Hamburguesas de Quinoa y Verduras
La búsqueda de una hamburguesa vegetariana que no sepa a cartón terminó para mí una tarde sofocante en el Mercado del Río de Medellín, allá por 2018. Observé a una mujer llamada Elena presionar sus hamburguesas de quinoa con tanta intención, que el chisporroteo en su plancha resonaba entre el alegre bullicio del mercado. Yo estaba cansada de las hamburguesas blandas, y las suyas se veían firmes y perfectas. Su secreto, que compartió con una sonrisa generosa, no era un ingrediente raro, sino una técnica: usar quinoa completamente fría, casi seca. Este simple paso transforma la textura de blanda a satisfactoriamente robusta. Esta receta es mi homenaje a la sabiduría de Elena, una hamburguesa que mantiene su forma y ofrece un sabor profundo y vibrante. El placer ES parte de la nutrición.
14Ingredientes
- 2 tazas quinoa cocida, fría
- 400 g frijoles negros de lata, enjuagados y escurridos
- 1 cda aceite de oliva virgen extra
- 1 pequeña cebolla amarilla, finamente picada
- 1 mediana zanahoria, rallada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cdta pimentón ahumado
- 1 cdta comino molido
- 1 huevo grande
- ½ taza harina de avena (o pan rallado integral)
- ¼ taza cilantro fresco, picado
- 1 cdta sal marina
- ½ cdta pimienta negra
- 1 lima, para servir
Informacion Nutricional
Instrucciones
En un bol grande, machaca ligeramente los frijoles negros enjuagados con un tenedor o un machacador de papas. Busca una textura con trozos, no un puré completo.
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y la zanahoria y saltea hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos. Agrega el ajo, el pimentón ahumado y el comino, y cocina un minuto más hasta que desprendan su aroma.
Añade la mezcla de vegetales salteados al bol con los frijoles machacados. Agrega la quinoa fría, el huevo, la harina de avena, el cilantro picado, la sal y la pimienta. Mezcla todo con las manos hasta que esté bien combinado, pero sin trabajar la masa en exceso.
Divide la mezcla en 4 porciones iguales y forma hamburguesas de aproximadamente 1.5 cm (½ pulgada) de grosor. Si la mezcla está muy pegajosa, humedece ligeramente tus manos. Para mejores resultados, deja que las hamburguesas se enfríen en el refrigerador durante al menos 15 minutos para que se reafirmen.
Calienta una fina capa de aceite en la misma sartén a fuego medio-alto. Cocina las hamburguesas durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera y bien calientes por dentro. Sírvelas inmediatamente en pan o con una ensalada, con un chorrito de zumo de lima fresco.
Consejo del Chef
Para congelar, forma las hamburguesas y colócalas en una bandeja con papel de horno, sin que se toquen. Congela durante una hora y luego transfiérelas a una bolsa de congelación. Cocínalas directamente desde el congelador, añadiendo unos minutos extra por cada lado.
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Hamburguesas de Quinoa y Verduras
Ingredientes
- 2 tazas quinoa cocida, fría
- 400 g frijoles negros de lata, enjuagados y escurridos
- 1 cda aceite de oliva virgen extra
- 1 pequeña cebolla amarilla, finamente picada
- 1 mediana zanahoria, rallada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cdta pimentón ahumado
- 1 cdta comino molido
- 1 huevo grande
- 0.5 taza harina de avena (o pan rallado integral)
- 0.25 taza cilantro fresco, picado
- 1 cdta sal marina
- 0.5 cdta pimienta negra
- 1 lima, para servir
Instrucciones
- En un bol grande, machaca ligeramente los frijoles negros enjuagados con un tenedor o un machacador de papas. Busca una textura con trozos, no un puré completo.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y la zanahoria y saltea hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos. Agrega el ajo, el pimentón ahumado y el comino, y cocina un minuto más hasta que desprendan su aroma.
- Añade la mezcla de vegetales salteados al bol con los frijoles machacados. Agrega la quinoa fría, el huevo, la harina de avena, el cilantro picado, la sal y la pimienta. Mezcla todo con las manos hasta que esté bien combinado, pero sin trabajar la masa en exceso.
- Divide la mezcla en 4 porciones iguales y forma hamburguesas de aproximadamente 1.5 cm (½ pulgada) de grosor. Si la mezcla está muy pegajosa, humedece ligeramente tus manos. Para mejores resultados, deja que las hamburguesas se enfríen en el refrigerador durante al menos 15 minutos para que se reafirmen.
- Calienta una fina capa de aceite en la misma sartén a fuego medio-alto. Cocina las hamburguesas durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera y bien calientes por dentro. Sírvelas inmediatamente en pan o con una ensalada, con un chorrito de zumo de lima fresco.
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