendo que el apio se ablande ligeramente.
- Agrega las espinacas frescas por tandas, removiendo hasta que se ablanden por completo. Esto solo debería llevar 2-3 minutos.
- Vierte el caldo de verduras. Lleva la mezcla a ebullición y cocina a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se integren.
- Transfiere con cuidado la sopa a una batidora (o usa una batidora de inmersión directamente en la olla). Bate hasta que esté completamente suave y cremosa. Ten cuidado al batir líquidos calientes.
- Devuelve la sopa a la olla si es necesario y retírala del fuego. Deja que se enfríe un minuto, luego incorpora el yogur griego y el zumo de limón. Sazona generosamente con sal marina y pimienta negra recién molida al gusto. Sirve caliente, con un chorrito extra de aceite de oliva si lo deseas.
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