Suspiro Limeño (El Suspiro de una Limeña)
Suspiro Limeño, el 'suspiro de una limeña', es el postre más romántico de Perú. La leyenda dice que el poeta José Gálvez lo nombró así tras probar la creación de su esposa - declarándolo tan dulce y ligero como el suspiro de una mujer. Esta sedosa base de dulce de leche coronada con merengue infusionado con vino de Oporto es pura poesía. Descubrí este postre durante mis viajes y me enamoré de su elegante simplicidad. El contraste entre la rica base de caramelo y el aireado merengue perfumado con vino es inolvidable.
Esta receta requiere precisión, especialmente para el merengue. ¡Una báscula de cocina y un termómetro de caramelo son tus mejores amigos aquí! El resultado es un postre sofisticado con texturas y sabores contrastantes que es verdaderamente inolvidable.
8Ingredientes
- 395 ml Leche Evaporada(1 lata)
- 397 g Leche Condensada Azucarada(1 lata)
- 4 Yemas de Huevo Grandes(Separadas, las claras se reservan para el merengue)
- 5 ml Extracto de Vainilla(1 cdta)
- 4 Claras de Huevo Grandes(De los huevos anteriores, a temperatura ambiente)
- 120 ml Vino de Oporto(1/2 taza)
- 200 g Azúcar Granulada(1 taza)
- 2 g Canela en Polvo(Para espolvorear)
Informacion Nutricional
Instrucciones
**Preparar el Manjar Blanco:** En una cacerola mediana de fondo grueso, combina la leche evaporada, la leche condensada azucarada y el extracto de vainilla. Bate para combinar.
Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una espátula de silicona durante **30-40 minutos**. Raspa el fondo y los lados continuamente para evitar que se queme. La mezcla se espesará significativamente. **Señal Visual:** Está lista cuando puedes pasar la espátula por el fondo de la olla y deja un rastro claro durante uno o dos segundos antes de que la mezcla se vuelva a juntar. El color será de un caramelo pálido e intenso.
Retira la olla del fuego y deja que se enfríe durante **5 minutos**. En un tazón pequeño aparte, bate ligeramente las 4 yemas de huevo. Para atemperar, vierte lentamente aproximadamente una taza de la mezcla de leche caliente sobre las yemas mientras bates enérgicamente. Luego, vierte la mezcla de yemas de nuevo en la cacerola, batiendo constantemente.
Vuelve a poner la cacerola a fuego muy bajo y cocina durante **1-2 minutos más**, removiendo constantemente, solo para cocinar las yemas. No dejes que hierva. La mezcla debe estar muy espesa, como un pudin. Vierte el manjar blanco en 8 vasitos de postre o ramequines, llenándolos hasta 2/3 de su capacidad. Deja que se enfríen a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 1 hora.
**Preparar el Merengue de Oporto:** En una cacerola pequeña, combina el vino de Oporto y los 200g de azúcar granulada. Calienta a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Coloca un termómetro de caramelo en el costado de la olla.
Lleva el almíbar a ebullición sin remover. Mientras se calienta, coloca las 4 claras de huevo a temperatura ambiente en el bol limpio de una batidora de pie con el accesorio de varillas. Cuando el almíbar alcance los **110°C (230°F)**, comienza a batir las claras a velocidad media-alta hasta que formen picos suaves.
Continúa hirviendo el almíbar hasta que alcance el punto de bola blanda, exactamente a **115-118°C (239-245°F)**. Retíralo del fuego inmediatamente. Con la batidora en marcha a velocidad media, vierte muy lenta y cuidadosamente el almíbar caliente en un hilo fino y constante por el lado del bol sobre las claras de huevo. Ten cuidado de evitar las varillas.
Una vez que hayas añadido todo el almíbar, aumenta la velocidad de la batidora a alta y continúa batiendo durante **8-10 minutos**, o hasta que el merengue esté muy espeso, brillante y el exterior del bol se sienta frío al tacto. **Señal Visual:** El merengue debe formar un pico firme y brillante que no se caiga.
