Sol Tropical: Mousse de Maracuyá
Me enamoré de este postre durante un viaje de mochilera por Sudamérica hace años. El sabor intenso y ácido del maracuyá, atrapado en una mousse cremosa y etérea, fue una revelación total. Después de muchos intentos en mi cocina de Tallin, he perfeccionado esta receta para llevar ese sabor vibrante y soleado directamente a tu mesa.
6Ingredientes
- 250 g Pulpa de maracuyá sin azúcar, descongelada si estaba congelada
- 397 g (1 can) Leche condensada azucarada
- 300 g Nata para montar fría (mín. 35% de materia grasa)
- 7 g Gelatina en polvo sin sabor
- 35 g Agua fría
- 2 -3 fruits Maracuyá fresco, para decorar
Instrucciones
En un tazón pequeño, espolvorea los 7g de gelatina sobre los 35g de agua fría. Deja reposar de 5 a 10 minutos para que se 'hidrate'. Una vez que se haya solidificado, caliéntala en el microondas en intervalos de 5 segundos hasta que esté completamente líquida, pero sin que hierva. Reserva para que se enfríe un poco.
En un bol grande, bate los 250g de pulpa de maracuyá y los 397g de leche condensada hasta que la mezcla esté perfectamente homogénea.
Mientras bates continuamente, vierte lentamente la gelatina líquida y ligeramente enfriada en la mezcla de maracuyá. Asegúrate de que se incorpore por completo para evitar grumos.
En otro bol frío, usa una batidora eléctrica para montar los 300g de nata fría. Empieza a velocidad baja y aumenta a media-alta. Bate hasta que se formen picos medios-firmes: la nata debe mantener su forma pero seguir estando suave.
Incorpora suavemente la nata montada a la base de maracuyá en tres partes. Usa una espátula grande con un movimiento envolvente para mantener la mayor cantidad de aire posible.
Divide la mousse de manera uniforme en 6 vasos de servir. Refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que esté firme.
Justo antes de servir, decora con la pulpa y las semillas de los maracuyás frescos para un toque extra de textura y sabor.
Consejo del Chef
Cuela la pulpa de maracuyá pero guarda algunas semillas para textura y atractivo visual. Incorpora la crema batida suavemente con movimientos en forma de ocho para mantener la mousse aireada.
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Sol Tropical: Mousse de Maracuyá
Ingredientes
- 250 g Pulpa de maracuyá sin azúcar, descongelada si estaba congelada
- 397 g (1 can) Leche condensada azucarada
- 300 g Nata para montar fría (mín. 35% de materia grasa)
- 7 g Gelatina en polvo sin sabor
- 35 g Agua fría
- 2 -3 fruits Maracuyá fresco, para decorar
Instrucciones
- En un tazón pequeño, espolvorea los 7g de gelatina sobre los 35g de agua fría. Deja reposar de 5 a 10 minutos para que se 'hidrate'. Una vez que se haya solidificado, caliéntala en el microondas en intervalos de 5 segundos hasta que esté completamente líquida, pero sin que hierva. Reserva para que se enfríe un poco.
- En un bol grande, bate los 250g de pulpa de maracuyá y los 397g de leche condensada hasta que la mezcla esté perfectamente homogénea.
- Mientras bates continuamente, vierte lentamente la gelatina líquida y ligeramente enfriada en la mezcla de maracuyá. Asegúrate de que se incorpore por completo para evitar grumos.
- En otro bol frío, usa una batidora eléctrica para montar los 300g de nata fría. Empieza a velocidad baja y aumenta a media-alta. Bate hasta que se formen picos medios-firmes: la nata debe mantener su forma pero seguir estando suave.
- Incorpora suavemente la nata montada a la base de maracuyá en tres partes. Usa una espátula grande con un movimiento envolvente para mantener la mayor cantidad de aire posible.
- Divide la mousse de manera uniforme en 6 vasos de servir. Refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que esté firme.
- Justo antes de servir, decora con la pulpa y las semillas de los maracuyás frescos para un toque extra de textura y sabor.
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