Südamlikud kinoa ja köögivilja burgerid
Minu otsingud papimaitselise taimse burgeri alternatiivi järele lõppesid 2018. aasta palaval pärastlõunal Medellínis Mercado del Río turul. Vaatasin, kuidas naine nimega Elena valmistas oma kinoa-kotlette sellise pühendumusega, et nende särin kuumal plaadil kajas läbi turu rõõmsa melu. Olin tüdinenud pudrujatest burgeritest ja tema omad nägid välja tugevad ja täiuslikud. Tema saladus, mida ta helde naeratusega jagas, ei olnud haruldane koostisosa, vaid tehnika: kasuta täielikult jahtunud, peaaegu kuiva kinoad. See lihtne samm muudab tekstuuri pehmest mõnusalt tugevaks. See retsept on minu austusavaldus Elena tarkusele – burger, mis püsib ilusti koos ning pakub sügavat ja elavat maitset. Nauding ON osa toitumisest.
14Koostisosad
- 2 tassi keedetud kinoa, jahtunud
- 400 g konserveeritud mustad oad, loputatud ja nõrutatud
- 1 spl extra virgin oliiviõli
- 1 väike kollane sibul, peenelt hakitud
- 1 keskmine porgand, riivitud
- 2 küüslauguküünt, hakitud
- 1 tl suitsupaprika
- 1 tl jahvatatud vürtsköömen
- 1 suur muna
- ½ tassi kaerajahu (või täistera riivsai)
- ¼ tassi värske koriander, hakitud
- 1 tl meresool
- ½ tl must pipar
- 1 laim, serveerimiseks
Toitumisinfo
Juhised
Suures kausis tambi loputatud mustad oad kahvli või pudrunuiaga kergelt puruks. Soovid säilitada tekstuuri, mitte teha täielikku pastat.
Kuumuta oliiviõli pannil keskmisel kuumusel. Lisa sibul ja porgand ning prae pehmeks, umbes 5-7 minutit. Lisa küüslauk, suitsupaprika ja vürtsköömen ning kuumuta veel minut, kuni aroomid eralduvad.
Lisa praetud köögiviljasegu purustatud ubade kaussi. Lisa jahtunud kinoa, muna, kaerajahu, hakitud koriander, sool ja pipar. Sega kõik kätega ühtlaseks massiks, kuid ära sega üle.
Jaga segu neljaks võrdseks osaks ja vormi umbes 1,5 cm paksused kotletid. Kui segu on liiga kleepuv, niisuta käsi kergelt veega. Parima tulemuse saavutamiseks lase kotlettidel vähemalt 15 minutit külmkapis taheneda.
Kuumuta samal pannil keskmisel-kõrgel kuumusel õhuke kiht õli. Küpseta kotlette 4-5 minutit mõlemalt poolt, kuni need on väljast kuldpruunid ja krõbedad ning seest läbi kuumenenud. Serveeri kohe kukli vahel või salatiga, pigistades peale värsket laimimahla.
Koka näpunäide
Sügavkülmutamiseks vormi kotletid ja aseta need küpsetuspaberiga kaetud alusele nii, et need üksteist ei puudutaks. Külmuta tund aega, seejärel tõsta sügavkülmakotti. Küpseta otse sügavkülmast, lisades mõlemale poolele paar lisaminutit.
Kommentaarid
0Kirjuta arvustus
Loading comments...
Südamlikud kinoa ja köögivilja burgerid
Koostisosad
- 2 tassi keedetud kinoa, jahtunud
- 400 g konserveeritud mustad oad, loputatud ja nõrutatud
- 1 spl extra virgin oliiviõli
- 1 väike kollane sibul, peenelt hakitud
- 1 keskmine porgand, riivitud
- 2 küüslauguküünt, hakitud
- 1 tl suitsupaprika
- 1 tl jahvatatud vürtsköömen
- 1 suur muna
- 0.5 tassi kaerajahu (või täistera riivsai)
- 0.25 tassi värske koriander, hakitud
- 1 tl meresool
- 0.5 tl must pipar
- 1 laim, serveerimiseks
Juhised
- Suures kausis tambi loputatud mustad oad kahvli või pudrunuiaga kergelt puruks. Soovid säilitada tekstuuri, mitte teha täielikku pastat.
- Kuumuta oliiviõli pannil keskmisel kuumusel. Lisa sibul ja porgand ning prae pehmeks, umbes 5-7 minutit. Lisa küüslauk, suitsupaprika ja vürtsköömen ning kuumuta veel minut, kuni aroomid eralduvad.
- Lisa praetud köögiviljasegu purustatud ubade kaussi. Lisa jahtunud kinoa, muna, kaerajahu, hakitud koriander, sool ja pipar. Sega kõik kätega ühtlaseks massiks, kuid ära sega üle.
- Jaga segu neljaks võrdseks osaks ja vormi umbes 1,5 cm paksused kotletid. Kui segu on liiga kleepuv, niisuta käsi kergelt veega. Parima tulemuse saavutamiseks lase kotlettidel vähemalt 15 minutit külmkapis taheneda.
- Kuumuta samal pannil keskmisel-kõrgel kuumusel õhuke kiht õli. Küpseta kotlette 4-5 minutit mõlemalt poolt, kuni need on väljast kuldpruunid ja krõbedad ning seest läbi kuumenenud. Serveeri kohe kukli vahel või salatiga, pigistades peale värsket laimimahla.
Kokkame Koos!
Liitu Melmii kulinaarse kogukonnaga ja saa eksklusiivseid retsepte
melmii.eu | YouTube: @melmiifood | Instagram: @melmii.food