Mágico Suflé de Chocolate
La primera vez que probé un auténtico suflé de chocolate fue en un pequeño café a la luz de las velas, en una cálida noche en Sudamérica. La forma en que subió como un pequeño milagro, con un centro fundido y pegajoso, fue pura magia. Esta receta es mi intento de capturar ese momento: un postre delicado e impresionante que es sorprendentemente fácil de lograr con un poco de precisión y cuidado.
8Ingredientes
- 120 g Chocolate negro de alta calidad (70% cacao), troceado
- 30 g Mantequilla sin sal, y un poco más para engrasar
- 3 (approx. 55g) Yemas de huevo grandes (a temperatura ambiente)
- 4 (approx. 140g) Claras de huevo grandes (a temperatura ambiente)
- 65 g Azúcar granulada, dividida, y un poco más para espolvorear
- 0.1 tsp Crémor tártaro
- 1 Pizca de sal
- 1 tbsp Ron oscuro o licor de café (opcional)
Instrucciones
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Coloca una bandeja para hornear en la rejilla del medio. Engrasa generosamente con mantequilla cuatro moldes (ramequines) de 175 ml (6 oz). Cubre completamente el interior con azúcar granulada, eliminando el exceso. Esto crea una superficie antiadherente para que el suflé pueda trepar.
Derrite el chocolate troceado y los 30g de mantequilla en un bol resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (baño maría), removiendo hasta que esté suave. Retira del fuego y deja enfriar durante 5 minutos. Debe estar tibio, no caliente.
En otro bol mediano, bate las yemas de huevo con 40g del azúcar hasta que la mezcla esté pálida y espesa. Incorpora suavemente la mezcla de chocolate enfriada a las yemas hasta que estén combinadas. Si lo usas, añade el ron o licor ahora.
En un bol grande y limpio, bate las claras de huevo con una batidora eléctrica a velocidad media. Cuando empiecen a formar espuma, añade el crémor tártaro y la sal. Sigue batiendo, añadiendo gradualmente los 25g de azúcar restantes, hasta que se formen picos firmes y brillantes. Ten cuidado de no batir en exceso.
Incorpora suavemente un tercio de las claras de huevo a la base de chocolate para aligerarla. Luego, con cuidado, incorpora el resto de las claras en dos tandas, usando una espátula para raspar desde el fondo y doblar por encima. Detente en cuanto no queden vetas blancas para evitar que la mezcla se baje.
Vierte con cuidado la masa en los moldes preparados, llenándolos hasta el borde. Pasa el pulgar por el borde interior de cada molde para crear una pequeña zanja; esto ayuda a que el suflé suba recto.
Coloca los moldes en la bandeja precalentada en el horno. Reduce inmediatamente la temperatura del horno a 190°C (375°F). Hornea durante 13-15 minutos, hasta que estén inflados y cuajados por fuera pero aún blandos en el centro. NO abras la puerta del horno durante los primeros 12 minutos.
Saca del horno, espolvorea con azúcar glas si lo deseas y sirve INMEDIATAMENTE. ¡La magia solo dura unos minutos!
Consejo del Chef
Engrasa y azucara los ramequines generosamente - esto ayuda al soufflé a subir. Sirve inmediatamente - ¡un soufflé no espera a nadie! Un ligero temblor en el centro es perfecto.
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Mágico Suflé de Chocolate
Ingredientes
- 120 g Chocolate negro de alta calidad (70% cacao), troceado
- 30 g Mantequilla sin sal, y un poco más para engrasar
- 3 (approx. 55g) Yemas de huevo grandes (a temperatura ambiente)
- 4 (approx. 140g) Claras de huevo grandes (a temperatura ambiente)
- 65 g Azúcar granulada, dividida, y un poco más para espolvorear
- 0.125 tsp Crémor tártaro
- 1 Pizca de sal
- 1 tbsp Ron oscuro o licor de café (opcional)
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (400°F). Coloca una bandeja para hornear en la rejilla del medio. Engrasa generosamente con mantequilla cuatro moldes (ramequines) de 175 ml (6 oz). Cubre completamente el interior con azúcar granulada, eliminando el exceso. Esto crea una superficie antiadherente para que el suflé pueda trepar.
- Derrite el chocolate troceado y los 30g de mantequilla en un bol resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (baño maría), removiendo hasta que esté suave. Retira del fuego y deja enfriar durante 5 minutos. Debe estar tibio, no caliente.
- En otro bol mediano, bate las yemas de huevo con 40g del azúcar hasta que la mezcla esté pálida y espesa. Incorpora suavemente la mezcla de chocolate enfriada a las yemas hasta que estén combinadas. Si lo usas, añade el ron o licor ahora.
- En un bol grande y limpio, bate las claras de huevo con una batidora eléctrica a velocidad media. Cuando empiecen a formar espuma, añade el crémor tártaro y la sal. Sigue batiendo, añadiendo gradualmente los 25g de azúcar restantes, hasta que se formen picos firmes y brillantes. Ten cuidado de no batir en exceso.
- Incorpora suavemente un tercio de las claras de huevo a la base de chocolate para aligerarla. Luego, con cuidado, incorpora el resto de las claras en dos tandas, usando una espátula para raspar desde el fondo y doblar por encima. Detente en cuanto no queden vetas blancas para evitar que la mezcla se baje.
- Vierte con cuidado la masa en los moldes preparados, llenándolos hasta el borde. Pasa el pulgar por el borde interior de cada molde para crear una pequeña zanja; esto ayuda a que el suflé suba recto.
- Coloca los moldes en la bandeja precalentada en el horno. Reduce inmediatamente la temperatura del horno a 190°C (375°F). Hornea durante 13-15 minutos, hasta que estén inflados y cuajados por fuera pero aún blandos en el centro. NO abras la puerta del horno durante los primeros 12 minutos.
- Saca del horno, espolvorea con azúcar glas si lo deseas y sirve INMEDIATAMENTE. ¡La magia solo dura unos minutos!
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