Ensalada de Lentejas con Remolacha Asada y Nueces
Hay sabores que te anclan a la tierra, y para mí, ese es el sabor profundo y dulce de la remolacha asada. Recuerdo una tarde fría de otoño en el mercado de Kuressaare, en la isla de Saaremaa, donde un agricultor llamado Rein me dio unas remolachas aún cubiertas de tierra oscura y húmeda. El olor terroso era embriagador. Esa noche descubrí el secreto para transformar una simple ensalada de lentejas: asar la remolacha. Esta técnica no solo la cuece; extrae una dulzura profunda y caramelizada que equilibra a la perfección la rúcula picante y el feta salado. No es solo una ensalada; es un bol de otoño, un plato que nutre y reconforta a partes iguales. El placer ES parte de la nutrición.
13Ingredientes
- 500 g remolachas crudas, lavadas y sin tallos
- 200 g lentejas pardinas o verdes, enjuagadas
- 150 g queso feta, desmenuzado
- 60 g nueces, picadas groseramente
- 100 g rúcula
- 1 cebolla roja pequeña, en rodajas finas
- ¼ taza perejil fresco, picado
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas vinagre balsámico
- 1 cucharada zumo de limón
- 1 cucharadita mostaza de Dijon
- ½ cucharadita sal marina
- ¼ cucharadita pimienta negra, recién molida
Informacion Nutricional
Instrucciones
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Mezcla las remolachas con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Envuélvelas en papel de aluminio y ásalas durante 45-60 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo. Déjalas enfriar, luego pélalas y córtalas en cubos.
Mientras se asan las remolachas, cuece las lentejas. Coloca las lentejas enjuagadas en una cacerola con abundante agua. Llévalas a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernas pero mantengan su forma. Escúrrelas bien y resérvalas.
Prepara el aliño. En un tarro pequeño o un bol, bate las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva, el vinagre balsámico, el zumo de limón, la mostaza de Dijon, la sal marina y la pimienta negra hasta que emulsione.
0En un bol grande para ensalada, combina las lentejas cocidas, los cubos de remolacha asada, la cebolla roja en rodajas y el perejil picado. Vierte la mitad del aliño y mezcla suavemente. Deja reposar 10 minutos para que los sabores se integren.
Justo antes de servir, añade la rúcula, el queso feta desmenuzado y las nueces tostadas. Rocía con el resto del aliño, mezcla ligeramente y sirve de inmediato. Esto mantiene el crujiente de las nueces y la frescura de la rúcula.
0Consejo del Chef
Para un sabor aún más profundo, tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que estén fragantes. Deja que se enfríen por completo antes de añadirlas a la ensalada. Este simple paso marca toda la diferencia.
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Ensalada de Lentejas con Remolacha Asada y Nueces
Ingredientes
Salad
- 500 g remolachas crudas, lavadas y sin tallos
- 200 g lentejas pardinas o verdes, enjuagadas
- 150 g queso feta, desmenuzado
- 60 g nueces, picadas groseramente
- 100 g rúcula
- 1 cebolla roja pequeña, en rodajas finas
- 0.25 taza perejil fresco, picado
Dressing
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas vinagre balsámico
- 1 cucharada zumo de limón
- 1 cucharadita mostaza de Dijon
- 0.5 cucharadita sal marina
- 0.25 cucharadita pimienta negra, recién molida
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (400°F). Mezcla las remolachas con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Envuélvelas en papel de aluminio y ásalas durante 45-60 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo. Déjalas enfriar, luego pélalas y córtalas en cubos.
- Mientras se asan las remolachas, cuece las lentejas. Coloca las lentejas enjuagadas en una cacerola con abundante agua. Llévalas a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernas pero mantengan su forma. Escúrrelas bien y resérvalas.
- Prepara el aliño. En un tarro pequeño o un bol, bate las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva, el vinagre balsámico, el zumo de limón, la mostaza de Dijon, la sal marina y la pimienta negra hasta que emulsione.
- En un bol grande para ensalada, combina las lentejas cocidas, los cubos de remolacha asada, la cebolla roja en rodajas y el perejil picado. Vierte la mitad del aliño y mezcla suavemente. Deja reposar 10 minutos para que los sabores se integren.
- Justo antes de servir, añade la rúcula, el queso feta desmenuzado y las nueces tostadas. Rocía con el resto del aliño, mezcla ligeramente y sirve de inmediato. Esto mantiene el crujiente de las nueces y la frescura de la rúcula.
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