Instrucciones

1. Primero, haz la masa. En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Añade la mantequilla fría en cubos y usa las yemas de los dedos o un cortapastas para incorporarla a la harina hasta que parezca pan rallado grueso. Añade gradualmente el agua helada, mezclando con un tenedor hasta que la masa se una. Forma un disco, envuélvelo en film transparente y refrigéralo durante al menos 30 minutos.
2. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Pela, parte por la mitad y descorazona las peras. Mézclalas suavemente con el zumo de limón en un bol para evitar que se oxiden.
3. En una sartén de fondo grueso y apta para horno de 23-24 cm (9-10 pulgadas), derrite los 115g de mantequilla a fuego medio. Espolvorea los 200g de azúcar uniformemente sobre la mantequilla y añade las semillas de la vaina de vainilla. Cocina, sin remover, girando la sartén ocasionalmente, hasta que el azúcar se derrita y se convierta en un caramelo de color ámbar oscuro. Esto puede tardar 5-8 minutos. Vigila atentamente para que no se queme.
4. Retira la sartén del fuego. Coloca con cuidado las mitades de pera, con el lado cortado hacia arriba, bien apretadas en la sartén. Encogerán al cocinarse, así que júntalas bien.
5. En una superficie ligeramente enharinada, estira la masa fría en un círculo un poco más grande que tu sartén. Coloca la masa sobre las peras y mete los bordes hacia adentro de la sartén.
6. Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que la masa esté dorada e hinchada. Deja que la tarta repose en la sartén durante exactamente 5 minutos, ni más ni menos.
7. Coloca un plato de servir grande sobre la sartén. Usando guantes de cocina, con mucho cuidado y rapidez, invierte la sartén para desmoldar la tarta sobre el plato. Ten cuidado con el caramelo caliente. Sírvela tibia, quizás con una cucharada de crème fraîche o helado de vainilla.