Pirni tarte tatin
Ma ei unusta kunagi esimest korda, kui proovisin Tarte Tatin'i ühes pisikeses Pariisi bistroos. Sügav, merevaigukarva karamell ja õrnad, võised pirnid tundusid maailma kõige luksuslikumad. Teadsin kohe, et pean selle maagia omaenda Eesti köögis uuesti looma, eriti kargel sügispäeval.
11Koostisosad
- 0 Pâte Brisée (Muretainas) jaoks
- 250 g Nisujahu
- 125 g Külm soolamata või, kuubikuteks lõigatud
- 5 g Peen meresool
- 60 ml Jääkülm vesi
- 0 Pirni- ja karamellitäidise jaoks
- 1000 g Kõvad, küpsed pirnid (nagu Bosc või Anjou)
- 200 g Peensuhkur
- 115 g Soolamata või, pehmendatud
- 15 ml Poole sidruni mahl
- 1 Vanillikaun, poolitatud ja seemned kraabitud
Juhised
Esmalt valmista tainas. Sega suures kausis jahu ja sool. Lisa kuubikuteks lõigatud külm või ja näpi see sõrmeotste või tainalõikuriga jahu sisse, kuni segu meenutab jämedat riivsaia. Lisa järk-järgult jääkülm vesi, segades kahvliga, kuni tainas kokku hakkab. Vormi kettaks, keera toidukilesse ja pane vähemalt 30 minutiks külmkappi.
Kuumuta ahi 200°C-ni. Koori, poolita ja eemalda pirnidelt südamikud. Sega need kausis õrnalt sidrunimahlaga, et vältida pruuniks muutumist.
Sulata 115g võid 23-24 cm läbimõõduga paksupõhjalisel, ahjukindlal pannil keskmisel kuumusel. Puista 200g suhkrut ühtlaselt võile ja lisa vanillikauna seemned. Kuumuta segamata, aeg-ajalt panni loksutades, kuni suhkur sulab ja muutub sügavaks merevaigukarva karamelliks. See võib võtta 5–8 minutit. Ole väga tähelepanelik, et see kõrbema ei läheks.
Võta pann tulelt. Aseta pirnipoolikud ettevaatlikult, lõikepind ülespoole, tihedalt pannile. Küpsedes tõmbuvad need kokku, seega paiguta need tihedalt.
Rulli jahusel pinnal jahutatud tainas lahti ringiks, mis on pannist veidi suurem. Aseta tainas pirnidele ja suru servad panni siseküljele.
Küpseta 30-35 minutit või kuni tainas on kuldpruun ja kerkinud. Lase tartel pannil puhata täpselt 5 minutit – ei rohkem ega vähem.
Aseta suur serveerimisalus pannile. Kasutades pajakindaid, pööra pann väga ettevaatlikult ja kiiresti ümber, et tart alusele vabaneks. Ole kuuma karamelliga ettevaatlik. Serveeri soojalt, näiteks koos sortsu crème fraîche'i või vanillijäätisega.
Koka näpunäide
Küpseta pirnid karamellis sügava kuldseni - siin toimub maagia. Keera kook ümber veel soojalt, kuid lase 5 minutit seista, et karamell paika jääks.
Kommentaarid
0Kirjuta arvustus
Loading comments...
Pirni tarte tatin
Koostisosad
- Pâte Brisée (Muretainas) jaoks
- 250 g Nisujahu
- 125 g Külm soolamata või, kuubikuteks lõigatud
- 5 g Peen meresool
- 60 ml Jääkülm vesi
- Pirni- ja karamellitäidise jaoks
- 1000 g Kõvad, küpsed pirnid (nagu Bosc või Anjou)
- 200 g Peensuhkur
- 115 g Soolamata või, pehmendatud
- 15 ml Poole sidruni mahl
- 1 Vanillikaun, poolitatud ja seemned kraabitud
Juhised
- Esmalt valmista tainas. Sega suures kausis jahu ja sool. Lisa kuubikuteks lõigatud külm või ja näpi see sõrmeotste või tainalõikuriga jahu sisse, kuni segu meenutab jämedat riivsaia. Lisa järk-järgult jääkülm vesi, segades kahvliga, kuni tainas kokku hakkab. Vormi kettaks, keera toidukilesse ja pane vähemalt 30 minutiks külmkappi.
- Kuumuta ahi 200°C-ni. Koori, poolita ja eemalda pirnidelt südamikud. Sega need kausis õrnalt sidrunimahlaga, et vältida pruuniks muutumist.
- Sulata 115g võid 23-24 cm läbimõõduga paksupõhjalisel, ahjukindlal pannil keskmisel kuumusel. Puista 200g suhkrut ühtlaselt võile ja lisa vanillikauna seemned. Kuumuta segamata, aeg-ajalt panni loksutades, kuni suhkur sulab ja muutub sügavaks merevaigukarva karamelliks. See võib võtta 5–8 minutit. Ole väga tähelepanelik, et see kõrbema ei läheks.
- Võta pann tulelt. Aseta pirnipoolikud ettevaatlikult, lõikepind ülespoole, tihedalt pannile. Küpsedes tõmbuvad need kokku, seega paiguta need tihedalt.
- Rulli jahusel pinnal jahutatud tainas lahti ringiks, mis on pannist veidi suurem. Aseta tainas pirnidele ja suru servad panni siseküljele.
- Küpseta 30-35 minutit või kuni tainas on kuldpruun ja kerkinud. Lase tartel pannil puhata täpselt 5 minutit – ei rohkem ega vähem.
- Aseta suur serveerimisalus pannile. Kasutades pajakindaid, pööra pann väga ettevaatlikult ja kiiresti ümber, et tart alusele vabaneks. Ole kuuma karamelliga ettevaatlik. Serveeri soojalt, näiteks koos sortsu crème fraîche'i või vanillijäätisega.
Kokkame Koos!
Liitu Melmii kulinaarse kogukonnaga ja saa eksklusiivseid retsepte
melmii.eu | YouTube: @melmiifood | Instagram: @melmii.food