**Montaje:** Saca el manjar blanco enfriado del refrigerador. Coloca con una cuchara o una manga pastelera el merengue de Oporto de forma decorativa sobre el pudin. Espolvorea generosamente con canela en polvo justo antes de servir.
Consejo del Chef
Para evitar que tu manjar blanco se vuelva granulado, cocínalo a fuego bajo y constante. Nunca dejes que hierva rápidamente. La clave para una textura sedosa y suave es remover constantemente, raspando especialmente el fondo y las esquinas de la olla.
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Suspiro Limeño (El Suspiro de una Limeña)
Ingredientes
- 395 ml Leche Evaporada (1 lata)
- 397 g Leche Condensada Azucarada (1 lata)
- 4 Yemas de Huevo Grandes (Separadas, las claras se reservan para el merengue)
- 5 ml Extracto de Vainilla (1 cdta)
- 4 Claras de Huevo Grandes (De los huevos anteriores, a temperatura ambiente)
- 120 ml Vino de Oporto (1/2 taza)
- 200 g Azúcar Granulada (1 taza)
- 2 g Canela en Polvo (Para espolvorear)
Instrucciones
- **Preparar el Manjar Blanco:** En una cacerola mediana de fondo grueso, combina la leche evaporada, la leche condensada azucarada y el extracto de vainilla. Bate para combinar.
- Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una espátula de silicona durante **30-40 minutos**. Raspa el fondo y los lados continuamente para evitar que se queme. La mezcla se espesará significativamente. **Señal Visual:** Está lista cuando puedes pasar la espátula por el fondo de la olla y deja un rastro claro durante uno o dos segundos antes de que la mezcla se vuelva a juntar. El color será de un caramelo pálido e intenso.
- Retira la olla del fuego y deja que se enfríe durante **5 minutos**. En un tazón pequeño aparte, bate ligeramente las 4 yemas de huevo. Para atemperar, vierte lentamente aproximadamente una taza de la mezcla de leche caliente sobre las yemas mientras bates enérgicamente. Luego, vierte la mezcla de yemas de nuevo en la cacerola, batiendo constantemente.
- Vuelve a poner la cacerola a fuego muy bajo y cocina durante **1-2 minutos más**, removiendo constantemente, solo para cocinar las yemas. No dejes que hierva. La mezcla debe estar muy espesa, como un pudin. Vierte el manjar blanco en 8 vasitos de postre o ramequines, llenándolos hasta 2/3 de su capacidad. Deja que se enfríen a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 1 hora.
- **Preparar el Merengue de Oporto:** En una cacerola pequeña, combina el vino de Oporto y los 200g de azúcar granulada. Calienta a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Coloca un termómetro de caramelo en el costado de la olla.
- Lleva el almíbar a ebullición sin remover. Mientras se calienta, coloca las 4 claras de huevo a temperatura ambiente en el bol limpio de una batidora de pie con el accesorio de varillas. Cuando el almíbar alcance los **110°C (230°F)**, comienza a batir las claras a velocidad media-alta hasta que formen picos suaves.
- Continúa hirviendo el almíbar hasta que alcance el punto de bola blanda, exactamente a **115-118°C (239-245°F)**. Retíralo del fuego inmediatamente. Con la batidora en marcha a velocidad media, vierte muy lenta y cuidadosamente el almíbar caliente en un hilo fino y constante por el lado del bol sobre las claras de huevo. Ten cuidado de evitar las varillas.
- Una vez que hayas añadido todo el almíbar, aumenta la velocidad de la batidora a alta y continúa batiendo durante **8-10 minutos**, o hasta que el merengue esté muy espeso, brillante y el exterior del bol se sienta frío al tacto. **Señal Visual:** El merengue debe formar un pico firme y brillante que no se caiga.
- **Montaje:** Saca el manjar blanco enfriado del refrigerador. Coloca con una cuchara o una manga pastelera el merengue de Oporto de forma decorativa sobre el pudin. Espolvorea generosamente con canela en polvo justo antes de servir.
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