Marquesa de Guanábana
Mientras aprendía español, llamaba a esta fruta exótica 'guanabanana' porque me parecía un nombre imposible de pronunciar. Pero su sabor único e indescriptible me conquistó desde el primer momento. Esta marquesa cremosa combina ese sabor tropical tan especial con capas de galleta que se derriten en la boca.
Esta torta fría es un clásico en los hogares venezolanos, pero esta versión con guanábana es extra especial. La clave para una marquesa perfecta es la crema. Debe ser espesa, cremosa y completamente lisa. No apresures el proceso de cocción y ¡no dejes de batir! Este postre queda mejor si se prepara el día anterior, permitiendo que las galletas se ablanden y los sabores se fusionen en una torta celestial y fácil de cortar.
8Ingredientes
- 500 g Pulpa de Guanábana (congelada, descongelada)(Aproximadamente 2 tazas)
- 397 g Leche Condensada Azucarada(1 lata)
- 240 ml Leche Entera(1 taza)
- 3 Yemas de Huevo Grandes(De huevos de aprox. 60g cada uno)
- 40 g Maicena (Almidón de Maíz)(Unas 4 cucharadas)
- 30 g Mantequilla sin Sal, fría y en cubos(2 cucharadas)
- 200 g Galletas María(1 paquete estándar)
- 120 ml Leche Entera (para remojar)(1/2 taza)
Informacion Nutricional
Instrucciones
En un bol mediano, bate las 3 yemas de huevo y los 40g de maicena hasta obtener una pasta suave, de color amarillo pálido y sin grumos. Reserva.
En una cacerola mediana, combina los 500g de pulpa de guanábana, los 397g de leche condensada y los 240ml de leche entera. Calienta a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté caliente y humeante, pero sin hervir. Esto debería tomar unos 5-7 minutos. La temperatura objetivo es de unos 70°C (160°F).
Templa los huevos: Vierte lentamente aproximadamente la mitad de la mezcla de leche caliente sobre la pasta de yemas de huevo, batiendo constante y enérgicamente para evitar que los huevos se cuajen. Una vez que esté suave, vierte la mezcla de huevo templado de nuevo en la cacerola con el resto de la leche.
Vuelve a poner la cacerola a fuego medio-bajo. Cocina, batiendo constantemente, durante 8-10 minutos, hasta que la crema espese significativamente. Debe cubrir el dorso de una cuchara y, al trazar una línea con el dedo, esta debe mantener su forma. Para ser preciso, usa un termómetro: cocina hasta que alcance los 85°C (185°F). No dejes que hierva.
Retira la crema del fuego. Inmediatamente, incorpora los 30g de cubos de mantequilla fría hasta que se derritan por completo y se integren. Esto le da un acabado hermoso y sedoso. Deja que la crema se enfríe durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se forme una capa en la superficie.
Monta la marquesa: Vierte los 120ml de leche para remojar en un plato hondo. Remoja brevemente cada galleta María en la leche (solo 1-2 segundos por lado) y coloca una sola capa en el fondo de un molde cuadrado de 20x20 cm (8x8 pulgadas). Extiende aproximadamente un tercio de la crema de guanábana de manera uniforme sobre las galletas.
Repite el proceso de capas dos veces más: una capa de galletas remojadas, seguida de una capa de crema. Debes terminar con una última y generosa capa de crema en la parte superior. Si lo deseas, puedes triturar algunas galletas adicionales para espolvorear por encima como decoración.
Cubre el molde con film transparente, presionándolo directamente sobre la superficie de la crema para evitar que se forme una piel. Refrigera durante al menos 6 horas, pero preferiblemente toda la noche (12 horas) para obtener la mejor textura y sabor. Sirve frío.
Consejo del Chef
Si tu crema tiene grumos, ¡que no cunda el pánico! Retírala del fuego inmediatamente y bate enérgicamente. Si eso no funciona, pásala por un colador de malla fina para restaurar una textura sedosa y suave. Esto suele ocurrir si el fuego está demasiado alto, ¡así que cocinar a fuego lento y despacio es la clave!
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Marquesa de Guanábana
Ingredientes
Soursop Custard
- 500 g Pulpa de Guanábana (congelada, descongelada) (Aproximadamente 2 tazas)
- 397 g Leche Condensada Azucarada (1 lata)
- 240 ml Leche Entera (1 taza)
- 3 Yemas de Huevo Grandes (De huevos de aprox. 60g cada uno)
- 40 g Maicena (Almidón de Maíz) (Unas 4 cucharadas)
- 30 g Mantequilla sin Sal, fría y en cubos (2 cucharadas)
Assembly
- 200 g Galletas María (1 paquete estándar)
- 120 ml Leche Entera (para remojar) (1/2 taza)
Instrucciones
- En un bol mediano, bate las 3 yemas de huevo y los 40g de maicena hasta obtener una pasta suave, de color amarillo pálido y sin grumos. Reserva.
- En una cacerola mediana, combina los 500g de pulpa de guanábana, los 397g de leche condensada y los 240ml de leche entera. Calienta a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté caliente y humeante, pero sin hervir. Esto debería tomar unos 5-7 minutos. La temperatura objetivo es de unos 70°C (160°F).
- Templa los huevos: Vierte lentamente aproximadamente la mitad de la mezcla de leche caliente sobre la pasta de yemas de huevo, batiendo constante y enérgicamente para evitar que los huevos se cuajen. Una vez que esté suave, vierte la mezcla de huevo templado de nuevo en la cacerola con el resto de la leche.
- Vuelve a poner la cacerola a fuego medio-bajo. Cocina, batiendo constantemente, durante 8-10 minutos, hasta que la crema espese significativamente. Debe cubrir el dorso de una cuchara y, al trazar una línea con el dedo, esta debe mantener su forma. Para ser preciso, usa un termómetro: cocina hasta que alcance los 85°C (185°F). No dejes que hierva.
- Retira la crema del fuego. Inmediatamente, incorpora los 30g de cubos de mantequilla fría hasta que se derritan por completo y se integren. Esto le da un acabado hermoso y sedoso. Deja que la crema se enfríe durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se forme una capa en la superficie.
- Monta la marquesa: Vierte los 120ml de leche para remojar en un plato hondo. Remoja brevemente cada galleta María en la leche (solo 1-2 segundos por lado) y coloca una sola capa en el fondo de un molde cuadrado de 20x20 cm (8x8 pulgadas). Extiende aproximadamente un tercio de la crema de guanábana de manera uniforme sobre las galletas.
- Repite el proceso de capas dos veces más: una capa de galletas remojadas, seguida de una capa de crema. Debes terminar con una última y generosa capa de crema en la parte superior. Si lo deseas, puedes triturar algunas galletas adicionales para espolvorear por encima como decoración.
- Cubre el molde con film transparente, presionándolo directamente sobre la superficie de la crema para evitar que se forme una piel. Refrigera durante al menos 6 horas, pero preferiblemente toda la noche (12 horas) para obtener la mejor textura y sabor. Sirve frío.
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