Punase läätse ja lillkapsa karri pruuni riisiga
Vürtside praadimise lõhn viib mind alati tagasi ühele kindlale tuulisele pärastlõunale Uus-Meremaal Wellingtonis, umbes 2014. aastal. Leidsin varju pisikeses India söögikohas Cuba Streetil, mida pidas eakas mees nimega Raj. Ta nägi mind värisemas ja ütles lihtsalt: „Ma valmistan sulle seda, mida sa vajad.“ See, mis lauda toodi, oli läätsekarri, mis oli nii sügavalt soojendav, et tundus nagu päikesepaiste kausis. Saladus, nagu ta hiljem jagas, ei peitunud mitte ainult teravuses, vaid maitsete kihiti ladumise tehnikas – kuivade vürtside äratamine õlis enne vedeliku lisamist. See retsept on minu kummardus Raj' õppetunnile. See on kausitäis elujõulist, maandavat energiat ja tunnistus sellest, kuidas õige tehnika võib muuta tagasihoidliku tooraine ülevaks.
16Koostisosad
- 1 tass Pruun riis, keetmata
- 2 spl Kookosõli
- 1 suur Kollane sibul, peeneks hakitud
- 3 Küüslauguküünt, hakitud
- 1 spl Värske ingver, riivitud
- 1 tl Jahvatatud kurkum
- 1 tl Jahvatatud vürtsköömen
- 1 tl Jahvatatud koriander
- 1 tass Punased läätsed, loputatud
- 3 tassi Köögi- või aedviljapuljong
- 1 purk (400ml) Täisrasvane kookospiim
- 1 keskmine pea Lillkapsas, väikesteks õisikuteks lõigatud
- ½ tl Garam masala
- 1 maitse järgi Meresool
- ¼ tassi Värske koriander, hakitud
- 1 Laim, sektoriteks lõigatud
Toitumisinfo
Juhised
Kõigepealt keeda pruun riis vastavalt pakendi juhistele. See võtab tavaliselt umbes 25-30 minutit. Hoia see pärast valmimist kaane all soojas.
Sel ajal kui riis keeb, kuumuta suures potis või paksupõhjalises potis keskmisel kuumusel kookosõli. Lisa hakitud sibul ja kuumuta, kuni see on pehme ja läbipaistev, umbes 5-7 minutit.
Lisa hakitud küüslauk ja riivitud ingver. Kuumuta veel minut, kuni need on aromaatsed, segades pidevalt, et vältida kõrbemist. Siit algab maitse vundament.
Lisa kurkum, vürtsköömen ja koriander. Sega pidevalt 30 sekundit, et vürtsid 'äratada'. Nende aroom muutub oluliselt intensiivsemaks. See on võtmetehnika.
0Vala potti loputatud punased läätsed ja köögiviljapuljong. Sega kõik läbi, lase keema tõusta, seejärel vähenda kuumust ja lase tasasel tulel podiseda. Keeda osaliselt kaetult 15 minutit, kuni läätsed hakkavad lagunema.
Sega hulka kookospiim ja lisa lillkapsaõisikud. Jätka podisemist veel 10-12 minutit või kuni lillkapsas on pehme, kuid siiski kergelt krõmps, ja läätsed on moodustanud kreemja paksu kastme.
Lülita kuumus välja. Sega sisse garam masala ja maitsesta meresoolaga oma eelistuse järgi. Garam masala lisatakse lõpus, et säilitada selle õrnad aroomid.
0Serveeri karri soojalt keedetud pruuni riisi peal. Kaunista heldelt värske koriandriga ja paku kõrvale laimisektoreid, et lisada viimane, elav happesuse puudutus.
0Koka näpunäide
Kreemja tekstuuri saavutamise võti ilma kooreta on kannatlikkus. Lase punastel läätsedel täielikult laguneda, mis võtab umbes 15-20 minutit tasasel tulel podisemist. Sega aeg-ajalt, et vältida põhjakõrbemist ja aidata neil sulada luksuslikuks ja rikkalikuks põhjaks.
Kommentaarid
0Kirjuta arvustus
Loading comments...
Punase läätse ja lillkapsa karri pruuni riisiga
Koostisosad
- 1 tass Pruun riis, keetmata
Curry
- 2 spl Kookosõli
- 1 suur Kollane sibul, peeneks hakitud
- 3 Küüslauguküünt, hakitud
- 1 spl Värske ingver, riivitud
- 1 tl Jahvatatud kurkum
- 1 tl Jahvatatud vürtsköömen
- 1 tl Jahvatatud koriander
- 1 tass Punased läätsed, loputatud
- 3 tassi Köögi- või aedviljapuljong
- 1 purk (400ml) Täisrasvane kookospiim
- 1 keskmine pea Lillkapsas, väikesteks õisikuteks lõigatud
- 0.5 tl Garam masala
- 1 maitse järgi Meresool
Garnish
- 0.25 tassi Värske koriander, hakitud
- 1 Laim, sektoriteks lõigatud
Juhised
- Kõigepealt keeda pruun riis vastavalt pakendi juhistele. See võtab tavaliselt umbes 25-30 minutit. Hoia see pärast valmimist kaane all soojas.
- Sel ajal kui riis keeb, kuumuta suures potis või paksupõhjalises potis keskmisel kuumusel kookosõli. Lisa hakitud sibul ja kuumuta, kuni see on pehme ja läbipaistev, umbes 5-7 minutit.
- Lisa hakitud küüslauk ja riivitud ingver. Kuumuta veel minut, kuni need on aromaatsed, segades pidevalt, et vältida kõrbemist. Siit algab maitse vundament.
- Lisa kurkum, vürtsköömen ja koriander. Sega pidevalt 30 sekundit, et vürtsid 'äratada'. Nende aroom muutub oluliselt intensiivsemaks. See on võtmetehnika.
- Vala potti loputatud punased läätsed ja köögiviljapuljong. Sega kõik läbi, lase keema tõusta, seejärel vähenda kuumust ja lase tasasel tulel podiseda. Keeda osaliselt kaetult 15 minutit, kuni läätsed hakkavad lagunema.
- Sega hulka kookospiim ja lisa lillkapsaõisikud. Jätka podisemist veel 10-12 minutit või kuni lillkapsas on pehme, kuid siiski kergelt krõmps, ja läätsed on moodustanud kreemja paksu kastme.
- Lülita kuumus välja. Sega sisse garam masala ja maitsesta meresoolaga oma eelistuse järgi. Garam masala lisatakse lõpus, et säilitada selle õrnad aroomid.
- Serveeri karri soojalt keedetud pruuni riisi peal. Kaunista heldelt värske koriandriga ja paku kõrvale laimisektoreid, et lisada viimane, elav happesuse puudutus.
Kokkame Koos!
Liitu Melmii kulinaarse kogukonnaga ja saa eksklusiivseid retsepte
melmii.eu | YouTube: @melmiifood | Instagram: @melmii.food