Instrucciones

1. Precalienta tu horno a 150°C (300°F). En un trozo de papel de hornear, dibuja un círculo de 20 cm (8 pulgadas). Dale la vuelta al papel y colócalo en una bandeja para hornear.
2. En el bol impecablemente limpio y seco de una batidora de pie, bate las claras de huevo a velocidad media hasta que formen picos suaves. El bol debe estar completamente libre de grasa.
3. Aumenta la velocidad a alta y añade el azúcar extrafino una cucharada a la vez, esperando unos 30 segundos entre cada adición. Continúa batiendo durante 8-10 minutos hasta que el merengue esté muy firme, espeso y brillante. Al frotar un poco entre los dedos, debe sentirse completamente liso, no granulado.
4. Espolvorea la maicena, el vinagre de vino blanco y el extracto de vainilla sobre el merengue. Incorpóralos suavemente con una espátula grande hasta que estén justo combinados.
5. Vierte el merengue sobre el papel de hornear preparado, usando el círculo dibujado como guía. Dale forma de nido, creando un ligero cráter en el medio para contener la nata y los frutos del bosque más tarde.
6. Coloca la bandeja en el horno e inmediatamente reduce la temperatura a 120°C (250°F). Hornea durante 90 minutos. No abras la puerta del horno.
7. Después de 90 minutos, apaga el horno por completo y deja que la pavlova se enfríe dentro con la puerta cerrada, durante al menos 3 horas o toda la noche. Este paso es crucial para obtener la textura perfecta.
8. Justo antes de servir, bate la nata fría con el azúcar glas hasta que forme picos suaves y esponjosos. Ten cuidado de no batir en exceso.
9. Transfiere con cuidado la base de merengue enfriada a un plato de servir. Amontona la nata montada en el centro y cubre generosamente con los frutos del bosque frescos. Sirve inmediatamente.