Instrucciones

1. Primero, prepara la gelatina. Sumerge las 3 hojas de gelatina en el bol de agua fría. Deja que se ablanden durante 5-10 minutos. Este proceso se llama 'hidratación'.
2. Mientras la gelatina se hidrata, prepara la nata. Abre la vaina de vainilla a lo largo con un cuchillo pequeño y afilado y raspa las semillas. Pon la nata, el azúcar, las semillas de vainilla y la vaina raspada en una cacerola mediana.
3. Calienta la mezcla de nata a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente para disolver el azúcar. No dejes que hierva. Usando un termómetro digital, lleva la mezcla a exactamente 85°C (185°F). Esta temperatura es suficiente para disolver la gelatina y pasteurizar la nata sin quemarla. Una vez que alcance la temperatura, retira del fuego.
4. Retira la vaina de vainilla. Escurre el exceso de agua de las hojas de gelatina ablandadas y añádelas a la nata caliente. Bate inmediatamente y a fondo durante aproximadamente un minuto hasta que la gelatina esté completamente disuelta.
5. Vierte la mezcla a través de un colador de malla fina en una jarra o taza medidora con pico. Esto atrapará cualquier trocito no disuelto o fragmentos de la vaina de vainilla. Divide la mezcla equitativamente entre 6 moldes pequeños o vasos.
6. Deja que la panna cotta se enfríe a temperatura ambiente durante unos 30 minutos, luego cúbrela con film transparente y refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que esté completamente cuajada.
7. Para hacer el coulis, combina los frutos rojos, el azúcar y el zumo de limón en una cacerola pequeña. Cocina a fuego medio durante 5-7 minutos, removiendo hasta que las bayas se deshagan y el azúcar se disuelva. Para una salsa más fina, puedes triturarla y pasarla por un colador.
8. Para servir, puedes poner el coulis sobre la panna cotta en sus moldes, o desmoldarlas en platos. Para desmoldar, sumerge el fondo de cada molde en agua caliente durante 5-10 segundos, y luego inviértelo sobre un plato de servir. Cubre con el coulis de bayas enfriado y disfruta.