Instrucciones

1. Preparar la masa: En el bol de una batidora de pie, mezcla suavemente la leche tibia (debe estar entre 40-43°C / 105-110°F), la levadura y 1 cucharada del azúcar. Deja reposar durante 5-10 minutos hasta que se vuelva espumoso. Esto demuestra que la levadura está activa. Si no hace espuma, la levadura puede estar vieja o la leche demasiado caliente/fría; debes empezar de nuevo.
2. Añade el azúcar restante, la harina, el cardamomo y la sal al bol. Coloca el gancho de amasar en la batidora y mezcla a baja velocidad hasta que se forme una masa irregular. Añade el huevo a temperatura ambiente y mezcla hasta que se incorpore.
3. Aumenta la velocidad a media-baja y añade la mantequilla ablandada, un cubo a la vez, esperando a que cada uno se incorpore antes de añadir el siguiente. Continúa amasando durante 8-10 minutos. La masa debe volverse lisa, elástica y despegarse de los lados del bol. Estará ligeramente pegajosa. Una señal visual es la 'prueba de la ventana': un pequeño trozo de masa debe estirarse lo suficientemente fino como para ver la luz a través de él sin romperse.
4. Primer levado: Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente aceitado y cúbrela con film transparente o un paño húmedo. Deja que leve en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 60-90 minutos, o hasta que duplique su tamaño. La masa está lista cuando puedes presionar con un dedo y la hendidura permanece.
5. Preparar el relleno: Mientras la masa leva, combina la mantequilla muy blanda, el azúcar moreno y el cardamomo en un bol pequeño. Mezcla hasta formar una pasta suave y untable. Reserva.
6. Formar los rollos: Desgasifica la masa levada y vuélcala sobre una superficie ligeramente enharinada. Estírala en un rectángulo grande, de aproximadamente 40x50 cm (16x20 pulgadas). Extiende el relleno de manera uniforme sobre toda la superficie. Dobla el tercio inferior de la masa hacia el centro, luego dobla el tercio superior sobre él, como una carta de negocios. Tendrás un rectángulo de 3 capas.
7. Corta el rectángulo en 12 tiras largas, de unos 3 cm (1.2 pulgadas) de ancho. Coge una tira, gírala suavemente varias veces, luego enróllala alrededor de dos de tus dedos dos veces, metiendo el extremo por el centro para formar un nudo. Coloca los bollos formados en bandejas de horno forradas con papel de hornear.
8. Segundo levado: Cubre los bollos sin apretar con film transparente y déjalos levar otros 30-45 minutos hasta que se vean hinchados. Mientras tanto, precalienta tu horno a 200°C / 400°F.
9. Hornear: Pincela suavemente la parte superior de los bollos con el huevo batido y espolvorea generosamente con azúcar perlado. Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que estén de un color dorado oscuro y bien cocidos. La temperatura interna debe ser de alrededor de 90°C / 195°F.
10. Glasear: Mientras los bollos se hornean, prepara el sirope simple opcional. Calienta el azúcar y el agua en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Tan pronto como los bollos salgan del horno, píntalos con el sirope para un brillo hermoso y un dulzor extra. Deja enfriar ligeramente en una rejilla antes de disfrutar.