Pisca Andina de Mérida
La Pisca Andina es una sopa reconfortante que descubrí investigando recetas de montaña de Sudamérica. Su combinación de huevo pochado, queso fresco y cilantro me cautivó desde el primer momento. Es el desayuno perfecto para las mañanas frías de Estonia.
Esta receta es la esencia de la comida reconfortante andina. Es una sopa sencilla y rústica que se basa en ingredientes frescos y humildes para crear algo realmente especial. La clave es usar papas de buena calidad que se deshagan un poco para espesar la sopa, y ser cuidadoso al agregar la leche y los huevos: quieres un caldo cremoso, no uno cortado. Sigue estos pasos y tendrás un tazón perfecto del calor de Venezuela.
11Ingredientes
- 30 ml Aceite de oliva(2 cucharadas)
- 200 g Cebollín(finamente picado, partes blancas y verdes separadas)
- 20 g Ajo(4-5 dientes, picados)
- 2000 g Papas harinosas(peladas y cortadas en cubos de 2 cm)
- 2000 ml Agua o caldo de verduras(2 litros)
- 15 g Sal(o al gusto)
- 3 g Pimienta negra recién molida(al gusto)
- 1000 ml Leche entera(1 litro, tibia)
- 50 g Cilantro fresco(un manojo grande, picado groseramente, y más para decorar)
- 8 unidades Huevos grandes(a temperatura ambiente)
- 400 g Queso blanco fresco(desmenuzado. Feta o un queso de agricultor suave son buenos sustitutos.)
Informacion Nutricional
Instrucciones
En una olla grande de fondo grueso u horno holandés, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las partes blancas del cebollín y el ajo picado. Sofríe hasta que estén fragantes y suaves, pero no dorados. Esto debería tomar unos 3-4 minutos.
Agrega las papas en cubos, el agua o caldo, la sal y la pimienta a la olla. Remueve todo y lleva a ebullición. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa parcialmente y cocina hasta que las papas estén muy tiernas y se puedan perforar fácilmente con un tenedor, unos 15-20 minutos.
Reduce el fuego al mínimo. Vierte lentamente la leche tibia mientras remueves suavemente. Agrega el cilantro picado y las partes verdes del cebollín. Deja que la sopa se caliente durante unos 5 minutos, pero NO dejes que hierva, ya que la leche podría cortarse.
Rompe suavemente los huevos uno por uno directamente en la sopa caliente, espaciándolos. Tapa la olla y deja que los huevos se pochen en el líquido caliente hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas sigan líquidas, lo que toma unos 3-4 minutos. Mantén el fuego muy bajo.
Para servir, coloca con cuidado un huevo pochado y una generosa cantidad de sopa de papa en cada tazón. Decora con un poco de queso fresco desmenuzado y cilantro fresco extra. Sirve inmediatamente mientras está caliente.
0Consejo del Chef
Para una textura extra cremosa, machaca ligeramente algunos de los cubos de papa cocidos contra el lado de la olla con una cuchara antes de agregar la leche. Y recuerda, ¡nunca dejes que la sopa hierva después de agregar la leche o los huevos!
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Pisca Andina de Mérida
Ingredientes
- 30 ml Aceite de oliva (2 cucharadas)
- 200 g Cebollín (finamente picado, partes blancas y verdes separadas)
- 20 g Ajo (4-5 dientes, picados)
- 2000 g Papas harinosas (peladas y cortadas en cubos de 2 cm)
- 2000 ml Agua o caldo de verduras (2 litros)
- 15 g Sal (o al gusto)
- 3 g Pimienta negra recién molida (al gusto)
- 1000 ml Leche entera (1 litro, tibia)
- 50 g Cilantro fresco (un manojo grande, picado groseramente, y más para decorar)
- 8 unidades Huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 400 g Queso blanco fresco (desmenuzado. Feta o un queso de agricultor suave son buenos sustitutos.)
Instrucciones
- En una olla grande de fondo grueso u horno holandés, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las partes blancas del cebollín y el ajo picado. Sofríe hasta que estén fragantes y suaves, pero no dorados. Esto debería tomar unos 3-4 minutos.
- Agrega las papas en cubos, el agua o caldo, la sal y la pimienta a la olla. Remueve todo y lleva a ebullición. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa parcialmente y cocina hasta que las papas estén muy tiernas y se puedan perforar fácilmente con un tenedor, unos 15-20 minutos.
- Reduce el fuego al mínimo. Vierte lentamente la leche tibia mientras remueves suavemente. Agrega el cilantro picado y las partes verdes del cebollín. Deja que la sopa se caliente durante unos 5 minutos, pero NO dejes que hierva, ya que la leche podría cortarse.
- Rompe suavemente los huevos uno por uno directamente en la sopa caliente, espaciándolos. Tapa la olla y deja que los huevos se pochen en el líquido caliente hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas sigan líquidas, lo que toma unos 3-4 minutos. Mantén el fuego muy bajo.
- Para servir, coloca con cuidado un huevo pochado y una generosa cantidad de sopa de papa en cada tazón. Decora con un poco de queso fresco desmenuzado y cilantro fresco extra. Sirve inmediatamente mientras está caliente.
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