Instrucciones

1. Prepara la masa: En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar glas y la sal. Añade la mantequilla fría en cubos e intégrala con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso. Incorpora la yema de huevo. Añade el agua helada, 1 cucharada cada vez, hasta que la masa se una. Forma un disco, envuélvelo bien en plástico y refrigera durante al menos 30 minutos.
2. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Estira la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo de unos 3 mm de grosor. Transfiérela con cuidado a un molde para tarta de 23 cm con fondo extraíble. Recorta los bordes. Pincha la base con un tenedor, cúbrela con papel de horno y rellena con legumbres secas o arroz crudo. Hornea a ciegas durante 15 minutos.
3. Prepara la crema pastelera: Mientras se hornea la base, bate las yemas, el azúcar y la maicena en un bol mediano hasta que estén pálidas. Calienta la leche en una cacerola pequeña hasta que empiece a hervir. Vierte lentamente la leche caliente sobre la mezcla de huevo, batiendo constantemente. Vuelve a verter todo en la cacerola y cocina a fuego medio, batiendo continuamente, hasta que espese, unos 2-3 minutos. Retira del fuego y añade la vainilla. Pasa a un bol y presiona film transparente directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel. Deja que se enfríe un poco.
4. Prepara las manzanas: Pela, descorazona y corta las manzanas en rodajas finas (de unos 2-3 mm de grosor). Ponlas en un bol y mézclalas con el zumo de limón para evitar que se oxiden.
5. Monta y hornea: Retira el papel y los pesos de la base prehorneada. Extiende la crema pastelera ligeramente enfriada de manera uniforme sobre la base. Coloca las rodajas de manzana por encima en un patrón circular decorativo y superpuesto. Pincela las manzanas con la mantequilla derretida y espolvorea los 25g de azúcar granulada. Hornea durante otros 25-30 minutos, o hasta que la masa esté dorada y las manzanas estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
6. Glasea y sirve: Mientras la tarta se hornea, calienta la mermelada de albaricoque y el agua en una cacerola pequeña a fuego bajo hasta que se derrita y esté suave. Pásala por un colador de malla fina para eliminar los sólidos. Una vez que la tarta salga del horno, pincela el glaseado caliente sobre las manzanas. Deja que la tarta se enfríe por completo en el molde antes de servir.